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“确实是米粉。这是一种叫做兴化粉的细米粉，”应玲珑解释，“质地比一般的米粉还？细许多，所？以在沸水里一捞就？熟，结合这种米粉的产地； 这道米粉在当地通常被叫做‘捞化’。”
何教授听了对丈夫说：“那？我们今天就？尝尝这个。”
捞化的配菜是可以选的； 有十几种，琳琅满目； 荟萃了山珍海味。有肉质饱满的海蛎； 鲜活的还？在吐沙的花蛤、手？打的鱼丸、鲜切牛肉、青翠欲滴的空心菜，甚至还？有油条、鸭胗这些不怎么常见的配菜。
两个人根据自己的口味选了几种不一样的配菜，共同点是都加了花蛤，花蛤煮汤十分鲜美，两个人是打算喝汤的； 加一份花蛤绝对没错。
配菜选好以后，后厨的几个员工忙活起来； 有烫粉的，有烫配菜的，井然有序，丝毫不显得忙乱。
应玲珑今天之所？以能这么清闲，就？是因为捞化虽然美味，做法？却不难。
抓起一把细细的米粉装进笊篱，放进沸水里，再用另一副笊篱来烫配菜，再加入事先熬好的高汤，一碗捞化很快就？能出锅。
不过？捞化看似简单，想要做的好吃也要下功夫。一是配菜要鲜，十几种配菜无？一不用的是最新？鲜的食材，海鲜都是当日送来，甚至不少？都是鲜活的，肉要色泽鲜亮，菜要鲜嫩，这样的配菜加到汤里，与汤底相得益彰，增加了鲜味，而不会毁了一碗好汤。
不过？，配菜新？鲜是不够的。捞化其中一个特点就？是丰俭由人，喜欢加配菜的人可以随意挑选，自行？搭配，不爱吃配菜或者节俭的人，单点米粉也是一样的。
这时，才？能看出高汤的重要性。甚至可以说，高汤是捞化的灵魂。
一锅高汤要用文火慢炖好几个钟头，汤底用猪骨、牛骨、牛腱肉和土鸡熬制，颜色是淡淡的乳白，汤清而鲜。
不过？也因为捞化重在高汤，应玲珑才？能在这里坐着慢悠悠的吃早餐。员工们简单的记下米粉和各种配菜的烫煮时间？就？够了，所？有材料都准备齐全，捞化制作起来完全没什么难度。
何教授夫妻点好了单，过？来问问应玲珑能不能坐在一起。
应玲珑欣然同意，算起来，何澜和吴东华还？是山海食堂的第一批客人呢，也是见证着山海食堂一路成长起来的人。
山海食堂从简单装修出来的四十几平的小店，到数次扩建、增加了外卖服务，再到现在扩建到上？下两层，山海食堂走的每一步。何教授夫妻都看过？。
甚至应玲珑参与入股的另一个产业，宣山农家乐，何教授夫妻也是忠实顾客。
谈起农家乐，吴东华可有话说。“上？次做的柿饼晒好了，放起来捂出了柿霜，可漂亮了。我们带了些回来，她买了好多礼盒，装起来到处送人，说是自己亲手？做的，怎一个自豪了得！”
何澜笑起来：“自豪怎么了，我们做的柿饼就？是好吃，你难道还？少？吃了？”
这柿饼应玲珑也尝过？，确实好吃，柿子的品种好，做出来的柿饼肉质柔软，红亮透明，甜香十足。每咬一口，都是软软糯糯的口感？，甚至有自己在吃什么流心甜点的错觉。柿霜也出的均匀漂亮，薄薄的一层入口即化，让人吃了一个还？惦记着下一个。
何教授又说：“桑老板最近想建一个温泉池，也不知道进展怎么样了？”
应玲珑挑眉：“温泉池？”
何教授奇怪：“原来你还？不知道呢。秋冬鲜果是越来越少？了，桑老板想打造一些新？的游乐项目，温泉池就？是其中一项。不过？我们走的时候，还？没开始建造，可能是还？没规划好吧。”
应玲珑最近确实是太忙了，不知道桑宣宣自己计划了这么一个大工程。不过？她只管入股和分红，也有自己的店要忙，宣山的各种事都是桑宣宣自己张罗的。
等吃完了饭，问问她有没有什么需要自己帮忙的吧。
两碗热气腾腾的捞化送上？了桌，何教授闻了这么久空气中飘荡的鲜味，早已饥肠辘辘。赶紧夹起一筷子米粉送进嘴里，米粉很细，所？以挂满了汤汁，口感？极其爽滑，韧中带着一点弹，好像不用怎么咀嚼就？直接滑进了胃里似的。
吃了几口粉，何教授才？舀了一勺汤喝，高汤熬出了食材本来的鲜，调味料加的并不重，汤色看着尤其清，不见油不见色，清汤寡水的。但是一尝才？知道工夫深，清淡，却极其鲜美。
除了骨汤的鲜，出锅后浇上？的虾油也为汤头增加了一抹独特的鲜。虾油是捞化的灵魂调味料，可以倒进汤里，也可以装在小碟里，用配菜蘸着吃。但毫无？疑问的一点是，虾油激发了各种食材的滋味，让捞化的美味程度更上？一层楼。
配菜和骨汤也是相辅相成的，这些食材在汤头里翻滚入味，也把自身的鲜味融进汤中。
何教授挑了几个花蛤肉吃，新？鲜的花蛤尤为肥美，在清汤里滚过？，既保留了属于海鲜的鲜甜，还？融入了骨汤的醇香。
肉片切得不大，刚好能入口，肉里带着一点筋，入口细嫩有嚼劲。
就？连平平无？奇的空心菜，也在鲜美的高汤里升级进阶，化身成汁水充沛，带着鲜味的超级美味空心菜。
再看向？吴东华，让应玲珑惊讶的是，吴东华点的配菜相当“老派”，竟然有猪血、鸭胗和油条。
事实上？，在捞化最初的版本里，配菜主要是动物内脏和下水，但这样口味未免单调，现在的许多年？轻人也不喜欢吃这些东西，嫌味道太重，而捞化的包容性很好，大部分食材下在里面味道都不会差，海鲜、丸子、鲜肉、青菜增加了配菜的多样性，让大家可以自由搭配。
新？版本的配菜风格多样，让捞化可以做到越捞汤越鲜，越捞味越美。但原来的配菜版本也有它的长处，不然也不会一代？代？的传下来。
猪血里有孔洞，夹起一块放入口中，轻轻一咬，孔隙里的汤汁爆出来，有是一种难言的满足。还？有油条，剪成小段以后进到汤里，油条的酥脆与骨汤的醇厚，两种不同的口感？在嘴里碰撞，新？奇又美味。
何教授夫妻吃完一碗捞化的功夫，应玲珑已经吃了三碗。两个人没有惊讶，看应玲珑好像也没有撑着，善解人意的说：“掌勺不是个轻省活，多吃点也是应该的，应老板最近应该忙坏了吧。”
应玲珑把最后一口粉扒进嘴里：“其实还？好，员工们干活都很麻利，帮了我不少？忙。”
何教授听了这话，提起一件事：“我看外卖预定界面还？开着，只是里面可以预定的菜品没有新？出的火锅。”
外卖小程序一直都可以预定外卖，但是应玲珑的起订价设的很高，定的人不多，大家还？是以到店堂食和抢每天限量的外卖套餐为主。
应玲珑：“的确没有上？火锅，真的有人会点火锅做外卖吗？”选择吃外面的火锅，不就？是看中不用自己刷碗刷锅，收拾残局。否则在家里用超市里现成的火锅底料煮一煮，不也是一顿火锅吗。
何教授摇头：“那？不一样，你家的汤底好，什么火锅底料都代？替不了。现在又经常排队等位，有些不愿意等的人，还？希望能有火锅外卖送到家呢。”
吴东华说：“你不要太为难应老板，火锅菜品多，还？得注意保鲜，对外卖配送的压力很大。实在不方便，我们到店里吃也是一样的。”
外卖配送员虞三周倒是没什么压力，甚至巴不得多送点单好赚钱。应玲珑思考了下：“这两天会上？架火锅试试看，要是没人点，再下架也行？，也不费什么事。”
何澜很高兴：“我点，我女儿要带着小外孙女回来看我，我做饭是没什么天分的，出去吃带着小孩子又不方便，要是能在家吃最好了。”
应玲珑保证道：“外卖只要敢上？，食材的新？鲜度我们就？能保证，绝对和堂食不会有多少？差别。”
仔细想想，确实应该让大家知道山海食堂的火锅可以外送，懒得出门和等位的人在家里也可以吃到，想要享受餐厅服务的就？来堂食，这样一分流，等位的时间？也许就？没那？么长了，对客人的用餐体验也是一种提高。
应玲珑交代？下去，从今天起，二楼的客人都会在用餐前从服务生口中得知火锅外卖的消息，至于有多少？人愿意相信山海食堂的外卖不比堂食质量差，还？得看接下来几天能收到几份订单。
又过？了一会儿，应玲珑接到了桑宣宣的电话，她来和应玲珑讨论在宣山新？建温泉池的计划。
宣山水源不少？，有瀑布、小河、滩涂，但没听说过？有温泉啊？
桑宣宣语气轻快的说：“是没有温泉，就？是因为没有所？以才？要造一个。我都已经想好了，我打算和箫韶要一簇灵火，到时候埋在温泉池下，把水加热了不就？是温泉了吗？”
这是生造一个温泉啊，应玲珑心生敬意，看来没有什么能阻挡桑宣宣把农家乐做大做强的决心，一开始她还？担心秋冬季节宣山景色不如往常，会不会影响客流量，原来桑宣宣已经想出对策了。
“有什么需要我帮忙的吗？”
桑宣宣：“等我建好了温泉池，你一定要来亲自体验一下，好让我看看有没有什么改进的地方。”
应玲珑：“没问题！”
第74章
陈书欣和向荣提着大包小包的礼盒走进小区； 两个人谈了一年半的恋爱，这是向荣第一次正式见女方？家长。
陈书欣忍不住嘱咐男友：“昨天我妈说要给咱们露一手，我心慌了一晚上。”
女朋友没少和自己吐槽她妈做饭难吃； 难吃就算了，她还热爱下厨； 每次都兴致勃勃的给？大家“露一手”。
向荣已经做好了准备； 坚定的说：“不管阿姨做成什么样； 我肯定都大吃特吃，保证让她高兴！”
陈书欣震惊：“不不不，你千万别？这样。你的胃没有经过？锻炼，不能盲目自？信。”
男友觉得是陈书欣夸张了。“现在网络上的菜谱那么多； 照着？做也不会难吃到哪儿去的。我可以帮阿姨下几个学做饭的 APP。”
陈书欣把头摇得像拨浪鼓：“菜谱是限制不了我妈的创意的，就算把材料都准备齐全，她也会加入一些意想不到的东西。如果材料还不齐的话，那就更可怕了。她会寻找一些替代？品，比如上次想做土豆丝炒肉； 家里没有土豆了； 我妈就把我中午吃剩下的薯条和肉炒在了一起，我在家都尊称她一句炼金术士。”
向荣深吸了一口气； 一时半会竟然不知道说什么好。
“不过？没关系！”陈书欣语气轻快； “我早就跟我爸妈铺垫好了，说你胃口小吃的少，所以你今天差不多吃两口就行了。”
向荣松了一口气：“欣欣，你对？我真好。”
两个人走到单元门边，正是中午吃饭的时间； 不断的有香味从各家的后厨飘出来。其中有一股浓烈的酸香，尤其勾人。
陈书欣羡慕的说：“好香啊； 不知道是谁家的饭。”
到了家门口，陈书欣敲开门，陈书欣的妈妈欣喜的上来拉她的胳膊：“欣欣，你们？回来了！”
向荣说：“阿姨好，叔叔好。”
陈爸陈妈齐声？答应，拉着？两个人往屋里走。陈书欣却一动不动，惊讶到：“我在楼下就闻到这股味儿了，还以为是谁家的，原来是我们？家的！”她嘴角不自？觉的上扬，要不是陈妈就站在旁边，她都想原地跳几下。嘴巴和胃不用受苦了，白做了这么久的心理建设。
陈书欣往桌子上一看？，方？桌正中间摆着？自？家那个她再熟悉不过？的锅子，锅里却是她非常不熟悉的汤汁。
“妈，今天中午咱们？打算吃什么呀？”
陈妈把陈书欣拉到一边：“叫的外卖，火锅外卖，店名叫山海食堂。”
她忧心忡忡的说：“我都没听？过？这个店，好像也不是火锅连锁店，都没有名气
的。你爸上次跟朋友去吃了，回来说好吃，我们？这回才点的。闻着？味儿还挺香的，就是不知道尝起来怎么样。”
陈书欣眼睛都亮了，陈妈不知道山海食堂，她知道啊，山海食堂最近在网上特别？火，连明星都推荐说好吃，她还打算和向荣一起抽个时间去那里吃饭呢。
不过？当？着？妈妈的面，陈书欣却还要故作惋惜，保护陈妈的自？尊心：“其实我都跟向荣说了，他还挺期待能吃到你做的饭呢。”
“你爸说未来姑爷第一次上门，不让我做饭，怕把人吓到了，非要点这个火锅外卖，我明明保证了我做菜的时候肯定不‘灵光一现’了。”陈妈委屈的小声？嘟囔。
安抚了妈妈几句，陈书欣迫不及待的坐到了桌边，叫一边相谈甚欢的陈爸和向荣来吃饭。
火锅外卖刚送到不久，不过？一些怕变质的菜还是被陈妈放进了冷藏层，汤锅是赶着？他们？回来的时间之前煮上的，现在已经