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杨琼也伸出手。
苏子放最后伸出手，笑着跟道：“合作愉快。”
第117章 叶儿耙
苏子放这边敲定了合作事宜，薛意那边也带来了好消息。
“淮扬料理交流大会定了，两周后在广临市举办。”
“两周么？”苏子放算了下时间，感觉身上的压力有些重。
蟹黄汤包只会做馅，文思豆腐刀工不过关，唯二能拿的出手的料理只有虾腐和龙井虾仁。要是别人看到自己做的料理再去薛意那边揶揄一句：“薛大师，你这徒弟还真是特别。”
苏子放觉得自己可丢不起这人。
“接下来几天，我处理预定的订单，你用店里菜品好好练习刀工就行。”
薛意看出苏子放的担忧出言宽慰。
想了想又补充一句：“反正没人知道你拜我为师，没事的。”
苏子放：……
这是拜师的事情么，这事关厨师的尊严啊！
不过想到自己的实力还是忍不住叹口气：“谢谢师父，我努力试试看吧。”
“嗯。”
薛意也不知道再说什么好，苏子放的实力在他看来有些偏科，明明思想和意识极好，可是基本功差得一塌糊涂。
偏偏基本功不是一朝一夕就能提升的。
所以在薛意看来，苏子放在本次淮扬料理最大的成绩，大概就是坚持到第二轮，用龙井虾仁和虾腐惊艳一波眼球，再用初级厨师的身份吸引到一波关注，剩下的事情可能对他来说有些为难了。
两人相视一眼，绕开这个问题没有继续下去。
恰好杨琼推门而入。
“苏老板，来了一位客人想点一道叫做叶儿耙的料理，你看要怎么答复？”
“叶儿耙？”
苏子放不太明白这是什么东西，倒是薛意眉眼一挑问道：“四川人？”
“对的，听口音是西南那边的人。”杨琼点头道。
“你去回复客人，可以做，不过要稍等一下，等我把手上的食材处理完。”薛意吩咐了一声，转头继续准备手中的食材。
“师父，需要我帮忙做什么吗？”
苏子放看着薛意一个人在厨房忙活有些过意不去。
“你去帮我称一些糯米粉，再去买一些芽菜和良姜叶回来。”薛意头也不抬的吩咐道。
“这是要做什么？”
“叶儿耙，你先去买了再说。”
“店里有糯米粉。”苏子放打算赖在店里观摩一下薛意做三套鸭的手法，对薛意的催促毫不动摇。
“还有芽菜和良姜叶，快去！”
可是最后还是禁不住薛意的催促，看完整鸭脱骨便被赶出去购买食材。
出店门的时候，他余光扫到了那位点了叶儿耙的食客，穿着普通的卫衣和牛仔裤，坐在座位上玩着手机，看不出任何特殊。
“不知道他为什么一定要吃叶儿耙，难道有什么原因？”
抱着这样的念头，苏子放一路都在猜测新食客和叶儿耙之间的故事。
可惜直到返回店内，苏子昂也没能想到叶儿耙和食客的联系。
根据百度查到的资料，叶儿耙是一道四川地区的名菜，整份料理采用糯米粉做皮，内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅，外面包上良姜叶，上锅蒸熟后颜色会变得更加深，因为外面包有良姜叶子，所以叫做叶儿粑。
“巴蜀青团吗？”苏子放在心里吐槽一句继续往下查看资料。
“叶儿耙的做法为：取五花肉切碎成丁，放入锅内煸炒至断生和，加入芽菜后放在一旁备用……”
“取适量面团在手里捏成碗状，将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上……”
……
看着手机里详细的制作方法，苏子放又陷入沉思。
不管是青团还是叶儿耙，好像都是带有大多数南方特色的食物——用糯米粉包裹住馅料，上锅蒸熟后再食用。
两者的区别就是馅料和外包植物，不过这个可能也有地域关系的影响。
比如苏子放就知道在华夏最南方的椰城，还有一种叫做椰粑的特殊糯米粑，馅料是糯米混合着椰丝、芝麻、花生碎、白糖制成，外面包着一层野生菠萝叶，入口清香，甜而不腻，是很多椰城人喜欢的零食。
“好像没什么特别的部分，就是需要炒制馅料。”苏子放看着叶儿耙的制作过程露出小意思的表情。
回到厨房，三套鸭已经全部做完入了蒸锅。
没有看到全程，苏子放感到有些可惜，不过想着后面还有七八份三套鸭在预约，又舒缓了一些。
将薛意要的材料分成两份，一份留给自己，另一份拿去放在薛意桌边。
“师父，食材买回来了。”
“嗯。”薛意过来看了一眼，点点头问道：“你会做青团吗？”
“做过一些，味道还可以。”苏子放这下谦虚了，没有再吹嘘自己一次卖出几百个的战绩。
“那你做叶儿耙的难度应该不大，我给你演示，你跟我一起做。”
不得不说，薛意努力地想要当一个好师傅，连最笨的你看我做，你跟着学都用上，就怕苏子放看不清楚。
苏子放感受到薛意的良苦用心，只想深情地告诉他一句话。
“师父，我只是基础不扎实，不是蠢啊！”
最后，在苏子放的强烈“坚持”下，薛意终于没有再提让苏子放照着学的话，而是两人一起制作，再交由食客点评。
“你不好奇为什么我现在还让你做叶儿耙，而不是练习刀工么？”薛意一边和糯米团一边和苏子放聊天。
“可能是对后面有帮助？”苏子放只能想到这一点。
“糯米是淮扬料理中的重要食材，但是地位却比较尴尬，明明是主食，却经常被用来调味和装作填充。比如八宝鸭、什锦饭、糯米鸡之类的。”
“叶儿耙和青团相似度极高，我希望你能通过叶儿耙掌握好糯米在这类糕点中的运用。”
苏子放：……
通过一道菜掌握一类食材的运用，大概这就是天才的日常吧。
而且薛意说这句话还有一点恨铁不成钢的样子，难道是觉得这样的速度都不够么？
苏子放默默打开赵晓曼的微信：“你学一道菜，一般需要几天？”
“3遍。”赵晓曼秒回了信息。
“那掌握一类食材的运用呢，比如糯米在青团啊、糯米鸡中的运用？”
“1天。”
“嗯……”苏子放不知道该说什么了。
大概就像是知乎上一个调侃富二代的段子：“为了相亲到一个不爱钱的女孩，我已经只开奥迪，说自己在三环有房了，她总不能还是冲着我的钱来吧？”
有钱人定义的贫穷都是这么令人难忘。
像极了赵晓曼和薛意这样的天才，为他制定接受度都得考虑到学习成本。
真的……辛苦了！
第118章 脑补
薛意和苏子放同时动手，刚开始，苏子放还可以跟得上薛意的动作，后面就和当初做青团时一模一样。
薛意手下动作又稳又快，明明是一样和糯米粉团，薛意自带仙风道骨buff，苏子放就像是在东北玩泥巴……
“慢慢来吧。”薛意没有苛责苏子放。
反正他已经知道自己这个徒弟的技能树有些歪，索性在一定范围内由着他自行发展，兴许能闯出条不一样的道路出来。
不过一些技巧和注意事项还是会在一旁提点着。
毕竟这些无数前辈走过的路，摸索出的经验可以帮助苏子放在学厨的路上节省很多时间。
“你上次做青团是什么时候？”薛意看了几眼苏子放和糯米粉团的手法突然问道。
“就是清明节的时候，招商引资局定做的，说是给他们的投资商送节礼，都是……”
苏子放一激动差点把说出自己做的青团都是B级。
“都是什么？”
“都是创新馅料，有腌笃鲜的，笋干腊肉、麻辣牛肉、蛋黄咸肉的。”
苏子放故意眨着眼睛：“都很好吃。”
薛意目光一窒不知道该说什么。
虽然他是很支持传统料理创新，可是也只是到创新这一步，用一位他很喜欢的文艺工作者的话来说。
改编不是戏编，创新不是恶搞。
他也知道现在临州的小年轻们都喜欢吃蛋黄青团和肉松青团，可是他总觉得没有豆沙馅的青团缺了灵魂……
大概是人老了，嘴也挑了。
薛意这么安慰自己道。
好像想了很多，其实不过转瞬一念而已。
在苏子放看来，薛意只是问了一句，然后停了几秒，再开口，就像是一个普通的邻居大爷一样：“那你改天做几个我尝尝。”
“好啊！”苏子放笑着答应道。
回到做叶儿粑的现场。
薛意把糯米粉团全部收好看向苏子放：“叶儿粑有几种口味的，你去问问客人要吃什么口味。”
苏子放闻言出去询问，没几秒便转身回来：“肉粒和甜的都要。”
“好。你做咸的，我做甜的。”
薛意淡定地将抓起一通团苏子放盆里的糯米粉和大米粉，因为速度太慢，还没有搓揉成团。
“水少了，再加点。”
薛意吩咐一声，自顾取出白糖、芝麻、花生碎，又从架子上取下一罐玫瑰糖和桂花糖。
“甜得哟，好久没吃了，不知道做出来的还正不正宗。”
苏子放看着薛意的动作脑海里飞速回忆着在网上看到的做法，好像没有见到有加桂花糖和玫瑰糖的，忍不住开口问道：“师父，你加玫瑰糖和桂花糖做什么？”
“以前一位朋友这么做的，很好吃，正好想起来了就试一试。”
薛意笑着挑出七八粒糖，塞了一颗在嘴巴里。
闭上眼，笑眯眯地看向屋外。
“还是一样甜哟！”
见薛意这幅样子，苏子放也猜出他是在缅怀故人，也不上前打扰。
自己起锅准备炒馅料。
芽菜买回来后已经顺手洗干净切成了芽菜碎，良姜叶也洗得干干净净，叠放在砧板上，现在只剩下将五花肉切丁炒制即可。
苏子放熟练地将五花切片，改刀切成条，再切成丁。
这几道工序他今日联系刀法已经熟练。
“加点火腿进去，用宣威的那条，就是挂在仓库上面第三个。”刚准备倒油，薛意的声音突然响起。
“嗯？师父你怎么知道那是宣威火腿的？”
薛意是看过店铺仓库的，知道店里藏有火腿并不稀奇，可是苏子放清楚地记得他没介绍过店里的火腿来历，可偏偏薛意能准确的喊出自己要的那根火腿的位置，这就不得不令人感到诧异了。
“形似琵琶，只大骨小，外面还有一层依稀可见的霉层，这么明显的特征我都看不出来，又不是老年痴呆了。”
薛意没好气地说了一句。
“还有你那几根金华腿，切片得注意一下，景陵潮湿别发霉了。”
苏子放除了一路点头称是，竟然想不出第二个动作。
遇到这么变态的师父，真的不知道是好是坏……
好的是严师出高徒，可坏的是苏子放担心以他的水平，一辈子都出不了师。
“正好说到火腿，我教你一招。”
苏子放取了火腿过来，薛意突然想到什么，起身走过来：“仙人问路，听过么？”
苏子放摇摇头。
“那传香指是什么总知道吧？”
苏子放继续摇头。
薛意：……
看着一脸呆滞的苏子放，薛意长叹一口气，突然有一种好心累的感觉。
人言道：上辈子杀猪，这辈子教书。
他现在深深地感觉，他上辈子大概是杀人了，这辈子才需要教苏子放。
朽木不可雕也！
“传香指是猪骨磨成的一根针状工具，可以刺入火腿带出内里气味协助判断成熟度，而且因为是同种材料制成，不会带来异味和其它问题。”
“仙人问路是一种判断火腿输成情况的技术，以前我在滇城跟一位老师傅学过，可是太久没用已经记不太清楚了，只是隐约记得要握拳，用敲门状轻敲火腿外表，声音大则不好，声音小则好。”
杨琼因为上菜的原因进来厨房，恰好听到薛意说这两段，看着两人的表情都有些诧异。
“这都是啥？”
“火腿不是片好就可以卷着哈密瓜吃了么？要不就是直接煎烤吃，怎么还需要判断生熟了？”
“还有什么仙人问路？厨师做菜还需要套路动作么？”
“难道是薛师傅家的独门秘籍？做菜需要配合着专用的动作和心法！”杨琼看向薛意和苏子放的眼神变得笃定。
一定是这样！
有了自己脑补的画面，两人的动作在杨琼眼中瞬间变得高深莫测。
“听说古代偷学武功是大忌，现在薛师傅应该是给苏老板传功吧？那我是不是该赶紧溜走。”
对不起，打扰了！
顾不得细看，杨琼赶紧端起砧板上摆盘了一半的叶儿耙跑出厨房，留下一串急促的话语：“我先�