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程处弼交待让程达开始磨米浆，而他则抄起这两刀肉来到了案板跟前，披盔带……
穿上了围裙，带上了高帽，一副标准的大厨作派。
先是将五花肉与槽头肉都先去了皮，然后好好的清洗浸泡，一直到除去所有的血水。
槽头肉洗净之后，就先切成了大块，扔进了锅中煮，这边，五花肉在程处弼的刀下。
很快就变成了长约两公分，直径约一公分的肉条。软哨一般就得这么切。
争取让每一粒软哨上面既有肥，又有瘦肉，这样制作出来之后才会更美味。
等到五花肉切完，槽头肉也在锅中滚了几道之后捞了出来，再洗涮涮之后，然后切成了一厘米见方的肉丁。
李恪与房俊两人就站在不远处，欣赏着程处弼那出神入化的刀法。
房俊一脸敬佩地看着处弼兄下刀如飞，偏偏他切得那么快，肉丁的大丁几乎没有太大的差别。
“若是处弼兄不做官，去做厨子，怕也会成为咱们大唐最顶尖的大厨。”
李恪摇了摇头，发出了这样地感慨。
“就算现在，满长安里边，一样找不着可以与处弼兄相提并论的厨子。”
嗯，程处弼手中的刀不停，耳朵里边听着这两位弟兄在狂拍马屁。
这些话分明就是他们故意说给自己听的，就是为了到时候多蹭点好吃的。
第1269章 程处弼差点就想鼓起眼珠子喊加钱
虽然已经习惯，但是，作为一位优秀的厨师，程处弼当然也更喜欢听吹捧话。
毕竟不是每个人都乐意唾面自干，程处弼就不乐意。
谁特娘的敢说老子坏话，又想吃老子做的菜。呵呵……
除了我爹和皇帝，其他人敢这么叽歪，信不信老子两大脚尖踹他滚远。
很快，槽头肉也切成了肉丁，程处弼开始备料。
软哨与脆哨的炒法并不相同，毕竟一个吃起来软棉棉有嚼劲，另外一个吃起来则是嘎嘣脆。
最上等的黄酒，还有最上好的醋，以及最上好的酱油，就这三个，是炒制软哨的必须品。
炒软哨是不能用大火的，只能用中小火来炒制，先将肉丁炒出油脂，然后开始依顺序先加入料酒翻炒。
等到翻炒一会，让肉丁吸收了料酒之后，又加入少量的醋，继续翻炒一会，这才加入少量的酱油……
程处弼如此重复两遍之后，就将掌勺的位置，交给了程发，一面交待道。
“就记顺序，可别错了，酒、醋、酱油……就这么轮着来，一次也就这么一勺的量，不能多。”
等看到程发开始上手，程处弼这才开始炒制槽头肉丁，先将完全的肥肉丁炒制变色。
这才将带着瘦肉的槽头肉丁也倒进锅中，继续翻炒，慢慢地，等到锅中的槽头丁都已经缩小了差不多一半的体积。
程处弼这才端起那碗用甜酒水，也就是过滤掉了杂质的醪糟汁，加醋加酱油搞出来的脆哨专用调味汁。
往锅上一倒，瞬间一股子香味扑鼻而来，在那锅铲的翻炒之下，脆哨的颜色，比起之前的颜色要深了些许。
又翻炒了一会之后，这才将剩下的调味汁全部倒进去开始翻炒起来。
“这股子香味，似乎跟之前咱们吃到的猪肉的香味都不一样……”
李恪咽了一口唾沫，忍不住表达了一下。
程处弼充满自信地抬了抬下颔，深吸了一口气，这才开始用笊篱将那些脆哨捞出来开始滤油。
“那当然了，因为这里边用到了大量的醪糟汁。
一会等凉了，你们就能够知道，为什么这玩意会给凉拌粉是绝配。”
……
炒制出来的脆哨，程处弼直接就将脆哨装到了已经准备好的大盆里边。
看到李恪和房俊就有要凑上来的意思，赶紧抬手阻止这两个家伙，这玩意得等凉透了才会好吃。
等到这边炒制好脆哨，那边的软哨也已经变成了，酱红的色泽，也刚好可以出锅。
之后，程处弼则开始烹饪那已经吸饱了水份的黄豆。
炸黄豆可是讲究技巧的，有句老话说得好，黄豆人人都会炸，但想要黄豆炸得好，里边有门道。
黄豆在吸饱了水份之后，要先煮上一道，煮上五六分钟的样子。然后再滤干水份，等凉透再炸。
这样炸制出来的黄豆，不会硬，而是会酥，特别酥，由里到外的那种酥。
看着程处弼将那黄豆又泡又蒸的在那里捣腾黄豆，还有制作软哨与脆哨。
这让李恪和房俊都越发地期待凉拌粉大功告成之后能有多好吃。
毕竟光是配料就如此麻烦，这凉拌粉要是不好吃，那就太没天理了点。
就这么，一直到了天近黄昏，程处弼这才搞定所有的佐料。
大蒜水这是必须要有的，葱也是必须的，另外绿豆芽这是街上买回来的。
凉拌粉就要配绿豆芽，配黄豆芽的那是邪道。
程处弼先是将那已经切好的切粉拿凉水过了过，滤掉多余的水份后然后搁入了碗中。
然后各种的调味料搁下，然后浇上一勺茱萸红油，舀上一勺黄豆、一勺软哨，一勺脆哨。
递给了旁边为了等口吃的，已经饿的清口水都差点滴出来的李恪。
“拌均了，凉拌粉的精髓，就在于一个拌字，要让所有的味道都能够浸进米粉里边，吃起来才好。”
“处弼兄，你赶紧给小弟我也整一碗啊。”
看到程处弼给李恪递过去一碗之后就开始叽叽歪歪的废话连篇，房俊顿时不乐意了。
得，继续，一碗碗配料齐全的凉拌粉，从程处弼手中递出去。
一个二个的将米粉与佐料拌均之后，往嘴里边一嗦……
李恪两眼一亮，粉本身是没有什么味道的，但是现在，吸足了那些各种佐料的滋味之后。
入口酸爽之中，略微有些辣味，绿豆芽是那样的清甜爽口。
而且那软哨的绵香，还有脆哨的甜香，以及那黄豆的酥香也混杂于其中。
每一口粉，都会有这样，那样的滋味，三下五除二，粉已然全部下肚。
但是李恪还在那里捧着那个碗，美滋滋地挟着碗中的黄豆和脆哨往嘴里送。
一副勤俭持家的贫苦孩子不浪费一粒粮食的认真态度。
“处弼兄，再来一碗，那个脆哨能不能多来点，太少了吃着没滋味。”
……
程处弼差点就想鼓起眼珠子喊加钱，一样不对头，老子又不是粉摊老板。
只能郁闷地替这帮子吃货重新再来一碗。
话说回来，程处弼犹记得，自己没穿越之前，每一次吃凉拌粉，都会只点一种哨子。
为啥？因为得加钱，一碗七八块钱的凉拌粉，加一份软哨或者是脆哨，直接让你加五、六块钱。
简直就是坑人，但谁让这些玩意才是凉拌粉的灵魂。
不过现如今，自己的身份已经变了，地位也变了，就连老板也变成了自己。
程处弼恶狠狠地给自己拌了一碗满是脆哨和软哨的凉拌粉，总算是满足了前世痛恨为什么粉比哨多的怨念。
唏哩呼噜的嗦粉声此起彼伏，时不时，大家鼓着牙帮嚼着脆哨。
一帮子忠仆、侍卫们也终于有机会蹭过来蹭凉拌粉，吃得一个二个眉飞色舞。
解决了晚餐之后，程处弼，又让人拿来了剩下的五花肉剁成肉沫炒了炒，回头明天可以做成卷粉来搞一顿。
另外，又让程发去厨房那边交待厨师，搞只山羊来处理好。拿羊骨头和姜好好地熬制一锅羊肉汤。
早上当然不能吃凉拌粉，那样太不正经，美丽的大西南，早餐不是粉就是面。
但是程处弼更喜欢早餐来上一碗带皮羊肉粉，当然，带皮牛肉粉也不是不行，可惜现在没有牛因为意外阵亡。
第1270章 指不定还会有洪水进阶版：泥石流特来拜访
第二天一大早，大都督府三巨头又凑在了一起继续嗦粉。
早上嗦的正是带皮羊肉粉，这是正宗的美丽大西南吃法，北方人会认为这样的吃法是邪道。
但是，在美丽的大西南，不把整只羊除了羊角和骨头之外的其他玩意送进肚皮。
那就是对于食材最大的不尊重和浪费，这，是属于南方人朴素的饮食理念。
花椒粉一定要多放，吃这样的羊肉粉，花椒的重要性不言而喻，特别是喝汤的时候。
一定要喝到嘴皮发麻，这才代表花椒够量……
等到大家放下碗的时候，李恪和房俊这两位第一次尝试这种重口味吃法的倒霉鬼。
已经感觉嘴皮似乎不是自己的了，频频地吸着气。
李恪甚至抬手摸了摸嘴皮，确定这玩意没有变形，这才稍微放心了点。
但是偏偏又感觉很是舒爽，特别是肚皮感觉暖烘烘的，甚是舒服。
“没想到，原来带皮的羊肉，居然也别有一番风味，小弟我这辈子还真不知道原来羊肉居然可以带皮吃。”
程处弼下意识地伸手摸了摸身上，颓然地放下了双手。
吃到嘴皮发麻，再为上一根烟草，这才最是舒爽。
可惜，那玩意居然也得泅渡太平洋。真特娘的是吡了哈士奇了。
为什么老子喜欢的东西都要跟我远隔重洋？程处弼幽幽地长叹了一口气道。
“那是没办法的事情，西南地区，实在是太过于贫困，能够有口吃的就不错了。”
“所以，每当有可以果腹的食物，西南的百姓，都会想尽一切办法，将一切可以食用的地方处理好。”
“要不为什么，招工令一下，工钱并不多，但只要听说能够管上一天三顿饱饭，那些百姓都会如此踊跃加入？”
程处弼轻叹了一口气，大西南的贫穷，不是人不够努力，而是因为山多地少。
……
不得已，只能靠山吃山，谁特娘的不愿意成天吃香喝辣，不是不愿意，而是不行。
所以，程处弼当时向李叔叔进献的《剑南道中东部地区五年发展计划纲要》中，最重要的一点就是道路交通。
只有道路交通能够通畅，才能够真正地让那些深山老林中的百姓，将他们能够从山中林间获取的特色物产，送出来。
用来换取钱粮，换取他们所需要的生活物资。
就像天麻、三七，这样的贵重中药材，若是拿到市面上去售卖，一斤天麻，换上十只鸡都没有问题。
但是没路你挖再多的天麻，也换不来粮食，换不来布匹和盐巴。
这样的困境，与后世的大西南山区的困境并无两样，所以，最基础的就是修路。
只有道路变得四通八达，才能够让特色特产流通起来，也才能够让那些贫困山区的老百姓们富裕起来。
李恪听得此言，也不禁有些沉默，这些日子，他倒也在泸州附近溜达过。
轻车简从地去走访风土人情，嗯，正经的那种。
在那些偏僻的乡村里边，贫穷，仿佛已经成为了那些普通百姓的代言词。
特别是那些生活在深山里边的百姓更是如此，甚至有些地方，五六岁大的孩儿，连件裹身的衣物都没有。
李恪有些默然地抹了抹嘴，正色言道。
“处弼兄，回头小弟我就会签发大都督令，大力宣传阉猪养殖，另外，还有什么需要小弟做的？”
“其他暂时没有了，接下来，程某要做的就是，争取在三到五年的时间里，让整个泸州都能够通上水泥官道。”
听到了这话，李恪摸了摸脸朝着程处弼道。
“处弼兄，不知道咱们可不可以在北方，也修造这样的水泥官道？”
“这当然可以，不过嘛，现在暂时还不是时候。”程处弼摸了肚饱涨的肚皮道。
“咱们汉唐商行的第一座水泥厂都还缺乏大量的熟练工，咱们所需要做的就是先在泸州积累足够的经验。”
“培养出足够的熟练工还有技术员，现在，咱们的人已经在长江北岸寻找适合的地方，等这边也再建一座水泥厂之后。
我们就可以考虑，跟整个蜀地的州县用水泥官道连接在一起。”
“哪怕是出蜀还是困难，可好歹让整个蜀地变得四通八达才是。”
根据之前的规划，程处弼当然不可能只把目光停留在泸州，而是把目光放在了整个蜀地。
不过这一切，得先等泸州这边的道路交通先有一个漂亮的样版，这样也才便于有底气去上奏朝廷。
也才好去跟其他各州县认真地聊一聊修路之事。
就在三人忧国忧民的当口，远处的天空，浓云滚滚而来，预示着一场暴风雨即将到来。
……
雨，对于大西南而言十分常见，大雨、暴雨啥的也属于是每年都能够见到的常规操作。
瓢泼大雨将致，所有的修筑道路工程队都撤回了各自的营地。
毕竟大家是修路，不是玩命，特别是在山区，大雨和暴雨一下。
很容易造成局部洪水，指不定还会有洪水进阶版：泥石流特来拜访。都不会跟你