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“随你发挥就行，反正你做的肯定好吃。我可听说了，你这食肆生意红火得很，外坊的都要来排队买呢。”
现在食肆里没啥客人，江杳杳随便找了张桌子，把手里端着的盘子放下，田厨娘在对面落了座，先赶紧捞起一串鸡皮尝。
鸡皮自带的油脂丰富，本身又是薄薄的一层，在铁板高温的炙烤后，鸡皮焦香酥脆，而皮下的油脂丰腴油润，小小的一串，口味却丰富，鸡皮的脆爽和鸡油的软滑形成强烈的层次感，褶皱里抓满了孜然等香料，再配上一些盐粒，几口吃完还回味无穷。
剩余的荤串没几串，田厨娘好不容易来一趟，总不能让人家都吃素的。
今天没做面点，裹满肉馅的肉龙也没有，江杳杳抓了块剩余的牛肉，打算做个酸汤牛肉粉丝。
牛肉尽量片成薄片，先用开水氽烫变色。番茄去皮切丁，金针菇去掉根部，再撕一些白菜叶子。
锅内热油，蒜末茱萸入锅炒香，再把番茄丁倒进去，来回翻炒，直到番茄被炒出汁水来，就可以倒入一大碗清水，待锅内的水沸滚后，放入金针菇和白菜叶子，在锅中拨散，把提前泡发了一会的粉丝放进去，再码上氽烫好的牛肉片。
没有泡椒提供的酸辣味，江杳杳又往里头搁了几块酸萝卜，舀上一勺茱萸酱，让汤汁的味道更浓郁些。
酸汤咕嘟咕嘟冒着气泡，锅内的食材都是易熟的，只需煮上一小会便都熟透了，酸酸辣辣的香味，闻得江杳杳都食指大动。
酸汤已经十分有滋味，再加些盐便足矣。
她做的这份量足够两人吃的了，江杳杳就给田厨娘和她自己各盛上一碗，又撒上葱花芝麻，沉甸甸的两大碗上桌。
田厨娘也是爱吃辣的，一看这颜色橙红，还漂着不少茱萸的汤底，瞬间兴奋，马上就拿起碗上平搁着的筷子，夹了一大口。
虽然又放了茱萸酱，又有热油炒出味的茱萸粒，舌尖首先感受到的，不是辣味，而是酸，番茄和酸萝卜的酸味和醋带来的酸有所不同，要来得更清脆爽口，搭配上鲜美丰腴的牛肉，和一嗦入喉的细滑的粉丝，一口下去精神为之一阵。
辣味更多地来自于后劲，食物咽入腹中后，才感受到停留在口中和唇上的辛辣感，带着些微微的刺激。
再仔细一回味，酸辣咸鲜的汤汁中，还有一丝微甜在里面，是来自番茄的清甜。
江杳杳又打了两碗豆浆，配合喝解辣。
一边酣畅淋漓地吃着，一边终于能聊到正事了。
“你今天出府是来找我的吗？”
作者有话说：
写着写着想吃酸辣粉了，呲溜。
第81章 糖雪球、煎虾饼
“也不算完全是， 但也差不多吧。”田厨娘也不弯弯绕绕，直接开门见山地道，“你也知道， 年后贺家就要离开长安了。”
她举起碗干了口豆浆， 喝出了几分饮酒的气势：“府上这么多的人， 他们不可能都带回乡，好大一部分人都会被遣散。”
“那你？”
“我嘛， 当然也在被遣散的这部分人中了。不过， 我本也就不想离开长安。”
“那你现在？”
“现在暂时还在贺府上， 毕竟快到年节了， 贺家人年后才走，若是现在把下人们给遣散光， 等到新年客人来拜访时瞧见空荡萧条的院落，他们可丢不起这个脸。”
江杳杳嗦了一筷子酸汤粉丝咽下，酸爽感直冲脑门：“之后呢，做什么打算？”
“再找个东家呗， 咱有本事在身， 总归不怕饿死。虽说愿意招厨娘的地方不多，但这里可是长安，食肆酒楼多了去了， 反正我是不打算再去达官贵人府上了， 给的钱也不多，还处处受限， 太不自由。”
田厨娘很快就把一整碗酸汤肥牛粉丝吃了干净，擦了擦嘴， 江杳杳又推过来一个打开的六边形小食盒， 里面隔成了小格子， 放了些零嘴和蜜饯。
诸如糖麻花、猫耳朵、蛋黄锅巴这类的零嘴，江杳杳给贺婉送吃食的时候，就给田厨娘送过一些，她最喜欢的就是小巧可爱的猫耳朵，甜中带咸，嘎嘣脆。
而食盒中另有一些从未见过的零食，她好奇地端详了一番，从里面拿了只圆滚滚的小球状的蜜饯。
小圆球结着一层厚厚的白霜，隐隐能看到白霜下红艳艳的表皮，凑到鼻尖前闻一闻，满是糖的甜香和山楂的酸味。咬开后，里头的山楂清爽无比，外头覆盖着的这一层糖霜沙沙绵绵，用的食材相同，口感却和冰糖葫芦大有区别。
江杳杳的山楂果在做了最后一批冰糖葫芦后已经用尽了，冰糖葫芦她已经吃够，山楂干和蜜饯也囤了不少，就没有再费心去弄山楂果。
没想到卖了冰糖葫芦后没过几日，就有人扛了筐山楂过来，请江杳杳帮忙做些冰糖葫芦，又提了要求，最好是能方便携带，能够随时拿取的。
怕江杳杳不答应，除了给足酬劳钱之外，还另外送了一小篓山楂给江杳杳。
冰糖葫芦虽然味道好，但竹签串起来的形状和糖衣的黏性，让它携带起来没有那么方便，且一吃就是一整串，很难一颗颗拆分的。
不过对江杳杳来说却并不是什么难事，除了冰糖葫芦，还有一种山楂果子的做法，也一样酸甜可口，那便是糖霜山楂。
山楂的处理方法同做冰糖葫芦时一样，清洗干净，去掉果蒂，再用干布细细擦去水分。
锅内用白砂糖加水熬煮成糖浆，用铲子不停地进行搅拌。糖浆中的水分逐渐被蒸发，中间开始冒起大气泡来，持续加热搅拌，四周冒起小气泡来。
待中间的大气泡也逐渐变小，整锅糖浆变得浓稠，均匀地滚着小气泡的时候，立马倒入少许白醋，将锅离火继续搅拌均匀。
山楂果倒入锅中，轻轻翻搅，使每颗山楂都能均匀地裹上糖浆。滴入白醋的糖浆很快就结晶成糖霜，透明的糖浆逐渐变为白色。
继续不停翻炒，山楂果上都糊上了一层白色，开始上沙，等到翻至每一颗山楂都完全裹满糖霜，就可以食用了。
相比于冰糖葫芦，糖霜山楂的果子因为在锅内的余温中反复翻炒过，硬度更柔软些，且不易粘牙。
做好的糖霜山楂再放到室外冻上一冻，糖霜结得更牢固，口感也更好，远远看出，糖霜山楂一只只白里透红，像小雪球一般，故而这糖霜山楂也有个好听形象的名字，叫作糖雪球。
一整筐山楂果中的大半都用来做成糖雪球了，而剩下的一小半，江杳杳还是做了些冰糖葫芦，只不过比之前卖的多了一道工序，就是做了些糯米纸，把糖葫芦的山楂果给包起来，同时每根竹签上串的果子数量少了几只，一串几口就能吃完。
委托人拿到糖雪球和包了糯米纸的糖葫芦，自然欣喜，谢过江杳杳，又多给了不少银钱。
江杳杳也没问人家一次做这么多唐山楂果子吃不吃得完，大户人家的想法她一个普通百姓也猜不透，乐呵呵地接过银钱道了谢，目送他带着满满的山楂果离开后，转身把送给她的那一篓子山楂，也给做成了糖雪球。
冬日严寒，糖雪球不易融化，保存得当，能放上个好几天。如果裴敬之的公差进展得顺利的话，或许还能来得及吃上几颗。
“早就听说过冰糖葫芦的名，厨房里几个还试着模仿过，味道还行，但跟你这个比起来，简直是班门弄斧。”田厨娘尝着这糖雪球酸甜生津，忍不住多吃了几个，“我是想着早点找煎食肆酒楼啥的，等到年后贺家人一走，就马上可以去上工。”
“等我在这街上转了一圈之后发现，这条街上生意最好，客人最多的，就是这间有间小食肆了，于是就走进来一看，结果发现，原来是你开的！”
田厨娘此前虽知道江杳杳在街上开了间食肆，却并不知道她食肆的名字，吃穿住行又都在贺府里，甚少出门，直到今日，才知道江杳杳这小食肆，生意比旁边的酒楼还要好。
“所以，你还招不招人啊？”田厨娘抛出了她最关心的问题。
“招人？你愿意来我这儿？那可再好不过了！”
要知道，田厨娘在贺府厨房虽然地位不如另几个男性庖厨，但原因在于她只是个女子，要论手上工夫，她的厨艺可比他们要好得多，精湛的刀工，江杳杳自认都不一定能比得上她。
明面上看，江杳杳这食肆如今所有人手合起来加上她，足足有七个人，完全不需要再招人的样子，田厨娘本来也就是问上一问，没有抱太大希望，没想到江杳杳一口便答应下来，这倒是让她有些踟蹰了。
“你真的还缺人吗？可千万别因为想收留我而硬多塞个人啊，我去别处找个工也不是什么难事。”
“放心吧，我是真的缺人，刚好你来了，那真是太好不过，还省得我不知道要去哪里找人了！”
江杳杳说的真是实话。别看食肆现在人挤人，等到开春，外卖业务重新做起来，两个男孩子就要出去送外卖，无法在店里帮忙。
而对面那间铺子可还装修着呢，江杳杳打算把那间店铺改成专门做烤肉和火锅的，这样一来，不会厨艺的元宝就无法满足用人需求了，而江杳杳也没法把自己扯成两半一边一个的。
阿素虽然厨艺天赋高，学得也挺快，但毕竟也才学了没多久，要掌厨一间店，还是远远不够的。阿锦和阿樱她们更不必说，虽然江杳杳教的食谱她们也都能学会，但是主要关键的调料、配比，都是江杳杳准备好的。
所以，她必是再找一个精通厨艺的人，来分担她一部分工作的。本来还在发愁，这招个伙计帮工简单，要招个厨师可不容易，没想到田厨娘这就刚好自荐来了，自然是喜出望外。
“不过我得等到过完年后才能过来，你这边着急吗？”
“不急，我对面那间铺子也才刚开始重装呢，等你过来时间正好。”
解决了最近萦绕心头的一大难题，今天又靠着铁板烧和炸串，着实挣了不少钱，江杳杳顿时感觉到身心舒畅。
看了看天色，不知不觉太阳早已西斜，也到了快要打烊的时候了。
“我也该回去了。”田厨娘心里的石头也落了地，虽说自己有本事有底气，活计总能找到，但若是能在江杳杳这儿打工，那便再好不过，食肆生意火爆能挣更多的钱不说，光就是江杳杳本身就是小娘子，绝不会对厨娘有偏见这一点，就完全胜过其他了。
给田厨娘包了些糖雪球带回去吃，两人道别后，江杳杳挂起“打烊”的牌子，关门歇息。
下午刚吃完一碗酸汤肥牛粉丝不久，江杳杳还不饿，暮食是吃不下了，不如做些小食来过过嘴瘾。
本来还有一些虾，要做成虾串的，但是今天送过来的这些虾虽然新鲜，但是个头有些偏小，串起来不好看，怕客人看到觉得份量太少，就把虾暂时先养在盆里了。
江杳杳用网兜把虾捞起来一些，花了点工夫去头剥壳去虾线，再把剥好的虾仁随意剁几下，不用剁得太碎，保留虾肉的颗粒感。
剁好的虾肉中加入玉米粒和胡萝卜丁，打一个鸡蛋清，加少许生粉和盐，再滴一些料酒和泡好的葱姜水，沿着一个方向不停地搅拌上劲。
平底锅稍微抹些油，用勺子挖一大勺虾肉糊下到锅里，用铲子将它压扁成一个圆饼形，煎至定型后再翻个面，直到两面金黄，就可以夹出来趁热吃。
虾饼入口鲜香弹韧，大颗粒的虾肉嫩滑爽弹，汁水充盈，玉米和胡萝卜提供脆脆的口感。倒些番茄酱在盘子里，将虾饼蘸上番茄酱吃，酸甜咸鲜，渲染得恰到好吃。
这些虾肉总共做了七八只虾饼，江杳杳吃完一只，把其他的拿给正在吃着暮食的众人。
他们今天的晚饭是阿素炒的蛋炒饭，看着平平无奇，味道却格外地香，要不是江杳杳肚子中的吃食还未消化，闻得她都想来上一碗。
江杳杳放下盘子正要走，忽见阿锦拉住了她的袖子：“小娘子，我，我有话要同你说。”
作者有话说：
大家小年好呀（虽然此时已经是第二天了）~
第82章 鲜肉汤圆、羊肉炒蒜苗
见阿锦碗里的蛋炒饭才刚吃了一半， 江杳杳拍了拍她的肩膀：“有什么事都等吃完饭再说，刚煎出锅的虾饼还热着呢，赶快吃一只。我回房了， 一会你吃完来找我就好。”
阿锦眨了眨眼， 低声“嗯”了一声， 又埋头扒起饭来。
江杳杳把那只六边形食盒扣上盖，揣着回了房间， 换上舒适柔软的“家居服”。这家居服是她去成衣铺子请裁缝定做的， 将披风的布料做成了宽松的现代外套样式， 在自己房内写字看书时， 就可以将这件衣服换上，方便活动又保暖。
食盒里的糖雪球已经被她和田厨娘在聊天时吃了空， 江杳杳拿了颗话梅吃了，随手拿起一本书翻了起来�