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腌制的调料主要是盐和胡椒，再加上少许蒜泥、芹菜碎，混合上融化开的猪油，均匀涂抹到鸡身上，用手反复揉搓，让鸡肉更加入味，然后将剩余的调料填到鸡的肚子里，再塞上一些洋葱和胡萝卜，放入一些苹果块。
经过两三个时辰的腌制之后，鸡肉的水分渗出，肉质变得更为紧致，调料的味道已充分融入到鸡肉之中。
鸡的肚子用竹签扎起来，四肢用棉线捆好，用钩子吊起，放进之前烤脆皮五花肉的吊炉之中，烤上整整一个时辰。
烤完后的整只鸡色泽金黄油润，酥脆的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉，用筷子轻轻一戳，肚中满满的汁水就流了出来，散发出洋葱和苹果所带来的清甜的味道。
三人将这只烤鸡大卸八块，刚出炉的烤鸡还冒着热气，鲜美的肉汁沿着鸡骨往下滴，油润无比。
这时就可以饮上一口热红酒，酸中带甜的葡萄酒正适合用来搭配肉类食用，缓解油腻，暖胃促进消化。
话题正说到几日后的冬至该吃些什么，裴崇忽然转头问向江杳杳：“我已寻好了媒人，过几日便来提亲，你觉得如何？”
作者有话说：
今天的更新这么短小一定不是因为作者沉迷逗猫！
第93章 红糖姜饼、腌笃鲜
虽说民间传有“腊月不说媒， 正月不定亲”的说法，但江杳杳是从二十一世纪过来的现代人，一年三百六十五天， 天天都有人订婚结婚的， 这种颇有迷信色彩的风俗， 她根本不会放在心上。
而裴崇和裴敬之两父子，也明显不是刻板守旧的， 对这些瞎讲究的风俗， 向来都是嗤之以鼻， 裴崇他自己当年跟夫人定亲时， 也是在寒冬腊月，他夫人最喜欢山茶花开满山野的季节。
况且， 裴崇觑了一眼他这看起来一本正经，实则内心急不可耐的裴敬之，要是真要按着风俗等到“二月二龙抬头”的时候再去说媒提亲，他这儿子非得用眼神把他给杀死了不可。
江杳杳虽然思想开放， 但是面对自身的婚姻大事， 还是免不了小娘子家的羞涩，面对裴崇的询问和裴敬之期待的眼神，她轻轻“嗯”了一声， 红晕从脸颊爬到了耳朵尖。
裴崇跟裴敬之果然不愧为父子， 一样的雷厉风行，江杳杳这边刚答应， 第二天，媒人就上门了。
只不过江杳杳没想到的是， 裴崇寻的这媒人， 竟是安阳长公主。
“好孩子， 我此番来，可不是看着裴崇那老家伙的面子，而是因着你。”安阳长公主一如既往地精致利落，涂了蔻丹的指甲拈了块江杳杳新做的红糖姜饼。
红糖姜饼中除了红糖和磨碎的姜粉之外，还加了些许丁香和肉桂粉，味道辛香浓烈。红糖水揉成的面团烤成饼之后，泛着焦糖色，外表又刷过一层蜂蜜，显得色泽分外鲜亮。
姜饼用了模具刻成了各种形状，有小花，蝴蝶，树，还有系着围巾的小雪人。姜饼有大有小，小的混在一起放在食盒中，大的则有手掌那般大，用油纸袋装起来，方便食用。
安阳长公主身边，是穿着红色袄子的郑瑶，正目不转睛地盯着目前这些形状好看的姜饼，陷入先宠幸哪一块的纠结之中。
这纳采，其实就是走个流程，两人早就已经心意相通，互许了终身，安阳长公主这一趟清闲得很，只需要用她的媒人身份给江杳杳撑足面子就行，进了食肆，就迫不及待地和郑瑶两人吃起零嘴来。
往日里，江杳杳做了什么好吃的，给郑瑶捎去时，也都不忘给安阳长公主也备上一份，遇到节日，更是会特意送上一份节礼，礼品都是自己亲手做的糕点。
“阿杳阿姊，你可不知道，自从吃了你做的那些糕点之后，我阿娘整天嫌弃府上的庖厨们做出来的不够新奇，看他们抓耳挠撒绞尽脑汁的样子，真是太辛苦了。”郑瑶凑到江杳杳耳边，压低声音说道。
可安阳长公主的耳力着实好，一双秀目瞟了过来，郑瑶咧咧嘴，殷勤地给她阿娘递上一块姜饼：“阿娘，这块姜饼最是好看，阿瑶留给您吃。”
红糖姜饼用的是鲜嫩的黄姜，本就不甚辛辣，又有了红糖的加入，甜中带着一丝微辣，又有丁香和肉桂提供的芳香，越嚼越香。
安阳长公主吃了江杳杳这么久的糕点，这次难得过来，给江杳杳带了一大条火腿作为回礼。
火腿是足足一整条猪后腿，腿型饱满，质地坚硬，形似琵琶。用刀小心地片开，火腿肉呈现漂亮的玫瑰色，肉质紧实，组织致密，散发着火腿特有的熏腊味，还伴随着一股类似炒芝麻般的香味。
这一看便是火腿中的上品，江杳杳将切下来的火腿薄片放入口中一抿，香咸中带着鲜甜，口感层次丰富，肥而不腻。
一尝到火腿，江杳杳就想到片成薄片包裹在哈密瓜上的西班牙火腿，无需任何额外的调料，蜜瓜清甜脆口，生火腿片咸鲜软绵，两种截然不同的口感相互碰撞，在口中糅合出美妙的滋味。
可惜这个季节蜜瓜难觅，这火腿又是经典的中式火腿，不适宜生吃，用来炖煮倒是再好不过。
因着安阳长公主过来，食肆里人多眼杂，江杳杳于是便在食肆外头挂出了“包场”的木牌，闭门谢了客。
此时食肆中，除了帮忙打个下手，端茶递水的阿素之外，只有江杳杳和安阳长公主母女二人，氛围轻松安静，江杳杳于是便提议道：“长公主若是无事的话，不如留下来用个膳？正好可以用您送的这火腿来借花献佛了。”
安阳长公主捧起雪梨百合煮的茶抿了一口，浅浅一笑：“那就有劳了。”
腌笃鲜其实用春笋来做最为合适。春季万物萌发，春雷乍响，饱含春雨滋润的春笋破土而出，剥开层层笋壳，笋肉洁白如玉，甘甜清冽，鲜嫩脆爽。
坐拥这样一条浓香扑鼻的上好火腿，江杳杳可忍不到春天，好在她买到的冬笋也相当不错。
腌笃鲜三字，“腌”指的就是经过腌制的火腿肉，“鲜”是新鲜的竹笋和鲜肉，“笃”则是这一道菜的做法，指的是用小火慢炖。
竹笋眼下只能用冬笋，而肉可选用新鲜的五花肉、蹄膀或者后腿肉，食肆里五花肉最多，肥瘦各不相同，江杳杳挑了一块稍微瘦一些的，冷水下锅焯水去浮沫。
火腿肉用清水浸泡上半个时辰，去掉些盐分，以免过咸使腌笃鲜的味道失去平衡。
冬笋切滚刀块后先快速焯一遍水，去掉笋中的涩味，也使鲜味能够更好地释放。
准备完毕后，用一砂锅冷水起锅，放入姜片葱结，将五花肉和火腿肉倒入，再浇一小碗黄酒，大火煮开后立马转用小火，慢炖上半个时辰。
半个时辰后，再将笋块放入，盖上锅盖，继续慢炖上半个时辰。
腌笃鲜出锅时，飘散的热气都是浓醇的肉香，汤汁浓白醇厚，竹笋清新脆嫩，鲜肉酥软，而灵魂点睛之笔的火腿则在长时间的炖煮之后，为整道菜提供了浓郁的咸鲜和浓白的颜色，油而不腻，浓而简雅。
就着这一碗鲜到舌头舒服到打滚的腌笃鲜，平日里只食一小碗米饭的安阳长公主，破天荒地要了第二碗。
作者有话说：
第94章 冬至饺子、馄饨、汤圆
纳采这一环节本该由女方的家长出面， 但江杳杳无父无母的，唯一的长辈也就是贺婉的坑货老爹，指望不上， 不过于她而言， 这样反倒自在些。
裴敬之身为求亲的男主角， 本应同安阳长公主一块前来提亲的，无奈突然被圣人临时召入宫中议事， 而裴敬之不在场， 裴崇将采择之礼送到后， 见着一屋子的女子， 赶紧脚底抹油开溜，去找裴敬之的老师陈夫子喝酒去了。
按照古人的六礼， 后头还有问名、纳吉、纳征、请期，最后才是成婚的亲迎。江杳杳对这些礼仪一概不知，一个头两个大，好在也不需要她费心太多， 裴敬之会将一切都打理好， 甚至连她的嫁妆，他都替她准备好了。
不过江杳杳自己经营食肆这么些时日，自己好歹也买了间店铺， 虽说积蓄被买房掏了空， 不过也算是长安城的“有房一族”，能给自己的嫁妆添上张房契了。
纳采之后的问名， 问的是女方的名字和生辰八字，古代小娘子的闺名， 可都是不能轻易告诉他人的， 不过大益朝民风已经颇为开放， 小娘子的名字也不再是那么需要藏着掖着的事了，所以问名这礼，问得更多的，是生辰八字。
裴敬之向来“不敬鬼神”，江杳杳更是接受过现代科学教育的大学生，对于用生辰八字去占卜吉凶，两人都一致认为没有任何必要。万一算出个“凶”来，难道这亲就不结了？
不过为了避免不必要的麻烦，省得有人叽叽喳喳说闲话，裴敬之干脆直接弄了个“吉”的卦象来，一劳永逸。
安阳长公主美美地吃完这顿腌笃鲜，拉上一旁抱着狸花猫玩耍，颇有些依依不舍的郑瑶，打道回府。
临走前，江杳杳送上一只装饰精美的礼盒，里头装的是昨天做的桂花豆沙条头糕，每一块都用糯米纸小心包好，方便取来食用，边上还放着一小罐密封好的糖渍桂花，如果觉得不够甜，还可以根据自己的口味撒一些上去，也可以将糖渍桂花用来泡水喝，馥郁香甜。
另一只食盒则更加可爱，上头还用红色的布扎了一只巨大的蝴蝶结，被江杳杳塞到了郑瑶的怀里，郑瑶偷偷扒开一条小缝往里瞧了瞧，见是各种形状的红糖姜饼，与她们饭前吃的有所不同的是，这些姜饼上面还用糖霜画了些图案，看起来更加形象生动。
“哇，真好看。”郑瑶俏皮地对着江杳杳眨了眨眼，听到安阳长公主在马车上唤她，吐了吐舌头，赶紧跟江杳杳挥手道别。
*
一转眼，很快便到了冬至。在大益，冬至这一日，百官休沐，每家每户会在家中祭拜祖先和神灵。而冬至时节的吃食，各家的口味也不尽相同，饺子，馄饨，汤圆，红豆米饭，咸甜皆有。
江杳杳的铁板烧和炸串卖了段时日，在冬至前一日下了架，取而代之的便是这冬日的节令食物。
饺子馄饨之类的，不仅是江杳杳，阿素阿锦等做起来也是得心应手。冬季最适合吃些羊肉来暖身，也最受食客们青睐，饺子便大多做成羊肉馅的，配着白菜、鲜葱、韭菜、胡萝卜，下锅煮熟后，带汤的，干捞的，蘸醋或者红油，拌上芝麻酱，鲜美多汁。
馄饨主要是鲜猪肉馅的，也有一部分掺了些虾仁，爽口弹牙，皮薄馅美，在滚水中略加氽烫，薄薄的馄饨皮就变得透明，馄饨轻飘飘地浮在水面，捞起盛入放了盐、清酱、香油、虾米、紫菜的大碗中，再舀入一勺汤，撒上葱花或者芫荽，食客可依口味再浇点醋或茱萸酱，一口一只，只是得小心不要烫着舌头。
汤圆除了用糯米做的之外，还有用粟米做的，煮熟后黄灿灿的，看上去分外好看。中间包裹着的馅料除了流心的黑芝麻猪油馅，香绵的红枣豆沙馅，还有用鲜猪肉制成的肉馅，正是江杳杳之前给裴崇做过的那种。
除了鲜肉之外，江杳杳还用了安阳长公主送她的那一条大火腿，做了少量的火腿馅的汤圆，留着自己吃，同时给长公主府也送去了些，让长公主府的庖厨们再头疼头疼，说不定还能提高厨师的整体水平。
火腿汤圆除了主料火腿之外，另加了炒香的芝麻和核桃仁磨成的细粉，甚至还有香甜浓郁的糖渍桂花。这些食材组合在一起，乍一听十分像黑暗料理，但汤圆煮熟之后，一咬开，就是醇香的火腿味，咸鲜浓郁，糖渍桂花竟与火腿意外地融合，甜味极大地提升了火腿的鲜味。
而红豆米饭的做法最为简单，将糯米和红豆都提前浸泡软，一起上锅蒸煮就成了。食用时，既可以配上一些咸口的小菜，也可以加上红糖做成甜口的。
因着红豆米饭不需要太多的烹饪技巧，在家中就可以轻易制作，一碗吃饱又容易饱腹，没有多余的肚子去吃其他更为美味的吃食，销量比起其他冬至食物来，要少得多，不过好在红豆米饭只要在锅上蒸着即可，不需要花费额外的精力去照看。
江杳杳之前一直盼着冬至日能下雪，然后舒舒服服地窝在暖和的房间里，捧上一碗热腾腾的饺子或者汤圆，边吃边看着窗外的雪景。
可惜天不遂她所愿，虽然天空被云朵所遮瞒，阳光只能透过重重云层洒下阴阴的光，但丝毫没有任何要下雪的迹象。
庆延街上的行人倒是络绎不绝，冬至这一日，不仅官员们休沐，普通百姓们也大多会放上一天的假，在家中好好地沐浴一通，摆上贡品焚香祭祖。
当然，如江杳杳这般开店铺做生意的，冬至正是赚钱的好机会，万万没有闭门歇业的，瞧瞧斜对面的香火店，今天的生意别提有多好了。
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