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楚斐颔首，就听简清继续道，“锅子久熬味道可能有些淡了，我先下些虾滑进去尝尝，若是殿下觉得滋味不够，就再换一锅送来。”
桌上配菜其实放得不多，时令的莴笋藕片配丸子豆腐，华阳王点菜点得突然，牛羊肉都还没切过腌制，也就少了些吃火锅时的快乐。简清见华阳王没有反对，将之前朴六新送上来的虾滑丸子分开下进锅中。
在热空气里放得时间有些久，虾滑黏连，已不复当初搅打好时圆滚滚的模样，在红白两色汤水中若隐若现。
以草果、茱萸、白蔻、孜然、花椒等等或常见或不常见的香料炒制的底料繁复浓郁，汇为一锅，牛油的厚重肥腴香气中和了辣味，加上二次炒制开锅时加的葱姜味道，闻着香辣的味道，却毫无冲鼻之感。
如今酒楼富裕，简清案前放着的调料都是个个精贵，常见的找刘掌柜买些，稀少得连刘掌柜也寻不到那般品质的，就托宗家商行买来，光是这一锅锅底，就放了不下十种调料。
另一边泛着淡淡乳白的骨汤锅底浮着切了花刀的菌子，本就是临时凑数的骨汤不伦不类地煮着菌菇，此时下了几个虾滑，鲜味更浓。
简清不晓得华阳王会不会是不喜欢虾滑放进辣锅的人之一，在鸳鸯锅两边各放了一半虾滑，端碗喝了一口牛肉粒冲开的骨汤，小小舒了一口气。
本来是计划先推出九宫格火锅的，但纯辣味的火锅直接上架，简清总觉得对那些连酒楼菜色都没吃过、只是好奇火锅的客人不太友善。因此，虽然前世现代有句话说在蜀中吃鸳鸯锅是耻辱，但鸳鸯火锅和单人小火锅还是作为第一批订单发给了冯铁匠。
铜现在贵得厉害，要不是攒了些家底，简清还真连一口锅都买不起。
口中骨汤味道香浓，简清盯着汤水里浮沉的虾滑算着时间，分心二用地评估着这口新锅。
除了久熬不可避免的一点锅气味道，第一口火锅的试运营没有什么问题。当然，一般食客应当也做不到像华阳王这样一坐能坐两三个时辰用来吃饭，到真正使用的时候，可能连锅气都不会有。
简清想着事情，适时将虾滑捞出来，铜柄长勺一勺捞起一半辣锅虾滑放进华阳王面前空碟，一半骨汤虾滑另寻了一个碟子放上，推到客人面前。过往简清听闻华阳王讲究食材本味或是鲜味，但做了这么久的菜色，都没听到他一句反对，她也就不那么在意这个传闻。
“殿下，可还合口味？”
听到简清的问题，楚斐一顿，收了往碟中去的长筷，看一眼坐在身侧的少女，视线停在她面前压根没动的那个调好蘸料的料碟上面，淡声道，“尚可。”
简清顺着他的视线看见料碟，反应过来忘了什么，起身调了香油蘸料和干碟各一份，放回华阳王眼前，夹起一块虾滑示意，解说道，“食材出锅蘸料碟或干碟都可，滋味不同，全凭喜好火锅可煮万物，出锅食材自然带着味道，不必蘸其他吃也是可以的。”
楚斐微微点头，算是认可，在简清的示范之下将料碟和干碟一一尝试，即便在是凉风习习的雅间里，也出了一身薄汗。
等吃完两个虾滑，简清落在他身上的眼神还没离开，楚斐已经要被心跳声吵得完全无法集中精神吃饭，过了一会才忽然发觉身边人一筷未动，只是给他布菜。
楚斐轻咳一声，加了新下进锅里煮好的藕片和牛丸进简清的料碟，“试验过了，不必简掌柜在旁。”
这就是学会了吃法，要独享快乐了。简清善解人意地端着料碟告退出门，出门前回头看了一眼，忽然觉得独自吃着火锅的华阳王分外孤独。
毕竟火锅中同融一锅的味道，食材相互激发融合时能发生变化的快乐也是人间烟火的一种，人说“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，火锅是越热闹越吃得快乐的食物，而她离开之后，坐在上首的华阳王就显得分外寂寥起来。
这个念头刚起就被她按了回去。孤独什么？当初在现代她也不是没做过因为请的客人没来，而一个人守着铜火锅吃通宵的事情。
除了有点撑之外，没有什么区别。
但有喜欢一个人吃火锅的，就有喜欢许多人一起吃饭的。仔细想想，简清点点头，酒楼如今订做的那么多大铜锅、小圆锅，从十人一起到单人小火锅都能满足，总有客人独自来吃或者被放了鸽子的，酒楼的温馨陪伴也要搞起来。
从后面几日开始，火锅节就将占据酒楼的销售中心，简清计划着用这次活动慢慢减少自己下厨的时间，以后固定几道大菜每天像叫花鸡一样限量供应，阿菇和李二娘经过魔鬼训练手上也有了些模样，她盯好调料和火候，当半个副厨用还是可以的。
人虽然还是离不开后厨，但比以前能闲很多，去着手些旁的事情。毕竟，哪家主厨是天天呆在后厨里的？
酒楼新一轮的招工启事也贴了出去，每天关门来学糕点的查掌柜都被日常要喊一嗓子的柳二丫念出了习惯，在自家铺子里，时不时都要问问路过看上去像是要找活计的人愿不愿意去帮工。
等回了后厨的简清听朴六来报华阳王离开时，雅间里只剩下了一张听涛笺。
“火锅，锅体略大，不宜独食。红汤底料醇厚上佳，白汤次之。”
简清悄悄翻了个白眼，要是华阳王没有点名要用这口大锅，当然有之后的小火锅吃，也就没这个所谓略大的事情了，真是没事找事。
时间一天天过去，等到华阳王的听涛笺满了一打，酒楼招牌旗子上写的火锅节时间也快到来时，简清接到了从达州发来的两张帖子，一张是张婉邀她去参加端午凉夏宴的，一张是宗午说龙舟赛的第一轮选拔即将开始，邀她去看看大船的。
帖子都是早早送来，简清有足够时间安排，就是之后火锅节开起来，可能需要新招的伙计们多上点心。
不过，这些都是早有预案的事情，简清敲了敲张婉帖子里夹带的信纸，品出些有趣来。
沉寂了许久不曾出现的迎仙楼杜小姐居然也要去？
据她所知，最近来酒楼排队的仆役里，就有先前简氏倒了，被迎仙楼拢去的几家豪富客人，也有人是来过简家订不到菜色，才转去了迎仙楼。
这局面多么像原身记忆里简父病倒前的时候。
风水轮流转，想想就令人愉快。更别说先前简家出事是因为迎仙楼搞七搞八，而此时简清什么绊子都还没着手安排，对方就已经尝了些苦果。
当然，故意去做对方招牌菜色类似菜色，这怎么能算她使绊子呢？
就是不知道这位杜小姐不顾酒楼生意去一趟达州，意欲何为了。
作者有话要说：谢谢小可爱“十泠”的五瓶营养液，今天出门去吃了火锅，快落。
引的火锅诗文是清代严辰的诗。
第83章 酒酿圆子酥（上）
四月最后一天；酒楼大堂里熙熙攘攘，人声和隔着一条街都能听见的街尾咚咚咚砸墙的装修声混在一起，倒显出别样的热闹来。
朴六带着新招的跑堂伙计匆匆来去；柳二丫陪着简澈像门神似的守在柜台；新招来的洗菜小工顶着大热天的余温在后院里洗菜择菜；刚刚送上去一轮食客点的菜色；李二娘在鸡肉上试验着东家新教的刀工切法，花刀、十字刀、滚刀；多样又新奇；不时从砧板前抬头瞥一眼炉灶前站着的两人。
炉灶大锅里汩汩作响的是一锅白水煮菜；平平无奇；甚至不该出现在正繁忙的酒楼后厨。看着它的人却不像清水的颜色那样冷静；简清啪地打掉了阿菇刚伸向靠在锅边长勺的手；沉声问道；“错在哪里了？”
阿菇老老实实记着简清的话，即便被提示了错误；也将自己想做的事情先做完；锅里的香菇挑起来放进小碗，这才小心回答道，“捞起时间不对？”
李二娘羡慕地望她一眼；简清最初说的能学多少随便他们学的规则虽然依然有效，但没了赚钱压力渐渐显出厨艺天赋的阿菇还是在两人里赢得了东家的亲自教学。
天赋这东西，人比人，气死人。只是李二娘也没有太多遗憾就是了，街尾店里刚盘下来的赵记铺子，以后就要改名简家面馆了，东家可是说过；要交给她负责呢。
看着阿菇无辜又疑惑的眼神，简清叹了口气，“锅里的几种菜色你都单独煮过对不对？也让你尝过各自煮的时间不同所会有的口感，你尝尝看，无论你想要捞哪一种，这时候都太早了，更别说是需要久煮的菌子。”
锅中素高汤正沸，简清将被全部捞出来的菌子重新扔回锅里，挑了根最易煮的白菜叶子放进碗里，“试试。”
阿菇守着炉灶，开始了新一轮的思考。简清翻看一眼摆在窗台上后续还没轮到的食客提前下好的订单，深刻感慨火锅的推出让店里青黄不接的厨师传承能松好大一口气。
要不是准备之后去达州的三四天里来店里的客人让他们全部煮火锅，而阿菇和李二娘的刀工都已经不错，她还真放心不下出门。第一次火锅活动，只下两种最常见的辣锅和骨汤锅底，吊好的高汤在今天之前就已经备足，角落里的两口大锅日夜都不曾熄火，牛油火锅底料分成小块存在新制的冰块木柜里，只需要二次炒制出锅时再盯阿菇他们两三次。
想到这里，简清不得不对华阳王说声抱歉，他试验过第一口锅之后，后面的锅底由牛油块重新化为辣汤的过程全是阿菇和李二娘轮流在做，总让人觉得是不是有些敷衍。
不过，华阳王那张嘴可能也吃出来了其中的细微差别就是了，后面写的留言绝口不提锅底汤料，反而每天换一种丸子在吃。
火锅活动定在五月一日，简清盯完前两天就要出发去达州，招牌旗子上和伙计们口中早早宣扬上了火锅节七天里酒楼只卖火锅不做菜，知道过了今天就有好些天吃不上简家酒楼菜色的食客纷纷提前来定了菜或雅间，让限量排队供应之后的酒楼难得又忙碌了起来。
这时候就显出了简清先前推行的菜单制度好处了，不管是外送食盒还是雅间大堂的堂吃，一张张单子按下单顺序排布，先到先做，任谁也挑不出错处。
就是单子上没有下单时间这一点令简清有些遗憾，谁让如今时间全是在靠天色和经验估计，真要是像豪富人家买个日晷之类的计时，简家也没地方放下。
“天字十九号客人落座——”
朴六拉长声音的迎客声在大堂里响起，坐在门边的食客一手端着酸梅汤一手拎着袍子跨过门槛，简清振振精神，“糖醋里脊、蒜泥白肉、口水鸡、毛血旺，二娘？”
李二娘浇好最后一勺口水鸡的料汁，端盆放上窗台，“好了。”
简清微一扬眉，“晚上煮鸡丝粥，你换刀法切的那些都炖进去。”
李二娘有些丧气，但还是点了头，“我会再好好练的。”
确认李二娘没有用给客人吃的那些鸡肉练刀法，简清接过阿菇炸好的里脊肉条，调汁入锅。没多久，色如琥珀气味酸甜的糖醋里脊出锅，简清看着李二娘借一勺素高汤，焯毛血旺里的素菜部分的动作，点了点头。
一桌菜色准备进入尾声，简清抽空看一眼放在纱笼下发酵的油酥面团，微微隆起微黄发亮。
查记的糕点生意被酒楼主体带起，不耐烦来酒楼排队的客人大多转向查记，虽然说好了是简家入股，但查掌柜看着日日翻新的账册心底还是有些不安，次次来都想问一句他家招牌要不要换成简氏糕铺。
一场莫名刮起来的糕点风潮带热了酒楼名气，或许也唤醒了旧人心中简氏酒楼的印象，作为既得利益者，简清没什么好推拒的，但也不至于因此换了旁人铺子的姓氏。
今日忙完的查掌柜又溜进了简家后厨，满面红光，一张口就要发问，简清早有预料，拿米酒坛子塞过去，安抚道，“你家铺子我也算是东家，有什么好过意不去的？来，做你拿手的糯米团。”
眼看着新的材料，查掌柜差点一口气没喘上来，“东家，做新点心？”
简清回望过来的眼神里满是诧异，“不然，豆糕要用糯米做吗？”
没酿几天的糯米甜酒清甜有余酒味不足，一点发酵的微酸掩不住其下的甜味，蒸干四分之一，剩下的浓缩酒液和醪糟一起再加一勺蜜糖，与糯米粉相糅合，甜甜的酒香就从半透的糯米团里散发出来。
查掌柜并不多问，只当酒液是平常用的水，一口气揉完糯米团，又被简清拉去擀开油酥皮。油酥皮第二次擀开团成一卷时，简清试试软硬，微微点头，“擀圆。”
糯米团切开揉圆加入油酥皮，查掌柜在简清的指令之下将酥团盘子吊进烤炉，这才有了闲暇，问道，“今天这是什么点心？内馅这样用，我完全不曾见过。”
“酒酿圆子酥。”简清随口答道，挖�