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回锅肉是十大经典川菜之一，他自然是会的，可是担心等下谢安吃完回锅肉片直接跑路，提前先降低他的心理预期。
“会肯定是会的，不过味道我可不敢保证。”
“苏老板出品，味道我信得过。”谢安嘿嘿一笑，没有把苏子放的提示当回事，“如果再做一碗番茄蛋汤就更好不过了。”
“好的。”苏子放应了一声，开始等待系统提示。
这还是第一次有食客上门点了两道新菜的情况，苏子放眼里有些期待，可是直到谢安出言提醒，还是没有触发任务，苏子放略微有些遗憾。
不过经历过大风浪的他很快就调整好心态。
“不是每一个人都有故事，也不是所有的料理都是任务。偶尔，不为完成任务享受一下研究料理的生活似乎也挺好。”
厨房内，苏子放没有急着动手，开始回顾自己学过的回锅肉的做法。
作为川菜，回锅肉有一个很显著的特征：二次烹调。
新鲜的猪五花先切块煮熟，再用Z县豆瓣酱回锅炒制，成品色泽红亮，肥而不腻，是绝佳的佐饭料理。
上午新买回的五花肉还有一块，正好够用。
今天的五花肉质量不错，不是自己刚来时得到的那种三花肉。
肥四瘦六，是刚刚好来做回锅肉片的那种，太肥则腻，太瘦则柴，看着肉块都满是回锅肉片的灵魂。
苏子放将水烧开，准备制作回锅肉片。
清水煮肉难出肉香，因此，看着水沸腾以后，苏子放立刻用刀身拍开两块生姜，混着大葱节、大蒜、花椒、料酒一起放入汤内吊汤的味道，等清水中开始散发出香料的味道，再放入洗净的猪肉。
十几几分钟后。
苏子放满意地把肉块煮到六成熟捞起备用，因为加过香料的缘故，清水煮出也已经很有滋味，加上苏子放早用牙签在肉皮上戳过小孔，连内里都很有滋味。
做回锅肉需要肉片，刚煮好的肉又烫手，又难以扶稳下刀，因此许多厨师喜欢等肉凉之后再切，不论肥瘦，一刀切断，往往切不出薄片。而苏子放根据贾西贝的指导，早都学会了用冰箱偷懒的方法。
煮好的肉块放进冰箱，速冻模式下放置3分钟。拿出来外冷内热，更容易下刀，切出来的肉片又薄又嫩。
除了肉片，回锅肉其它的配料要求都不高。
蒜苗、青红椒切成斜刀片，干椒斩断，花椒拍碎，再备上两勺Z县豆瓣酱就足以成菜。
因为五花肉本身出油，炒回锅肉片的时候锅中不需要太多油。
底油将姜、蒜、花椒、干椒炝锅炒出香味，大火下入肉片，薄肉皮遇热收缩，带着肉片卷起形成回锅肉特有的灯盏窝形状。
苏子放眼疾手快把肉片拨至锅边，立刻加入Z县豆瓣酱超出红油，再倒入甜面酱和少许酱油调味。
等到面酱和豆瓣酱均匀化开，重新把肉片拨回翻炒均匀，再加入青红椒片和蒜苗。
一道回锅肉片就出锅了。
油爆的香味和甜面酱的香气混合在一起，光是闻着味道苏子放觉得自己就可以吃下去三碗米饭。
给自己打了一份米饭，又把锅里剩余的回锅肉片盛到碗中，被自己留了一份午饭。
苏子放美滋滋地端着盘子出去。
“回锅肉片，请慢用。”
谢安看向回锅肉片，颜色红亮，配菜翠绿；靠近一闻，酱汁浓香，蒜苗清香扑鼻，似乎和他在蜀地大酒楼吃过的一模一样。
可是不知道为什么，他总觉得隐隐总有些不安。
是那种自己点的菜品被别人盯上，而且还狠狠挖走一勺的错觉。
夹起一块肉片送入口中，谢安终于皱起眉头，“果然苏老板做的还是差些火候。”
不过这些小差别他也不打算说出来。
毕竟回锅肉在蜀地算是必备菜品，各大酒楼的厨师不说做过上万遍，也经手过数千盘，火候和经验的掌握肯定不是才毕业数月的苏子放能够媲美的。
“怎么样？”苏子放看着谢安吃过，出言问道。
“炒的时候火候不对，灯盏窝形成的幅度不同，有些应该是叠在一起，所以都没有卷，别的，就是经验不足的问题，感觉磨练一下，苏老板你都可以去蜀地开分店了。”
“不敢，谢同学你太夸张了。”苏子放赶紧回道，这种话万一被别人听到，恐怕又要说他狂妄，“淮扬料理都没琢磨清楚就又开始投奔川菜，真的是膨胀的不可救药。”
“我是认真的，我吃过不少回锅肉片，苏老板你做的能排进前五。如果你是第一次做，后面练练绝对完爆不少大师傅”
“再议，再议！”
本来听着谢安给自己的回锅肉吹彩虹屁，苏子放高兴到就差和谢安烧黄纸拜兄弟。
结果谢安提议开店的想法瞬间让他清醒过来，想起自己还有百万债务，而且眼下最重要的事情，是继续做一道番茄蛋花汤。
确认过回锅肉片没问题后，苏子放开心的回到厨房开始准备做汤。
第90章 番茄蛋汤
如果要给华夏餐桌汤品排名，蛋花汤绝对是当之无愧的榜首。
从千家万户到大学食堂到私厨酒店都能见到这道传奇的汤料理，区别在于是番茄还是紫菜，是好喝还是涮锅水。
苏子放在老南方学习的时候有一位神人可以用保温杯制作出味道绝佳的紫菜蛋花汤。
恰好那段时间直播很火，这位神人拍的短视频轻松刷到千万点击，还凭借保温杯料理系列成为一个互联网餐饮品牌合伙人。
虽说这个品牌苏子放听都没听过，但也不妨碍他在市场上几轮融资，然后宴宾客，起高楼，楼塌了。
苏子放知道那位神人最后的消息还是在朋友圈里。
有不少神人的同学、学长学弟、学姐学妹都转发了一个催神人还钱的文章。
苏子放好奇点开链接，才知道神人担任合伙人的公司因为大量制作和铺货保温杯导致资金链断裂倒闭，神人临走前还以买机票为由向每一个老南方的同学借两千块。
看着密密麻麻的催还款账单，苏子放由衷的感慨还好自己没钱，也没有神人的微信好友。
感慨一番，苏子放开始制作番茄蛋汤。
选成熟的红番茄两个，在炉灶上火烤后剥皮。这也是苏子放发现的小窍门，比起十字刀开皮后用开水烫的速度，直接上火烤更快，而且还会有一种特殊的香味。
烫好的番茄剥皮后切片，外层被火炙烤后已经开始流出酸甜的汁液，看着就很好吃。
两枚鸡蛋搅散成蛋液，另取生粉加入温水调成淀粉水。
苏子放一边调制一边怨念颇深：“都说什么番茄蛋汤，不加淀粉水试试看，全都是涮锅水。”
要不是老南方的老师提点，他还真的不知道这才是一些酒店中番茄蛋汤好吃的秘诀，因为单纯的汤并不会形成符合风味的口感，蛋花是蛋花，番茄是番茄。顶多算是番茄水。
可是一旦勾芡，汤汁就会形成悬浊液，口感更加浓郁，也更利于蛋花形成，而且用特殊的倒蛋液的手法还可以使蛋液被拉成薄片，更加美观。
准备好所有材料，苏子放开始煸炒番茄片，热锅，少油，将番茄片尽数倒入锅中。
“呲啦”一声，番茄香味瞬间扑面而来。苏子放将番茄压碎，炒出汁水，又加入一勺番茄酱补充番茄风味，汤汁看起来也更加红润。
等到番茄块全部析出汁水变得沙软，将刚才调好的芡汁倒入锅中，瞬间一锅番茄汤便熬制的差不多了。
加入盐和糖调味，等到锅中沸腾，将装蛋液的碗高悬着，沿着沸腾的地方呈细线状倒入，沸腾的汤把蛋液拉伸成薄薄的片状。
最后撒上葱花，关火。番茄蛋汤出锅。
上餐的时候，苏子放特意带了一碗米饭给谢安，毕竟刚才那份回锅肉真的有些下饭。
他在厨房留的锅底都能吃完一碗米饭，外面那一大盘，谢安要是空口吃完估计有些难。
“呐，番茄蛋汤。”苏子放将一口陶钵放在桌上，推到谢安面前。
“谢谢苏老板。”谢安笑一下美滋滋地揭开锅盖，“嘿嘿。”
香气透出来让苏子放也跟着咽下口水，自己的手艺似乎越来越好了。
【番茄鸡蛋汤，售价5元每盅。】
仿佛是为了肯定苏子放的厨艺，系统发来官方认证，并且附带一份惊喜礼物。
【恭喜宿主菜牌数量达到十道，获得奖励料理：酱牛肉。】
“这么快就10道菜了么？”苏子放转头看向柜台上方。
“清蒸鲈鱼、糖醋里脊、阳春面、煎鸡蛋、牙签肉、虾饼、卤凤爪、龙井虾仁、排骨汤。”
九块菜牌在横杆上挂的整整齐齐，算上刚刚系统认可的番茄鸡蛋汤，正好10道菜。
“总算是小有规模的样子，起码现在来客人点菜，可以点出四菜一汤了。”苏子放欣慰的笑着。
不过看到奖励，他又有些头大。
一次两次的都是卤菜，昨天刚拿了高级卤汤，今天就抽到酱牛肉。
如果算上手里握着的凤爪、卤鹅、盐水鸭，他靠着禽类三拼都可以开一间卤味档口。
不过任务提示就是转瞬间，苏子放知道自己也不可能真的转行卤味专卖店。
关掉面板后依然神色如常，甚至还有心和谢安开个玩笑：“你接下来打算怎么办？回去继承家业么？”
“不，我已经和食堂说好了，打算承包二楼一个摊位，以后做卤味。”
苏子放：……
刚收到奖励，谢安就提出开卤味店的想法，简直巧的不能更巧了！
“餐饮不好做啊！”
尽管年龄没大谢安多少，可凭借着几年的学习经验，他还是有资格给谢安上一课。
别看自己做餐饮顺风顺水，要是没有系统，估计早都凉透了。
“嗯，我知道。”谢安点点头，“所以我一开始就抱着做卤味的想法，没有想过开餐厅，而且，我是想找苏老板一起的。”
“嗯？”苏子放有些疑惑，这和他有什么关系？
“我出店面，提供原料，苏老板你出技术，每天卤好之后我专门送去学校，收入咱们六四分。”
听完谢安的话，苏子放眼前骤然一亮！
食不语不能开卤味档口，但是谢安可以开啊。
他出技术，谢安出人力，原料有稳固供应渠道，食堂餐厅有绝对流量，到时候凭借凤爪、牛肉，搭配下酒小菜，稳赚不赔的生意啊！
要不是知道谢安只知道他会卤凤爪，苏子放都要怀疑谢安是系统安排的工具人了。
“不过！”谢安的声音继续响起，“苏老板你可能要抓紧时间，多研究几款卤味和蘸料，不然到时候孤零零的只卖凤爪，也太单调了。”
“我会别的。”苏子放觉得是时候到了打开自己封印的时候，“我还会酱牛肉、卤鹅，而且味道比卤凤爪更好。”
苏子放这句话没有说谎，毕竟，高级卤汤的出品，怎么说也不能比初级专精差吧？
看着谢安不可置信的眼神，他继续淡淡开口：“今天不行，改天你来，我做酱牛肉给你吃，你就知道了。”
说完，看着谢安面前的汤和饭，说出一句极富有哲理和紧迫感的话。
“哎，你的汤要凉了！”
第91章 动奶酪
谢安吃完饭，还想就同苏子放一起经营学校食堂卤味店的想法进行深入交流。却被苏子放以准备下午食材比较忙为由劝说离开，并约定下次签订合同时详谈。
送走谢安，苏子放长舒一口气。
说实话，他觉得进驻景陵大学食堂这件事本身是一个很好的机会，只是在确认之前需要更加谨慎一些。
比如问问赵晓曼和赵熙的感受，再去实际考察一下情况。
晚饭时分，杨琼和赵晓曼照旧提前到店，苏子放在大堂休息，和她们聊起这个话题。
“景陵大学食堂人气怎么样？”
“很旺啊，我们学校差不多有四万学生，五个食堂，每个食堂差不多都是流量过万。”杨琼一秒给出解答。
苏子放投向一个“这你都记得住？”的眼神。
看着苏子放的眼神，杨琼得意地笑道：“我可是我们院上一届大学生创业项目冠军！这种基本调研的信息肯定是印在脑海里的。”
行吧，这种人才不去创业，反而在自己店里兼职，苏子放突然有些感动。
“怎么？苏老板想去食堂了吗？最近正好二楼有个档口要转租。”杨琼敏锐的发现苏子放的想法。
“不是我，是谢安，你们学校的研究生。”
“哦，他啊！”杨琼和赵晓曼双双恍然大悟。
“你们认识？”
“他的猪丢了，学校公众号专门发了一篇文章说这件事的。”杨琼还特意掏出手机打开页面展示给苏子放。
《我校研究生实验猪遭窃，恐面临延期毕业》
点进去，文章写的格外详尽，不仅摆出数据证明证明谢�