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大家有兴趣自行了解一下。”
当时苏子放秉着成为一个高级食材供应商的念头不太服气的在网上查了一下，看到这些大米严苛的生长条件和价格后只能流下卑微的泪水。
响水大米：自唐代以来，至宋、元、明、清，响水大米始终是历朝贡米，为皇室所享用，后为国宴专用米。
遮放米：香松酥软、热不粘稠、冷不回生、营养丰富、食之不腻，自明朝开始直至清末都是作为贡米，后来也是国宴接待外宾的专用米。
金芽米：来自霓虹国的高级米种，颜值、口感、营养价值极高，产量极少。
再通过苏廉正的渠道了解了一下这几种米的售价，苏子放觉得自己这辈子可能与这些米无缘。没想到现在居然在淮扬料理交流会上见到了！
苏子放觉得除了卧槽没有词汇能够表达他此刻的心情。
“视频中用的是萨瓦迪香米？那么如果用更好的大米是不是可以做出更好的扬州炒饭？”抱着科研与探索精神，苏子放把几样大米每样都打包了一份。
“那个厨师是怎么回事？”台下被淘汰的厨师看到苏子放的动作不解地向身旁问道。
“听说他是景陵城一个小饭馆的老板，大概是没见过大米？想要带回去煮饭吧？像我们兰亭水榭就不缺米。”身旁厨师的言语间满是优越感。
“卧槽！”第一个询问的厨师惊呼道！
“你怎么回事？一副没见过世面的样子。”兰亭水榭的厨师一脸鄙视。
“刚才我朋友告诉我，这次比赛供应的是香水大米！遮放米！金鸭米啊！”这位厨师激动地连话都说不清楚。
“卧槽！”刚刚秀优越厨师的厨师跟着感慨道。
随即露出一脸震惊：“现在的组委会都已经这么豪气么？？用这种传说中的大米？”
“听说是杨师傅的私人珍藏。”小道消息1。
“我咋听说是薛意大师托人从国宾馆弄来的？”小道消息2。
“国宾馆是他家？还想弄就弄？我看八成是杨师傅的靠谱。”不服的小道消息1。
“我……”小道消息2还想说话却被后面的厨师一把摁下：“别吵了，赶紧看，要做菜了！”
台上，苏子放放下大米后又重新选了花菇、火腿、鸭胗、鸡肉、冬笋、虾仁、鸡蛋、小葱等食材。这些不像是大米有许多种类，大致都是以新鲜为准，他也没有挑剔，选了品相好的就准备开始自己的扬州炒饭。
当然为了避免自己失误，苏子放认真地给自己准备了一套备用食材！
如果按照视频中的比例来看，大概够40人吃撑的分量。
“他难道是打算喂猪么？”
这是苏子放下台时，场上所有人唯一的念头。
第169章 五口锅
苏子放当然不是打算喂猪。
事实上，他真的没有想过会有这么多量，他只是想试试不同大米对扬州炒饭味道的影响，考虑到每种大米测试一次，休正一次，最后再做一次的可能性，就拿了十五人份。
拿完后突然想到给评委的是五人份，于是又多拿了一份；最后考虑到美食评论团还需要再准备一份……
就这么多了……
“薛老，你徒弟啊！”台上，谷平平刚想说什么就看到一旁的赵晓曼更狠。
满满当当的水族箱里，赵晓曼一网下去，翘嘴鮊便空了一半。
……
沐飞虽说没有这两位这么狠，手上也提了五只鸡。
“有毒吧？”何建民目瞪口呆地看着来自食不语的厨师，这三人拿走的分量几乎和别人八个厨师拿走的分量一样多，“他们店的传统是不是贪墨食材？怎么一个拿的比一个狠？还有沐老的孙子，这才去了几天，怎么就成了这副模样！要是被沐老知道，非把带他来的人腿打断啊！”
“我。”薛意淡淡开口。
“薛老，什么？”何建民回过头小声问道。
“沐飞是我带来的，沐老头也同意。”薛意很是耿直地微笑着，就差在脸上写好“沐云他有胆子就来打断我的腿。”
“啊呸！”何建民拍了自己一巴掌：“我就说他们怎么一个路数，原来都是向薛老您学习啊！也是，这些小辈不像您一次就能做出顶级料理，可不得反复练习修正么，精益求精！精益求精啊！”
谷平平：……
黄胜：！！！
杨檀：？？？
他们都知道何建民的嘴比他的厨艺厉害，没想到能厉害这么多，就他这个水平，就算以后做不了厨子也可以去天桥底下混个说相声的行当，一人分饰捧哏和逗哏，绝对饿不死，说不准还能开创一个新的流派。
“认真看，说不定今天还有什么惊喜。”梅元白摇摇头轻叹一声。
“会的，一定会的。”何建民将视线投向何所谓，满是一个父亲的慈祥、关心与期盼。
薛意也象征性的给苏子放投去一个鼓励的目光，更多的还是想看看自己这个便宜徒弟进度如何。
苏子放回到料理发现没有配备蒸笼，只有一台电饭锅，于是招手示意工作人员过来。
“您好，请问怎么没有蒸笼？”
“拿去清洗，但是烘干机坏了，所以临时调配了电饭锅。”工作人员诚实道。
“嗯……好吧。”听到这个理由，苏子放小失望了一把，毕竟没有蒸笼整出来的米饭么得灵魂。沉吟几秒，他再次开口：“那帮我拿四个来。”
“好的……”应声刚落，工作人员便迟疑道：“等等，您是说？五个？”说话时还伸出手比划着。
“嗯。对，是五个，不是十五个。”苏子放也伸出手认真地说着。
“您是要处理食材是么？”
“对。”尽管好奇工作人员为什么问这个问题，苏子放还是点点头答道。
“好的！”
这一刻，工作人员体现出了前所未有的高效与专业，尽管不知道苏子放要五个电饭锅做什么，可是只要是料理相关并不违反比赛规定，他们就会用最快的速度满足选手需求。一分钟后，五个崭新的30L电饭锅便出现在苏子放的料理台上。
“我去，疯了吧？”台下吃瓜群众被苏子放的操作亮瞎了眼：“他不是做扬州炒饭么？怎么感觉像是要做八宝粥了？”
“你家八宝粥用这么大的锅，他这是要封印比克大魔王！”
“什么大魔王？”一位没看过龙珠的厨师不理解这个梗，一脸迷茫。
“就是做饭很好吃的一个人，赶紧看吧！”
台下，苏子放没有听到这些讨论，当然就算听到他也没有闲暇时间理会。
他看着五个饭店用电饭锅也有些懵，本来他以为是家用的小电饭锅，结果没想到是饭店用的40人电饭锅。
“只有这么大的么？”
“是的。”
“这个大小的还有么？”苏子放指向自己料理台上那个小巧的电饭锅。
“不好意思，因为这是临时调用的，所以每位选手只有一个，并没有多余的准备。”工作人员抱以歉意。
苏子放：……
“好的，谢谢！”
事到如今，他也只能收下这几口锅，开始研究米和水的比例。
毕竟自己等下要做的料理是扬州炒饭，一锅好米是关键！
虽然现在没有条件拿出一锅隔夜米，可是老南方曾经教过的知识在这时就派上用场：做炒饭的米不一定要是隔夜饭，只要蒸米饭时少放水，加一点油，一样可以蒸出足够松散且口感干爽的米饭，用来做炒饭比隔夜饭更胜一筹。
刚才等电饭锅的时候苏子放已经碾碎米粒看过大米品质，组委会准备的都是新米，吸水性会稍微弱一些，电饭锅又有一定的储水性，所以放水要很谨慎。
好在台上预备了隔水板，苏子放将一口大锅分成五份，放入五份米一起煮。
“他这是做什么？”台下的普中厨师有些看不懂。
“选米，他做扬州炒饭自然要对比最合适的米种，不过这几种来看，最后应该会选择响水大米。”一个女声低声说道。
“谢谢！哎……你不是？那个……”提问的厨师回头道谢，却发出不可置信地声音：“你怎么在这里！”
“弃赛了。”张子丹大大方方地承认到，不会处理河豚对一个淮扬菜厨师来说不算大问题，所以她毫无负担地坐在选手席观看比赛，甚至有闲心点评讨论一番。
“为什么？”普中厨师
“因为扬州炒饭名义上是炒饭，实则要让各种食材协调，很多人只能做到颜色协调，其实这道料理更重要的是味道要调和，响水大米作为东北米，生长周期较慢，米香比较丰富，蒸熟后却不会逸散出，只有咀嚼后才会在口腔中品尝到清淡的香味，更适合这类食材复杂的炒饭。”
普中厨师：？？？
他觉得自己前两天听到的传闻有误。
这个做出豆腐饺的女生不是侥幸得到杜师傅照拂的灰姑娘么？怎么对这类高级食材如此了解，倔强让他发出不服的声音：“万一不是呢？”
“那，看看就知道了，蒸米饭又用不了多久。”张子丹轻笑一声没有争辩。
第170章 扬州炒饭
商用的电饭锅火力比较猛，苏子放又放的水少，大约十五分钟就看到电饭锅跳了保温模式。
因为放水比较少，为了让米饭再回焖柔和一下口感，苏子放又等了三分钟才开盖。
锅底，五份大米白净如玉，感觉不需要配菜都可以吃下一大碗的样子。
苏子放挨个尝了一遍后果然如张子丹所说选择了响水大米。
大概是五口锅放在台上格外引人瞩目，苏子放刚尝完米就被何建民小喇叭直播道：“薛老，你徒弟选择了响水大米。”
“简直废话！这一批香米种植的时候肯定有天气问题，米粒不饱满，金芽米不适合做炒饭、遮放米和五常大米虽然好吃，可是做扬州炒饭明显不如响水大米，这还要蒸一锅尝了才知道，真是愚蠢！”
何建民：……
难道判断大米已经变成淮扬料理厨师的必备技能了么？他感觉他不蒸一锅也不知道啊！
“不行，看来回去一定要好好研究一下大米，不然下次要被骂死。”
选好米种，苏子放又去了一次选料处干脆地将一筐响水大米全部打包回去。
“这位选手……”选料处的工作人员欲言又止。
“嗯？”苏子放停下脚步。
“那个！”工作人员指着苏子放手里的筐委婉说道：“您拿的大米太多了。”
“可是别人也不用了啊，我需要用这么多。”苏子放认真脸。
在工作人员再三确认之后，苏子放成功抱着一筐米回到自己的料理台。
淘米、加水、煮饭，三个步骤一气呵成，盖上锅盖后，苏子放开始准备自己的配料。
金华火腿切出最好的瘦肉部分放在开水中小火慢煮去除盐分，另取一口锅装满鸡骨高汤将氽过热水的冬笋放在锅中煨着。
其余食材如鸭胗、鸡肉、虾仁全部清洗干净切成米粒大小的颗粒备用。
“刀工不太行。”谷平平点评道。
“作为初级厨师，就还……过得去吧。”杨檀抿抿嘴，想给苏子放找补一些，不过想到前一天吃到口中的龙井虾仁，说出来的话又突然一转：“不过一直这样是不行的，要多加磨炼，早日配得上料理水平。”
“料理好归料理好，刀工是真的差。”黄胜摇摇头有些责怪地看向薛意：“怎么不训练一下？”
薛意眼观鼻鼻观心置若罔闻，他说好意思说出苏子放这个水平已经是训练后的结果，索性装作看不见。
伸手感受了下油温，苏子放将六枚蛋黄两个蛋清混合成的金灿灿的蛋液拉丝倒入平底锅。
锅内不像一般家中煎蛋一样只留锅底油，而是放了有小半锅，蛋液进入锅内瞬间便被苏子放用勺底推开拉成一道绵延不绝的蛋丝，很快用笊篱捞出滤去残油。
“打蛋的水平挺好。”黄胜又突然开口，“我竟然有些期待这份扬州炒饭了。”
苏子放安静地切完火腿和冬笋，又去看了一眼锅里的米饭，面露难色。
“怎么了？”谷平平眼尖，看出苏子放脸色不好，问工作人员道。
“苏选手蒸米饭的时候水放多了，现在米饭有些潮。”工作人员老师回答道。
“薛老，这下要糟啊！”何建明看着薛意感慨道。
“再等等看，不要紧。”薛意点点头没有理会。
台下，苏子放沉吟了几秒，快速走向选料处。
“他怎么又去了？”谷平平皱起眉头，“做一顿饭需要拿三次食材么？”
选料处，工作人员看到苏子放走来略带几分紧张，生怕他把另外几种米也全部抱走：“请问您还需要什么食材？”
“几片面包就好，别紧张。”苏子放去烘焙区拿了两袋全麦吐司淡定打招呼道。
“他拿面包干什么？”何建民在台上看到这个操作有些发懵，“什么时候扬州�