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别看鸽子平时咕咕咕的声音不小，可是真的褪毛握在手上其实也就只有巴掌大小。
苏子放的刀工还不足以处理这么精细的拆骨工作，手里捏着一把剪刀谨慎地沿着脖子将鸽子皮剪开小口将脖子抽出，再沿着小口伸进两根手指推开胸腔连接处。
正要剪断软骨就听到薛意在旁边插话：“错了。”
“嗯？”苏子放停下动作。
“要一边剪一边翻开，你技术还不到位，盲剪容易破皮。”
薛意说着拿起旁边几只被拆坏的鸽子：“你看这几只都是在鸽腹破皮，说明你下刀的时候没有看清，被骨头顶了刀。重来。”
“好的。”
苏子放按薛意说的，先将鸽翅扭断剪去连接的筋膜，用力抽出主骨，再一点一点剪开皮肉，把鸽子整个向外翻转过来。
到最后一刀剪下，鼻尖已经渗出许多细汗。
翻转过来，果然皮相完好没有一点破损。
“再来。”
薛意没有给苏子放休息的时间，又挑了一只鸽子递过去。
苏子放：……
同样的处理手法，开口、扭脖子、剪断经脉、抽骨头……花了十多分钟，苏子放终于完成第二只鸽子。
“肉拆的太多了，到时候还要填回去。”
“鸡鸭拆骨不用做了，明天开始专心联系蒸鸽拆骨，等你什么时候能够压缩到十分钟之内，我再考你这道菜的调味和造型。”
薛意留下一句话，扭头去看沐飞的豆腐。
不过苏子放已经足够开心。
省去拆鸡鸭的时间，他的练习量起码少了一大半，能够腾出更多时间练习别的料理。
系统最近给出的料理他都没有时间研究，更不用说苏兴朝留下的菜谱。
正想着，就听到身边传来薛意暴躁的声音：“你看看你过滤的这个豆浆是什么东西，这么粗的豆渣看不见吗？”
“你这样做出来的豆腐口感能细腻么？还做豆花？你这碗做豆渣都嫌粗了。”
听起来沐飞那边翻车更严重。
苏子放默默拿起手中的鸽子开始准备第九只鸽子脱骨。
等到杨琼和莫小米进来通知今日预定料理的时候，看到后厨的情况已经惨不忍睹。
苏子放手里捏着鸽子，旁边摆着十几只脱好骨和没脱好骨的，杨琼和张子丹对着一根白菜不停地转着手里的萝卜。
最惨的是沐飞，叠着八层纱布一勺勺过滤豆浆。
“薛师傅呢？”杨琼拿着手上的单子：“晚上有客人预定的三套鸭，需要提前准备的。”
“还有这个是今晚的普通预约单，大家都有。”莫小米拿着一叠分好颜色的单子出来。
“这是什么？”苏子放捏着手里的定菜单有点好奇。
居然不是按整单来下的，而是拆分到每个厨师的菜品。
“我闲暇时想到的，把菜单拆分成单独菜品的形式，这样来订单之后不用特意区分你们谁负责了，只要把对应的单子给你们就好，减少误差。”
“先试试，好用的话我找计算机学院的同学帮忙开发一个。”
“挺方便的。”苏子放感慨一句，默默吐槽系统为什么不能提供一个这样的软件。
【智能餐厅管理软件，可随时监控餐厅各区域温度、湿度、分配客人菜单，附带CRM管理功能、优惠统计、数据整合功能……配备该软件可使员工工作效率提升10％。】
详细的功能需要整整两页才显示完毕，当然最引人注目的还是后面的软件售价。
【该软件一次购买终生可用，可扩展店铺，售价80万元。】*
苏子放算了算店内现在的应收情况。
好像再提升10％，这80万也就是几个月的事情，于是开口问道：“哎，杨琼，你现在统计数据怎么算的？”
“手算啊，又没有数据统计的工具，只能每天独立相加。”
“唔，那正好前几天有人给我推荐了一套软件，好像你说的这些功能都有，明天我找他要一个安装包你试试。”
“好的。”杨琼笑着应下。
第244章 卤料和咸鸭蛋
第二天，苏子放假装要更新软件，将系统出品的软件购买下来。
虽然没看出什么直接的效果，可是早上营业额的确提升了将近10％，这让苏子放对这个软件的靠谱程度相信不少。
而且更方便的是，他通过系统居然可以直接添加店铺。
正要将一品卤味也加进去，想了想还是停下动作。
反正自己百年老卤和香料配比改良的奖励还没有领取，少不了要再去景陵大学一遍，到时候再加入也来得及，还省得引起别人怀疑。
而且根据杨琼的反馈，王素目前的刀工已经练得不错，他正好可以去看看是不是可以开始下一阶段的教学。
苏子放又练习了三只整鸽脱骨，突然想到苏廉正早上抱怨说他最近不用鸭子做菜，养在店里都开始下蛋，催他赶紧做三套鸭吃掉。
苏廉正买的这批鸭子是从高邮地区运来的麻鸭，各个褐毛黑斑翅膀蓝黑，品相极佳。
“不如试试咸鸭蛋？”
苏子放突然想起自己还有一个咸鸭蛋的奖励没有用上，喜滋滋地从冰箱里摸出苏廉正这些天囤的鸭蛋。
蛋壳白绿，个头极大，一看就适合做咸鸭蛋。
说起来，蛋类产品还真是华夏食客的最爱，不管是煎、煮、摊、溜，总能找到合适的吃法。
而且北有松花蛋、南有咸鸭蛋，都是让人垂涎欲滴的存在。
苏子放想着这两种蛋，口水分泌速度都快了几分。
“要不中午做一锅皮蛋瘦肉粥吧？正好上次做凉拌豆腐剩的皮蛋还有。”
搞完腌咸鸭蛋，正好去煲粥，美滋滋！
苏子放打开视频，老师傅开始讲解咸鸭蛋的制作方法。
首先用刷子清洗鸭蛋，保证上面不留一点污秽，再把鸭蛋放入白醋和水混合的溶液中浸泡。
这一步是为了让蛋壳软化，更好的吸收腌制的盐分。
浸泡期间，老师傅拿出一块黄泥……苏子放发誓，这是他看视频这么久以来，第一次看到老师傅在厨房拿出不属于厨房的东西！
黄泥上火烤热，敲碎，用白酒和清水调制成一盆泥浆，再倒入咸盐、炒过压碎的八角、桂皮、花椒……
“我在厨房玩泥巴？”苏子放目瞪口呆地看着老师傅的操作。
接着，老师傅将浸泡后的咸鸭蛋擦干，裹满泥浆，放进一旁的坛子里一层层码好。
最后将剩余的泥浆全部倒入坛子，封口。
四十天后。
画面一个转场，老师傅从坛子里掏出一个咸鸭蛋，清洗干净上锅蒸八分钟，取出切开，橙红色的蛋油顺着切口流出，蛋清白嫩，蛋黄起沙，看着都能配一碗清粥。
苏子放关闭视频咽下口水。
不行，这波他忍不了！
说干就干。
照着视频的样子将鸭蛋清洗干净，倒上白醋和水，又从苏廉正酒柜里偷了一瓶红星二锅头。
别的都准备好了，黄土可难住苏子放了。
刚刚视频里用的那包一看就知道是精细筛过的，土质细腻，一时之间自己还真没有办法弄出这么一块黄土。
想了想，苏子放找到杨琼：“你知道哪里卖黄土么？”
杨琼：……
“你要干嘛？”
“做咸鸭蛋，缺黄土调泥浆。”
“我们学校有……要不你找谢安去弄点。”
“找他能……”
苏子放话说一半突然想到自己合伙人的专业，瞬间明白。
农学院这么高大上的学院一听就知道少不了这种东西，向杨琼投去一个赞许的眼神，苏子放拨通谢安的电话。
“在哪呢？一品卤味啊？正好，帮我搞一袋细黄土回来呗，中午请你吃大餐！”
“做咸鸭蛋用，我还能干什么，难不成修猪圈啊！”
“好好，就这样。”
三句话搞定谢安，眼看着黄土也没问题，苏子放愉快地准备起改进卤味的方法。
百年老卤领取到手。
一个普普通通的白瓷坛子里装满果冻一样的胶状物体，苏子放知道这是卤汤中胶原蛋白极多的表现。
舀出一勺，凝结的卤汤色若琥珀透若琉璃，苏子放清尝一口，只觉得像是刚从冷柜取出的果冻，颤巍巍的。
很快在舌尖化开，形成鲜美醇厚的汤汁，漫过味蕾，一股沉淀了多年的鲜味汹涌而出，论滋味丰富程度，这一口下去，苏子放就品尝出至少几十种香料和食材特有的味道。
让苏子放感慨自己之前做的卤汤比起这锅都是刷锅水。
真不知道系统从哪搞来这么一坛卤汤的，要是用这个汤来做灌汤包！
苏子放有些不敢想象。
“算了，调味要紧。”
卤汤调料配比入手，苏子放瞬间明白自己之前的一些问题在哪里。
虽然也是按着视频里方子配出来的卤料，味道上确实也不错，可是就是缺点时节。
如果说之前的卤汤是一招鲜吃遍天，现在苏子放可以自豪的说，一品卤味的卤味可以做到一年四季，风味不同。
春淡、夏鲜、秋浓、冬补。
取出香料，苏子放不用回顾视频，也不用再额外称量，凭感觉一抓一抖，就是确定的量数。
该整放的，用清水洗过直接投入，碾碎的要用纱布网兜吊着防止污染汤汁，糖色要根据甜度和菜量的多少分批添加，卤油要根据食材种类不同酌情滗掉……
掌握卤汤调味精髓的他就是这么专业。
一锅卤汤熬好，其他人也回到厨房。
“咦，好香啊！”沐飞嗅觉最灵敏，一进门就喊出声来。
薛意注意到苏子放面前沸腾的卤汤，上前打了一勺，品尝后露出震惊之色。
之前品尝卤汤，他只是觉得苏子放在卤味上有天赋，现在一尝，觉得天赋这个词已经不足以形容他。
卤味档口祖师爷赏饭吃还差不多。
这才几岁？做出来的卤汤比他在国宴上见过的那个卤味大师做出来的都不遑多让。
“难道一直以来是我弄错了？小苏这孩子最擅长的不是炒菜，而是卤味？”
“可是他的文思豆腐和龙井虾仁水准也很好，不应该啊！”
苏子放不知道因为自己一锅卤汤的原因让薛意陷入深深的纠结，看到薛意的表情还以为这锅卤汤都不能让薛意满意。
不禁生出退败之意：“完了，连系统都救不了这锅卤汤，看来要凉……“
再抬头，却看到薛意一脸笑意的看着自己。
第245章 雕工
薛意笑眯眯地开口：“昨天看你的脱骨功夫已经差不多了，这几天可以先稍微缓缓，每天做一两道保持手感就好。从今天开始你和晓曼她们一起练习食品雕刻吧。”
苏子放：……
要不是知道薛意已经开始教赵晓曼和张子丹食品雕刻，他都要怀疑这是系统安排的阴谋。
不然哪有刚发布任务就来真人教学的。
讲道理他买的食品雕刻技法详解的书还在路上。
“这个是给你们的。”薛意从旁边拿起四个皮包递给众人。
“厨用雕刻刀，从德国订制过来的。有这套用起来方便一些。”
“薛爷爷，意思是我也能一起学习了吗？”沐飞脸上满是惊喜。
“先把你的五百斤豆腐做完再说……”薛意没好气道：“昨天你爷爷给我打电话还问你学了多少东西，我都没好意思说你还在学坐做豆腐……”
“啊……哦！”沐飞的激动瞬间垮掉，露出一副生无可恋的样子。
昨天还是难兄难弟的苏子放，今天就抛弃他独自练习雕刻，这手里的豆浆筛起来瞬间没有滋味了。
“晓曼，等下你教一下小苏基本内容，你们几天还是一样练习雕花就行。哎，对了？我昨天放冰箱里的白菜呢？”
薛意打开冰箱疑惑道。
他昨天记着自己雕刻了一颗翡翠白菜，本想着拿出来演示讲解一下，结果突然不见了。
“是这个吗？”苏子放指着手边一颗白菜：“本来准备中午做皮蛋瘦肉粥，想顺便炒个金边白菜的，正好看到有两颗就拿出来了，我还在纳闷为啥这个白菜摸起来手感不一样。”
薛意：……
看在自己徒弟无心之举还顺带夸奖自己作品的份上，就不计较太多。
拿起白菜，薛意随手摊开一排刀具开始讲解。
“食品雕刻作为古老的厨艺技巧是从刀工发扬而来的。从种类来说有生雕和熟雕两种，不过日常大多是生雕，熟雕一般会在面点中用到，比如一些面点制作的动物、花草。”
“从雕刻手法来看有浮雕，镂空，整雕，模扣法。其中以整雕和镂空最难。”
“整雕和镂空雕法最出名的大概就是当年你师伯雕刻的白玉栏杆。”薛意有些感慨。
“我爸？”赵晓曼有些诧异。
“不是，是我师兄，梅师傅。”薛意意识到苏子放师伯有歧义，换了称谓。
“师兄当年在淮扬料理大师�