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羊父深吸一口气，仔细想了一下，然后摇了摇头，“当时师父尝试做油爆双脆的时候，几乎跟闭关一样，一个人躲在厨房里。
一开始什么也不做，只是望着一个猪肚和一盘鸡胗冥思苦想，就像……就像刚才王爷一样，似乎找不到头绪一般。”
杨怀仁尴尬地笑了笑，“伯父说的不错，油爆双脆的爆炒步骤好像很简单，但真要下手去做的时候，不知怎么了，便不由自主的开始犹豫了。
这世上的事情从来都是这样，越是看起来或者听起来简单的事情，可能越是有个中奥妙在里头。
普通的技法做出来的油爆双脆，估计无法把这道菜最真实的味道显现出来。
世人盲目的认为油爆双脆就是爆猪肚和爆鸡胗的混合，吃起来就是两种食材爆炒后混合起来的味道。
但我们是厨子，还是有一定见识和厨艺的厨子，我们自身还是明白的，这道菜和世人理解的完全不是一码事。
猪肚和鸡胗一起爆炒，要求同时熟又同时留脆，是口感上的要求，而让猪肚和鸡胗两种不同的带腥的味道融合成另外一种绝世的美味，是味道上的要求。
第一样口感上的要求，或许这世上还有不少人能够做到，但第二个要求的话，恐怕现在你我知道的来看，就没有人还能做到了。
我刚才默默地在幻想那个过程，也在想这道菜需要什么样的配菜，又要运用什么样特殊的技法。
可惜想了半天，还是云山雾罩，终究也没想出个所以然来。”
羊父道，“王爷说的不错，当年家师也是因为这一点，想在当时把油爆双脆的味道还原出来。
可惜他想了很久，试了几次，还是没有达成他的心愿。
不过最后一次的时候，他虽然还是没有完全还原出油爆双脆的味道来，但他的心情却忽然大好了。
走出厨房的那一刻，我记得他曾经说过一句话，我能做出油爆双脆六成的味道，已经可以瞑目了。
这话听得我们几个师兄弟也糊涂了，连师父都做不出来的菜，我们还真是没有听说过。
而费劲心思只做出了六成的味道就让师父感到满意了，可见师父还是有了不小的收获，当然，也说明这道油爆双脆真的太难了。
至于爆炒的时候需要什么样的特殊的技法，师父当年没有提起过，所以我们在厨房外边，也没有亲眼见过，所以真的就不清楚了。”
杨怀仁叹了一口气，看来从北厨神这里应该没有什么启发了，他又想起当年他老爹也做过这道菜的事。
只是和北厨神的故事差不多，老爹当年也是拥着一种尝试的心态，去做了油爆双脆。
限于材料，老爹尝试的次数不多，也都失败了，不过老爹对那些电视上或者杂志里提及的油爆双脆的做法和宣传，有种嗤之以鼻的不屑。
杨怀仁那时候还小，见老爹那么有趣看着电视嘲笑别人，还打听过，他只记得老爹说现代人太浮躁了，自己没本事做出来，就那两道混合的菜糊弄人。
镜头前表演的技法倒是令人眼花缭乱，可实际上做出来的东西，只有油爆双脆的型，完全没有油爆双脆的神。
华丽的外衣下边，只不过是为了自我宣传的表演，或者制造噱头的卖弄罢了。
杨怀仁问起过，难道这世上就没有能做出这道菜的人了吗？
老爹的回答很简单，也很深奥，他说有还是有的，只不过隐藏在民间，他们或许都不是厨师，只是懂得这一道菜做法中的秘密和精髓罢了。
隐士在民间，倒是自古以来那些高人们喜欢的生活方式。
可惜这些对杨怀仁的帮助不大，说到头，杨怀仁要做试着做这道菜，还是要靠他自己。
如果他没有具体学习过这道菜的制作过程中的奥妙，那就只能靠自己的天赋，去体会爆炒过程中食材的变化，从而参透其中的秘密。
这时候羊父的一句话也提醒了杨怀仁，他心不在焉的说道，“我记得当年师父一个人躲在厨房里研究这道油爆双脆，只吩咐了一位师兄给他不断的送材料。
材料里自然有最新鲜的猪肚和鸡胗，还有猪油，厨房里边有基本的调味料，像盐和老酒等等。
但我忽然想到，大师兄好像从来没有往厨房里送过葱姜蒜之类的调味料或者其他配菜。”
杨怀仁的记忆也忽然被唤醒，他记忆里，老爹当年按照他接受的传承中的油爆双脆的做法，也没有用任何诸如葱姜蒜等调味料和配菜。
杨怀仁脑海里忽然闪过一个念头——难道油爆双脆最后的爆炒步骤里，不需要任何除了盐之外的其他味料来调味去腥，也不需要任何形式的勾芡？
。
第1660章：崭新的味道（上）（）
杨怀仁觉得是了，就是这样！
因为葱姜蒜或者其他诸如辣椒一样的调味料，虽然有去腥的作用，但它们的味道都太浓重了，反倒抢了原本两种食材的味道。
用了葱姜蒜，便很难让猪肚和鸡胗融合出那种独特的美味了。
而勾芡，从某种意义上说，是为了让主要食材的受热受到控制，能让它们均匀的受热。
但勾芡虽然降低了这道菜的难度，可也失去了原本油爆双脆的真正味道和意义。
照这么想的话，这道菜就是用爆炒的技法来把猪肚和鸡胗的味道在高温和快速受热的时候激发出来。
然后让两种味道融合出一种崭新的味道，而新的味道配合两种食材脆的口感，才让油爆双脆成为世上最令人难忘的美食。
杨怀仁把想法说了出来，羊乐天毕竟还小，没有什么可说的，羊父就经验丰富了，凭借他多年的厨房生涯和当年跟在北厨神身边的所学，他觉得很有可能是这样。
杨怀仁按照自己的想法，进行了一次试验。
生铁的炒锅中先用猪油养一下，然后倒出来换新的猪油，油量比正常炒菜要多一些。
羊乐天帮师父鼓灶，填了足够的炭火，然后不断的推拉风箱，保证灶中的炉火非常旺盛。
羊父早已经把两种改好刀的食材准备完毕，时刻等着杨怀仁的需要。
杨怀仁则紧紧盯着铁锅中的油，等油温上升，热油开始翻滚的时候，快速接过猪肚倒入锅中。
猪肚入锅，热油立即迸溅起来，杨怀仁双手配合着，左手翻锅右手掌勺，翻了一下的工夫，猪肚已经从新鲜的嫩红色渐渐变淡。
杨怀仁左手不停，右手立即用炒勺把鸡胗舀起来倒入锅中，手腕抖转着，保证所有鸡胗同时入锅，接着立即翻炒第二下。
接着他快速舀了少量的盐，用同样的手法把盐快速而均匀的撒到食材上，接着立即翻锅。
把旺盛的炉火引入锅中，让猪肚和鸡胗在猛烈的火焰里不断的翻腾。
与此同时，杨怀仁的双眼紧紧盯着锅中的两种食材，透过了火焰和热油观察它们在烈火中眼色的变化。
一下，两下，三下
猪肚和鸡胗不断的翻飞和碰撞着，当杨怀仁感觉到颜色细微变化里，刚刚达到他满意的颜色的时候，他立即起锅。
但锅中的猪肚和鸡胗仍然要翻动着，火焰也在这样的翻动里熄灭了。
羊父早准备好一个瓷盘，杨怀仁手腕一抖，锅里的猪肚和鸡胗便顺着重力轻轻落入瓷盘之中。
磁盘中的猪肚和鸡胗早已经在猛火爆炒后变了模样，像极了绽放开来的花朵，只是花朵上还沾着不少热油，让猪肚和鸡胗仍旧在滋滋作响。
杨怀仁忙道，“咱们趁热尝尝，看看味道如何。”
羊乐天忙取了三双筷子分给了师父和父亲，三人眼神都紧紧盯着杨怀仁的这道油爆双脆，心情说不出来的激动。
杨怀仁见二人等着他先下筷，也不客气了，首先夹了一块猪肚花儿塞进了口中，同时示意他们也赶紧尝尝。
猪肚入口，还稍微有点烫，不过这种烫是让人比较爽的一种，并不会烫伤嘴巴和舌头。
接下来感受到的，是一种微微发焦的香气，咬下去，猪肚还是脆的，肉汁随着牙齿的咬合会有种滋出来的感觉。
杨怀仁感觉，味道是非常不错的，猪肚外焦里脆，味道鲜香，的确尝到了一种崭新的从未尝过的味道。
不过杨怀仁另外尝了一块鸡胗之后，也渐渐露出一些失望之色，接着他去看羊乐天和羊父的表情。
羊乐天眼睛一亮，开口赞道，“这道菜师父做的真实绝了，这个味道，绝对可以称得上天下闻名的美味！”
但杨怀仁并不会太当真，毕竟羊乐天还太年轻，对于厨艺的理解和天赋上，还有些欠缺。
他口中说说的称赞的话，那是基于一个普通食客的口味来说的，还不够专业，另外，毕竟杨怀仁是他的恩师，羊乐天这么老实的孩子，怎么会说恩师的不是？
而再看看羊父，杨怀仁便知道羊父的厨艺天赋比他儿子还是高出一筹的，二十多年的厨行经验，更能让他对这道油爆双脆给出更中肯的意见。
羊父抬头看了一眼杨怀仁，杨怀仁也捕捉到了他眼神中的意味，笑着道，“伯父有什么话，尽管说出来便是，这里没有外人。”
羊父微微颔首，诚恳地说道，“若是和别人家做的这道菜相比，王爷的手艺已经是最好的了。
只是现在的口感和味道，距离我之前的预期，还有一些差距。”
杨怀仁很满意羊父能说实话，很开心的说，“不如伯父细细说来，看看和我想的是不是一样的。”
羊父认真道，“我的确尝出了一种崭新的味道，想来应该是猪肚和鸡胗的融合之味了，这种味道给人的感觉，的确很好，让人非常留恋，不舍得让它那么快在嘴巴里逝去。
同时，不论是猪肚还是鸡胗，它们本身的味道还在，说起来猪肚和鸡胗的味道也非常不错，只是和那种崭新的融合味道相比，就逊色了许多。
而且更关键的是，猪肚和鸡胗本身的美味，和崭新的味道在一起显得很有层次感，反倒破坏了崭新的味道。”
杨怀仁点着头笑了，羊父果然水平很高，不愧是北厨神的高徒，他说道，“是啊，另外从口感上来说，双脆的确是达到脆的目的了。
但是我感觉这种外焦里脆，和正宗的油爆双脆应该有的那种嫩脆，还是不同的。
我估摸着，火候还是稍稍过了些，原因大概在于爆炒的时候，在猪肚和鸡胗入锅的时候，油温还是过高了。
爆炒的意义，或许并不是从头到尾都要爆，为了保证食材入锅的时候不会因为过高的油温导致食材表面太快成熟而锁住内在的味道，开始的油温或许应该只有七八成熟。
另外，也正是因为味道被锁住，导致两种食材的味道没有的得到完全的融合，这才出现了咱们既能尝到一种崭新的味道，还保留了猪肚和鸡胗原来味道的情况。”
第1661章：崭新的味道（下）（）
羊父显得很激动，“对，王爷说的不错，这也正是我想表达的。
火候的掌握，不应该只看食材在锅中时候的颜色，更多的，还是要凭心中的感觉。
刚才这道菜出锅的时候，我一开始觉得王爷对火候的掌握已经非常完美了，但当尝过了味道之后，才觉得感觉上出锅还是稍稍晚了一点。
这晚的一点其实很小很小，甚至一般人都察觉不出来，但是对于这道菜来说，这一点点的细微差距，便导致了最后口感上的不同。
还有刚才王爷说的油温的问题，一是食材下锅的时候，油温略显过高了，二是在爆炒的过程中，王爷的手法自然是非常精湛的。
只不过当引火入锅的时候，我个人感觉油和火，以及食材之间的碰撞，似乎还是不够猛烈，或许这里的爆，也有特殊的含义在里边。”
杨怀仁恍然大悟，心道果然三个臭皮匠顶个诸葛亮啊，他对自己的技法非常自信，所以有些事情，从他的角度看是看不到的。
现在有了羊父这位高手在一旁给他指出他看不到的地方，才能帮助他把这到油爆双脆做的更加完美。
羊父话中的意思，杨怀仁几乎被这么一点便立即明白了，之所以产生了外焦里嫩的口感而不是嫩脆的口感，原因除了火候稍稍有些大之外，还有另外的原因。
翻炒的技法，也分不同的种类，刚才他采用的技法属于速度非常快，但食物才锅中翻飞起来的高度似乎并不够。
这样便导致食材和锅底接触的时间还是稍稍过长了，这才导致了猪肚和鸡胗的表皮开始微微焦化了。
焦化的口味本身是比较受人喜欢的，外焦里嫩，甚至被许多人认为在烹制很多菜式