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那一大勺的油，管家还没说什么呢，一旁来帮厨的人倒是心疼得直抽抽。
其中一个黑脸的老妇人瞧管家在，不知是真心还是邀功，张口就指责安琳琅大手大脚：“小姑娘家家的不会做事就别逞能，这席面是你一个没经事儿的小姑娘能整出来的？瞧你这一大勺油浇下去，这是拿东西不当东西，不心疼是吧……”
安琳琅被她指责得好笑，没搭理他。
只见她拿起刀先颠了颠，然后抓起砧板旁边一个蒜头啪就拍上去。那刀又重又沉，拍砧板上吓得那老妇人脸一僵。安琳琅手挽了个花，咄咄地就切起来。
那动作，利落得仿佛在作画。花生干黄豆炸变色，香气冒出来。她一手拿着漏勺，将那炸好的东西捞出来盛在盘子里，一层油光，鲜艳欲滴。
先不说味道如何，就这有别于乡下人的做派很能唬住人。
有那不服气的看出了什么，在一旁嘀咕：“炸东西又不是什么难事儿。这年头谁还不会炸？”
方家大房婆媳俩盯着安琳琅那眼神，恨不得把她刺穿。要不是这不知哪儿冒出来的小丫头片子打岔，这会儿管家定然将做席面的好差事交到她手上了！
想想二两银子的赏钱，婆媳俩心里跟猫爪似的难受。想着刚才听王妈妈说什么方家村二婶子的女儿，方家村几个二婶子？该不会说的是二房瘸腿老二的婆娘吧？刚才那王妈妈不就送二婶子回方家村。但老二家就一个病秧子儿子，哪来的女儿？
扭头看了一眼婆婆，婆婆也在狐疑。
安琳琅瞥了眼大方媳妇，将菜刀往砧板上狠狠一插。那妇人眼一缩，收回的打量。
酸辣粉讲究的就是一个酸和一个辣。这年头还没有辣椒，就算有人吃，估计还没有端到桌面上。武原镇很偏僻，再说大雪天瓦市也关的早，去碰运气也不一定有。
好在没有辣椒，还有茱萸。茱萸这东西也带点辣味。为了让辣味尽可能出来，安琳琅特意用锅煸了一下。嫌酱油味道不够鲜，正好碗底还装了点干的小虾米。安琳琅抓了一把，一瓢油浇上去，刺激人味蕾的香味瞬间在厨房爆开。
酸辣的味道天然的刺激，再将炸好的花生干黄豆撒进去，撒点香菜点缀。
安琳琅不禁叹气。豆瓣酱和剁椒才是川菜的灵魂，茱萸到底差点意思。锅里水开了，立即下红薯粉。时间紧迫，她只做一碗。一小把，软了捞上来。
装了一大碗，料子浇上去，一碗热腾腾的酸辣粉就端到管家的跟前。
“尝尝。”
管家闻着味道，忍不住咽口水。
旁边帮厨的一边咽口水一边还不忘踩上两脚，方家大房婆媳脸泛着青。溜溜达达走过来刺了一句：“这什么东西？黑不溜秋的，也能吃？”
没了红油，色泽确实不大好看。但安琳琅是什么人，一个靠天赋能将食材味道放到最大的黄金手。这酸酸辣辣的味道跟长了钩子似的，勾得人直流口水。管家拿起筷子挑了一筷头。红薯粉煮的软弹，一嗦到嘴里一股独特的酸辣味道就在舌尖绽开。
管家脸色顿时就变了，仿佛喉咙里有个吸盘似的呼呼地就小半碗下了肚。花生干黄豆炸的又香又脆，混在这软糯糯的红薯粉中，味道出奇的香。
“就是你了。”擦着嘴，管家捂着火热的胃心满意足。
说着他想到一事：“林主簿是北方人，也是镇上走出去的人物。”
没想到这丫头瘦巴巴的，竟然有这手艺。席面没问题，管家悬着的这颗心顿时就放下来：“不过丑话说在前头，要是搞砸了，大奶奶员外那边你自己去给大奶奶泻火！”
安琳琅点点头：“自然。”
到手的差事就这么一碗粉的功夫换了人，方家大房的婆媳俩顿时就不干了。
方伍氏在方家村横习惯了，当下就想闹。但管家是谁？他管着偌大的王家大宅，难道怕一个乡下婆子？当场就黑了脸，“不想干就滚！大雪天厨子找不到，帮厨难道还找不到？”
“可话不是这么说的啊管家！”方伍氏脸色讪讪，“你方才不是尝过我家媳妇儿做的菜？她手艺好是出了名的，你刚才也说好……”
“我何时说好了？矮子里头拔将军，你媳妇儿做的还没我家婆娘做得好，还想整席面？”管家还头一回遇到这种自说自话的，“你要干干，不干就拉倒！”
婆媳俩没想到会被管家这一顿奚落，后头的话都噎到喉咙里，憋得脸都青了。
管家见后头几个人鬼鬼祟祟，想到方婆子出的那事儿。怕这些个乡巴佬给他背地里折腾，把这小姑娘又给折腾出个三长两短，没人整席面。
当即眯着眼警告：“我丑话说在前头，今日这席面是整给县里的贵人吃的。你们那点糊弄乡下人的本事就别拿台面上来献丑了！告诉你们，要是惹恼了贵人，谁也救不了你！今儿这席面就给这姑娘做，谁再敢背后搞小动作，你们都给我扔出去！”
安琳琅冷眼看着，从菜篮子里拿出一条里脊肉。
北方人口味重，安琳琅打算做东北菜。她虽然是做川菜出名，却也不是旁的菜系不会。安家菜就是偏江浙菜和徽菜，她做菜的基本功可是从小练出来的。
八大菜系，都有涉猎。
为了宴请林主簿，王家从乡下收上来好些野物，还有一些山菌子。小鸡炖蘑菇，再东北一道名菜，锅包肉。溜肉段，地三鲜。这些个菜色虽说后世的饭桌上人人都吃惯了，其实这年代还没有。锅包肉是光绪年间创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。
后世的名菜，能够统一全国的口味，味道自然是有保证的。
心里盘算着，安琳琅从框中取来大葱切丝。
烟气缭绕之间，氤氲得她的眉眼宁静而温和。旁人做饭是猪打仗，安琳琅做菜利落又好看。她准备好配料，立即开始调水淀粉。后世常说的水淀粉，其实是土豆粉，红薯淀粉或者玉米淀粉。她单手往里头打了两个蛋，加了点水，飞快地搅成糊状。
一手拿着筷子将切得大小一致的肉片裹上面糊，直接倒油炸。
锅包肉讲究的就是这个炸的火候，炸的好外酥里嫩，扎的不好就是一坨老肉。通常都是炸两遍，一炸熟，二炸色。两遍以后再捞出来，另起锅烧热。这反复的程序看得人咋舌。一旁帮厨的妇人忍不住嘀咕，做菜哪有这么麻烦的？
不过人家管家不嫌麻烦，她们也只敢嘴上嘀咕。
锅底留了点油，盐、酱油、白糖、醋，水淀粉调匀，勾芡成汁。将调好的醋油汁淋在肉上，加点料酒。这年头做菜没有备用料酒的。说是料酒，其实就是黄酒。安琳琅舀了一勺子酒加进去，急火快炒。刺啦一声，酸酸甜甜的味道瞬间迸发出来。
大火收汁，直至锅底汤汁快收尽，她转身将案板上的葱丝姜丝萝卜丝洒进去。最后再翻炒两下，待到葱丝配料沾了些汁水，看着晶莹剔透，这才利落地盛盘。
“锅包肉。”
锅包肉？听都没听过。
一旁帮厨的人都傻了，这哪里是请人做菜，这分明是大师傅显神通啊！本还有些怨言的，此时一个个话都不敢嘀咕。避出去的王家厨子不知何时进来，人就站在灶台边上，瞪大了眼睛看。看着安琳琅这一道菜做出来，脸上傲然的神情一点一点皴裂了。
安琳琅将一个盘子扣在上面，盖住了一盘子锅包肉。
时辰紧，一次做一道菜来不及。席面上不能只有小炒，还是得有炖菜。正好请的帮厨多，安琳琅非常自然地就指使他们做事：“和面，将这些东西切段，这鹅切成块。葱姜蒜配料，切碎末。”
帮厨们愣了一下，再安琳琅命令的气势下不自觉地都去干活了。
等他们忙活一阵才醒过神，怎么听一个小丫头指使？觉得抹不开脸面，但意识到管家还在一旁不错眼底盯着，他们觉得憋屈也只能继续干。
厨下几个灶台在用，安琳琅预备做一道东北名菜——铁锅炖。这吃法虽然粗狂，但滋味十分鲜美。尤其适合冬日，老饕的口味。
安琳琅预备的十道菜，象征十全十美。四道小炒，两道大荤，两道凉菜。再加一个汤，一个鱼。正好她来的时候在后头瞧见了一条鱼，活蹦乱跳还挺大个。安琳琅想着做一个豆腐鱼头。
先将那鱼头腌上，她这边几个锅同时开工，很快一桌席面就整治出来。
最后一道豆腐鱼头，安琳琅特地嘱咐：“鱼头要吃滚的，冷一点都会腥。一会儿桌上最好准备一个煮茶用的小炉子，将这鱼头豆腐盛到砂锅里小火边吃边炖着。”
一个时辰，不多不少。主屋那边人刚来问，这边所有的菜色刚好出锅。管家这一头冷汗，深深吐出一口气。连忙指使布菜的丫头们赶紧送：“这些菜都是刚做好的，热腾腾的。你们紧着的皮赶紧送过去，可别叫菜冷了，散了味儿。”
十道菜端上去，安琳琅擦了擦手指，才算歇了一口气。
与此同时，王家主屋那边，一道道摆盘精致的菜品端上来。几乎都是些西北边没怎么见过的菜色。别说林主簿意外这穷乡僻壤有这等花样，就是王员外本人都有些惊讶。
安琳琅做的东北菜，其实都是后世改良过的做法。口味融合了天南海北的各个菜系的长处，口感和滋味儿都更丰富，菜色也更鲜亮。先不说颜色看着喜人，菜一端上桌，那一股鲜香。尤其是最后一道鱼头炖豆腐，一点腥味没有，除了鲜香没有别的。
先不说味道，鱼头端上来，王员外脸色就是一变：“怎么回事？没肉了？怎么做鱼头？”
这年头北方人连鱼都很少吃，更别提吃鱼头了。即便煮了鱼，也是整条煮的。哪有人家宴客抠抠搜搜一盘鱼头端上来？
一边说着，他一边偷瞄林主簿的脸色。就怕他觉得府上怠慢，拂袖而去。
林主簿既然是个好吃的，吃得多，自然知道鱼不好吃。这年头北边内陆吃鱼的很少，几乎都不会做鱼，觉得河鱼一股子土腥味。鱼头豆腐端上来，林主簿虽然没变脸，但拿着筷子有几分踟蹰的模样。小炉子还在旺盛地煮，砂锅里鱼汤咕噜咕噜地翻滚。
王员外刚想命人将鱼头撤下去，就见林主簿这一筷子就下了下去。
第6章 第六章
作为一个老饕，林主簿就没有再吃食上下不去手的时候。
这盘甚少在宴席上出现的菜色香气勾勾缠缠，鲜香的味道勾得他口水都要流出来。林主簿还是很谨慎的，河鱼土腥味不容易祛除，所以他这第一筷子下在豆腐上。白嫩的豆腐浸没在浓郁的汤汁里，随着翻滚的鱼汤起起伏伏，别提多诱人。
果不然，一口豆腐入口，直接化在了舌头上。
嫩、鲜、滚烫得在舌尖滚动。烫的林主簿脸颊都抽抽了都舍不得吐，他龇牙咧嘴地给吞下去。
三个字，美得很！
冬日里就该吃口滚烫的吃食，先不说味道有多鲜美。就这一口下去，舒坦！
小火煮着，砂锅里鱼汤咕噜噜地冒泡。豆腐早就在后厨就煮过一遍，这会儿其实已经很入味。林主簿觉得第一口没尝到味儿，又来了一口。这回是真真切切的，豆腐鲜得他差点没吞掉舌头！有了豆腐打底，他再一筷子便尝了鱼头的腮边肉。
鱼肉细腻无刺，在鱼汤里煮了这么久，味道全进入肉里头。吃到嘴里，竟比牲畜的肉可嫩得多！
完全没有他想象的土腥味儿，林主簿眼睛都放光了。这味道，是内陆人甚少吃过的一种鲜香。腮帮子肉就那么几块，林主簿一筷子尝到滋味赶紧又下了一筷子。
一旁王员外见状，心里诧异。犹犹豫豫地也尝了快豆腐。
结果这豆腐刚一进嘴就烫到他的舌头。鲜美的味道在舌尖炸开，他舌头来回推就是舍不得吐。快速嚼几下咽下去，胃里立即就热起来。
“这鱼头豆腐烧得好！烧得好啊！”
“是啊，吃过那么多家酒宴，这还是头一回吃到鱼。”林主簿是知晓江南一带的人好鱼，有那些会吃的好吃鱼生。林主簿往日不懂，这鱼肉一股子腥味，怎么有人喜欢吃鱼？如今他明白了，不是鱼不好吃，是厨子不会脍制，“这是那位大厨烧的？当真是好手艺啊！”
王员外哪里晓得？请厨子做席面的这事儿是后宅大奶奶一手操持的。不过听着林主簿问，他自然招人去问。
管家就在外头候着，立即就给了回话：“方家村村尾的方二婶子的女儿。”
王员外哪里知道什么方家村村尾二婶子？他光听了个姓方，就掐断了管家继续献殷勤。忙大手一挥，慷慨解囊：“席面做得好，赏！”
这厢说�