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一切就绪，他吩咐道：“烧菜油。”
一个大厨，三个厨师，一群帮厨，此刻忘记害怕，纷纷上前围观。
只见赵瀚摊手试油温，突然端锅将热油淋入。
“兹！”
连续两拨油倒下去，随着赵瀚用筷子搅动，强烈的香气扑鼻而来。
彭正祥深吸一口，表情陶醉，忍不住想尝尝。
咽了咽口水，彭正祥问：“这是……”
“油辣子，”赵瀚微笑道，“可惜，酿豆瓣酱需要时间，也不知铅山的空气菌落是否合适。嗯，最主要的，还是我不清楚具体工序。”
江西菜的品种很多，尤属铅山菜比较重口，而且因为商贸繁荣，吸收了大量其他菜系的特征。
就说明末的铅山菜，上流士绅商贾，吃得相对比较清淡，但也整体偏向重口。下层的贩夫走卒，简直越重口越好，街头小吃早已五花八门。
赵瀚属于野路子，对川菜比较熟悉，正好符合此地口味。
可惜，川菜之魂“郫县豆瓣”，此时还没有被发明出来。
明代的川菜，跟后世川菜，完全就不挨边的。
四川流行胡辣汤，你敢信吗？
根据明代文人记载，胡辣汤也曾是四川美食，大致做法跟北方一样，只是改用了米粉来勾芡。
若赵瀚提前统一中国，四川人没死那么多，用不着湖广填四川，恐怕这个时空很难诞生“川菜”。
“有米线吗？”赵瀚问道。
“有。”彭正祥没再使唤徒弟，而是自己把米线给端来。
米线，隋朝叫“粲”，宋朝叫“米缆”。明清两朝，书面写法是“米糷”，民间已经俗称“米线”。
烧水下锅，十多碗米线捞起来，放入酱油、蒜泥、葱花和油辣子。
红绿白相间，色香味俱全。
赵瀚说道：“没有味精，以后做米线，可熬鸡汤或骨头汤提鲜。”
彭正祥不知道味精是啥，只能奉承点头：“师父教诲，徒儿记住了。”
赵瀚吩咐道：“端出去，让他们别查账了，先填饱肚子再说。”
彭正祥忍不住问：“师父，我能尝尝吗？”
“尝吧。”赵瀚笑着说。
彭正祥下意识放入薄荷，被赵瀚给阻止，让他单纯体会油辣子的魅力。
此时做菜，各省喜用紫苏，铅山这边尤喜薄荷，好多菜品都把薄荷往里扔。
彭正祥把米线拌匀，吃了一口，又辣又爽，辣得流鼻涕道：“若寒冬腊月，吃上一碗油辣子米线，怕是更加美味百倍。”
“你算一下成本，拿给掌柜的定价，以后早晨就卖油辣子米线。嗯，油辣子汤面也可以。”赵瀚说道。
彭正祥想了想说：“师父，这油辣子，似乎还有别的用途？”
“你自己钻研吧，”赵瀚笑道，“每半个月，我教你一道新的菜品。今日便教你做红油白斩鸡，正好顺手给米线熬鸡汤。”
已经五十多岁的彭正祥，突然端正跪地，磕头道：“师父在上，请受徒儿一拜！”
赵瀚生受一拜，并未拒绝。
还没到中午，就陆续有食客来到酒楼。
这里消费偏高，底层百姓吃不起，不说二楼雅间，一楼大堂也挺贵的。
好在河口镇商贸发达，根本不缺客源。
每有一个客人进来，店伙计都积极推销红油白斩鸡、油辣子米线（面条），说是从宫廷御厨那里流出的新品菜式。
宫廷菜式？
好家伙，那还不赶快端上来！
厨房的鸡都不够用，酒楼采购员被派去满世界找鸡。
楼上楼下，随处可见倒霉食客，被辣得坐那儿直吐舌头。
只听一个壮汉，拍桌子大喊：“再来一盘红油鸡！”
赵瀚坐在柜台观察情况，见这厮穿着普通，似乎不是有钱人，却又点了一桌好菜，而且还随身携带棍棒。他招来店伙计，问道：“那桌是做什么的？”
店伙计回答：“都是铁脚会的头目。”
“铁脚会？”赵瀚没听说过。
店伙计解释：“这几十年来，各行各业都建了行会，米行有米会，布行有布会。苦哈哈们有样学样，也都组了会社。铁脚会就是码头苦力的行会，后来镇上的脚夫也都加入，哪个雇主若敢拖欠工钱，铁脚会就几百上千人扛着扁担上门讨要。”
好家伙，这是行业工会的雏形啊。
赵瀚并不知道，铅山的各种工会，尤数造纸业工会最牛逼。
都是些技术工人，而且产业人群密集，许多还识得几个大字。稍微遭受苛待，动辄就闹罢工，私人造纸厂的老板只能妥协。
至于官方造纸厂，完全不把员工当人看，敢带头闹事的直接打死打残——耽误了生产无所谓。
清中期，铅山县的造纸工人，占全县人口30％以上（不计孩童）。
明末没那么厉害，但造纸工人数量同样恐怖。仅石塘镇一地，若把砍竹、烧槽、挑抬的也算上，一个镇就有五六万造纸工，可说全镇都在围着造纸坊打转！
工会？
罢工？
有点意思。
赵瀚起身走过去，拱手笑道：“诸位客官，咱们酒楼的新品菜，大夥可还吃得满意？”
第056章 【会社组织】
赵瀚身穿一袭程子衣，头戴逍遥巾，模样似贫寒秀才，又似是哪家的公子。
穿得普通，却有气质！
一时间，这些铁脚会的头目，都猜不透赵瀚是什么来头。
先前喊着上菜的汉子，不由起身抱拳，回答说：“红油鸡好吃得很，小相公可是费家的少爷？”
“在下赵瀚，”赵瀚拱手笑道，“我见各位粗犷豪爽，定是响当当的好汉，因此特来领略一番风采。”
姓赵？
可这是费家的酒楼啊。
但也无所谓了，赵瀚说话很好听嘛。
汉子被奉承得浑身舒坦，哈哈大笑道：“我叫孙显宗，平时都唤作孙二郎，小相公快快请坐。这是我三弟孙振宗，叫他孙三郎便是。这是费诨，费家的旁支子弟，也不晓得旁了几代，只能下苦力做脚夫。这是张铁牛，绰号小李逵。这是李大柱……”
待对方介绍完毕，赵瀚朝着柜台喊：“再来一壶酒，还有这桌菜，都记在我账上！”
孙显宗连忙说：“这哪使得，我们人多，该我们请客才是。”
“对对对，该我们请客。”
众人纷纷推辞，都在猜测赵瀚的身份，同时也在猜测他的来意。
“啪！”
赵瀚猛拍桌子，佯怒道：“还以为你们是好汉，一顿饭钱也争来争去，扭扭捏捏跟个娘儿们似的！”
几人面面相觑，搞不清赵瀚葫芦里卖什么药。
气氛有些尴尬。
孙显宗打圆场说：“教小相公笑话了，今天这顿饭就不争，改天再请小相公喝酒。”
“那便对了，”赵瀚拿起桌上的酒壶，摇了摇发现还有酒，便给自己倒上，“来来来，是好汉的，先干一杯再说。”
“好，干了！”众人举杯痛饮。
一杯酒下肚，气氛变得融洽许多。
孙显宗主动给赵瀚满上一杯，打听道：“小相公似是读书人？”
赵瀚摆手说：“只考了童生，不算什么读书人。”
“童生再往上就该秀才了，哪里不算读书人，”张铁牛连忙举杯说，“我铁牛是个粗人，今天是撞大运了，能与小相公同桌吃饭。来，我敬小相公一杯！”
“好说。”赵瀚来者不拒。
孙显宗继续打听：“鼎盛楼的掌柜换人了，小相公是掌柜的亲戚？”
赵瀚笑着说：“我是鼎盛楼的二掌柜。”
什么鬼？
这个身份，出乎所有人意料之外。
李大柱犹豫道：“小相公看起来……不显年纪。”
“明年就十五岁了，”赵瀚笑道，“来来来，吃肉，喝酒！”
才十四岁？
童生，十四岁，费家酒楼的二掌柜，这都什么跟什么啊？
越是猜不透，这些人对赵瀚就越恭敬。
孙显宗还想继续打听，赵瀚却不吐露更多信息，反而转过来套他们的话。
赵瀚说道：“我在含珠书院学经的时候，就已仰慕铁脚会的大名。你们这会社，入会是要交钱吗？我也入一个怎样？”
“小相公说笑了，”孙显宗连忙拒绝，“铁脚会都是些脚夫苦力，天生的苦哈哈。小相公是童生，今后还要考状元，天上的文曲星下凡，哪能跟咱们混在一起。”
赵瀚跟众人又碰一杯，拍着桌子说：“哪个规定苦力就该低贱？没有你们力夫，河口镇来往恁多货，让贵人们自己搬上船？”
“贵人们可搬不起，怕要连人带货掉河里。”张铁牛哈哈大笑，似是联想到富人搬货时的窘相。
“就是嘛，”赵瀚笑道，“这河口富庶，都是力夫用麻袋扛出来的。要我看啦，你们力夫才是河口镇的贵人！”
“可不敢当。”
几人连连推辞，心里却开心得很，再看赵瀚也愈发顺眼。
孙显宗终于忍不住，直接敞开了问：“小相公，你请咱们吃饭喝酒，可是有什么事情吩咐？”
“来，孙二哥，咱们再走一个。”
赵瀚与孙显宗碰杯，只呡了一口说：“我这人，就爱交朋友。我交朋友，不看贫贱富贵，只看是不是仗义豪爽。仗义好汉子，喝了一杯酒，便是我的朋友。你们说，愿不愿意跟我做朋友？”
“愿意，自是愿意。”几人开心回答。
赵瀚又说道：“这许多读书人，满嘴仁义道德，心里却男盗女娼，我是横竖瞧不起的。诸位好汉就不一样，说什么做什么，一口唾沫一个钉子。是不是这个道理？”
“说得好！”
费诨拍桌子大赞，这个费氏旁系，估计被读书人坑过。
赵瀚继续胡扯，一顿酒喝完，得到如下信息：
第一，河口镇的铁脚会，会员大概有两千多人。
第二，铁脚会的会员，必须按月缴纳会费。若受欺负，可以得到会社的帮助，还能帮他们逃脱官府徭役。
第三，铁脚会的大小头目，都已是半脱产状态。
一句话概括：早期三合会组织！
从明中期开始，各种会社遍地开花。
东林党，早期属于文人会社，后来才衍变成政治派系。
商业行会，也是正德、嘉靖年间兴起的，伴其而生的还有各地镖局。
底层百姓，则出现“义助会”组织。
根据地域和形式的区别，义助会又有许多类型，例如：合会、集会、做会、请会、赊会、善会、义社、粮社、祭社等等。
究其本质，无非穷苦百姓，抱团取暖求生。
可惜，这种会社组织，跳不出变质腐化的窠臼。
眼前这个铁脚会，就已开始对小摊贩收保护费。他们诉说时还很自豪，认为保了无数摊贩的平安，也不管别人愿不愿意出钱。
赵瀚摇摇晃晃站起，抱拳道：“众位哥哥，小弟不胜酒力，咱们……咱们改日再饮！”
“好……好说！”孙显宗扶桌站起，跟赵瀚勾肩搭背。
张铁牛也喝得晕了，拉着赵瀚的手说：“小相公，听你说话就是舒坦，明天咱们再喝一场。以后要是搬东西，便派人来说一声，铁牛我保证给你卖力！”
“说那么许多作甚，都是自家兄弟。”赵瀚拍着他的肩膀。
孙振宗笑道：“对对对，都是自家兄弟。”
又是一番扯淡，总算将这些人送走。
赵瀚回到柜台，瞬间恢复清醒，招来伙计问话：“这河口镇，除了铁脚会之外，还有哪个会社最厉害？”
“当然是船会，”店伙计回答说，“船会里面全是船工，他们的大当家叫舵爷，也叫舵主。铁脚会在陆上，船会在河里，向来井水不犯河水。”
赵瀚又问：“有没有农会？”
店伙计笑道：“农会也有，一般都不长久，也搞得不是很大，顶多结伙互相救济。十多年前有个‘苍社’，纠集一千多佃户入会，还教孩童唱什么‘裂裳为旗，销锄做刀’，喊什么‘铲主奴贵贱，平世间穷富’，社主自称是甚‘铲平王’。刚闹起来，都没惊动官府，就被乡老们带着家奴给灭了。”
我操，“铲平王”这诨号可以啊，比陕西那票反贼的名号响亮多了。
看来这“铲平王”读过书，就连造反口号都文绉绉的。
别看江西地处南方，若单论起义次数，堪称大明第一省。
特别是南赣地区，造反如同家常便饭，起义失败就进山为匪。为此，江西不但有江西总兵，还另设一个南赣总兵，专门用来镇压起义、平息匪患——南赣总兵一直存续到清末，这里起义频发，贯穿明清两朝，改朝换代也拦不住他们造反。
两年前，福建农民起义，流窜转战江西，跟瑞金反贼合流，直到现在都还没剿灭。
颇有才名的“赤水六俊”，在乡试回家的路上，被瑞金反贼给弄死四个。
瑞金知县，已经不敢出城了。
赣南的造反形势，可谓一片大好，赵瀚�