友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！阅读过程发现任何错误请告诉我们，谢谢！！
报告错误 食品真相大揭秘(全本)-第10章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
有10种左右的添加剂。
这里希望大家注意，无论是咖喱还是其他什么，
加工程度越深入，需要的添加剂的品种和量也会越
多。也就是说，把咖喱酱做成固体咖喱块，还需要
再加入更多的添加剂。
因此，一般情况下，如果F女士用的不是咖喱块，
而是罐装的酱，就可以避免乳化剂、抗氧化剂等制
成固体所需的添加剂。
接下来是调味酱，也使用了若干种添加剂，合
计10种左右。
食用市场上卖的调味酱会摄取到这么多的添加
剂，但自己动手做的话，根本就用不着添加剂。制
作调味酱的方法简单，很多烹饪书上都有介绍。
〃不能允许调味酱中使用这么多的添加剂。〃
大家的这种心情可以理解，但在现实还不能改
变的情况下，先自己动手试着做调味酱怎么样？
Page 108
第45节：今天，你吃食品添加剂了吗（7）
咖哩米饭（固体咖喱块）
●原材料 牛脂、猪脂、小麦粉、淀粉、食用
盐、咖喱粉、蔬菜末（葱、洋葱、胡萝卜、番茄、
土豆）、畜肉提取物、脱脂奶粉
●添加剂 调味料（氨基酸等）、乳化剂、酸
味剂、抗氧化剂、着色剂（焦糖色素、辣椒红）、
香料
调味酱
●原材料 植物油、酱油、酿造醋、洋葱、砂
糖
●添加剂 调味料（氨基酸等）、酸味剂、乳
化剂、增稠多糖类、甜菊糖、pH 调整剂、香料
F女士摄取的添加剂比靠便利店生活的N先生还
多
那么，F女士一天会摄取多少种添加剂呢？早饭、
午饭、晚饭三餐合计起来，至少也有60种。
和靠方便食品生活的N先生差不多，甚至更多。
〃便当、桶装面对身体不好，不能吃。〃
〃为了健康，还是尽量自己做饭比较好。〃
经常有人这样说。
但是，现在从N先生、F女士的例子中我们可以
Page 109
知道，只要依赖加工食品，在添加剂的问题上，都
是殊途同归。
还有很多人也过着N先生、F女士那样的生活，
都在不知不觉〃吃〃着添加剂。
什么都不想就买，什么都不想就吃，是件很恐
怖的事。
Page 110
第46节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（1）
第六章 食品添加剂损害了孩子们的舌头
方便面汤料也是用白色粉末调和的
现在，方便面已经完全融入了我们的生活，甚
至可以被称为〃国民食品〃。但是，方便面的汤料是怎
么制作的呢？知道的人少之又少。
很多人认为肯定是先做好酱油汤、味噌汤或猪
骨汤，然后再把汤浓缩加工成粉末。
但事实并非如此，否则根本不可能以低价出售。
汤料就是用白色粉末（添加剂）调和而成的。
我以前开发过很多方便面的汤料，比如猪骨汤
就是这样制作的：
首先准备2。5～3。5克便宜的焙制盐，然后加进化
学调味料、猪骨提取物、鸡肉粉等蛋白水解物，再
适量地加进白胡椒等香辣料、芝麻和干葱。另外，
为了做出余味十足的清爽口味，还要加酸味剂；为
了增添黏稠的感觉，还要加进增稠多糖类。
这样，猪骨汤就做好了。没有使用一滴骨头汤。
与其说它是食品，不如说它是工业化学制品。
制造商通过将白色粉末微妙地调和在一起做出
独特的味道。这就是制造商所说的〃味道的探索〃、〃秘
诀〃。
Page 111
某大型方便面制造公司工作人员说，如果大家
知道生产方法是把大量莫名的粉末混合在一起的话，
心里会很不舒服，也不可能把它吃进嘴里。
这些了解内幕的人根本不吃自己公司制造的〃食
品〃。
美味是这样炮制的：方便面汤料＝休闲小食品
＝拉面汤？！
如果想把猪骨味做成酱油味，就去掉猪骨提取
物增加酱油粉，如果想做成味噌味，换成味噌粉就
行了。
还有，如果把这种猪骨汤料包中的猪骨提取物、
鸡架提取物换成松鱼提取物，就成了〃松鱼汤料〃。
同样，如果在食物中加入大蒜提取物，就可以
制造休闲小食品。也就是说，休闲小食品可以看作
是在土豆、玉米上撒了方便面汤料的东西。
〃方便面对身体不好，所以不想让孩子们吃。〃
很多妈妈都这样说，却若无其事地给孩子们零
食吃，或在酱汤里使用粉末汤料。
不让孩子们吃方便面，但在不知不觉中给孩子
吃了和方便面汤料一样的东西。
我想大家已经明白了，美味的基础都是一样的。
盐、化学调味料、蛋白水解物这三种是美味的
基础。在此基础上再加入各类提取物和香料，以便
Page 112
随心所欲地做出各种口味。
盐、化学调味料和蛋白水解物在食品加工中被
称为〃黄金三件套〃，用于制作拉面汤、粉末汤料、零
食等所有的加工食品。
三者的威力巨大。比如，浓度为2％的盐水好喝
不到哪儿去，但加入化学调味料、蛋白水解物之后，
就变得很好喝。
在美味基础的黄金三件套中，盐的问题不用再
说了，在此，我要讲讲化学调味料和蛋白水解物。
化学调味料的使用量直线上升
看到现在，相信对化学调味料有好印象的人不
多了吧。
Page 113
第47节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（2）
30多年前，大家认为在烹饪中使用化学调味料
做出的菜会更好吃。这种做法风靡一时，不管哪个
家庭，做味噌汤、煮物、咸菜、凉菜时都会撒上化
学调味料。
后来又出现了〃吃了化学调味料，脑袋会不好用〃，
〃过量摄取钠，对身体不好〃等这样一些不好的评价，
家庭中使用化学调味料的量也随之减少了。甚至有
报道说，大量摄取化学调味料会使舌头发麻，所以
大家对它越来越避而远之。
于是那些装化学调味料的瓶子也就从厨房消失
了。
而实际上，现在化学调味料的使用量并没有减
少。食品加工业还在大量使用。
产品配料表中标示的不是化学调味料、谷氨酸
钠等名称，而是用调味料（氨基酸等）等进行合并
标示，所以很多人不明就里。而且还有人会产生误
解，就像前文说过的，以为〃含有氨基酸对身体有好
处〃。
现在几乎没有不使用化学调味料的加工食品了。
我们的舌头已完全被化学调味料侵蚀，这么说
绝不为过。
〃天然汤汁料〃中也加有化学调味料
Page 114
〃我们家一点都没用化学调味料。〃
有很多人这样说，但在做味噌汤的时候他们使
用了汤汁料。
这种汤汁料也是加入了化学调味料的。
〃我们家用的上面写着'天然汤汁料'。〃
有人会这样反驳，但那只有一部分是天然的，
另外一半是化学调味料。如果看看〃背面〃的话，就会
发现上面清楚地写着〃调味料（氨基酸等）〃。
现在也有未使用化学调味料的汤料，这种会标
明〃不含添加剂〃。当然价格也稍贵一些。
大家想用汤料图个方便，这种心情是可以理解
的，但用海带和杂鱼干煮成的味噌汤不也很好喝吗？
蛋白水解物用盐酸分解大豆
〃蛋白水解物是什么？〃
有很多人会这样问。
蛋白水解物是把肉、大豆等所含的蛋白质进行
分解而制成的氨基酸。这种氨基酸的味道是我们最
喜欢的。
但实际上，这种蛋白水解物存在很大的问题。
Page 115
第48节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（3）
准确来说，它不是添加剂，所以有关添加剂的
书很少会提到蛋白水解物，即便提到，也没有进行
很深的分析。但从调整食品味道这一作用上来说，
蛋白水解物又非常类似于添加剂。因此，我将它作
为一个重要问题来看待。
蛋白水解物有两种制作方法。
一种是用酶分解蛋白质的方法。另一种是盐酸
处理法，即用盐酸分解蛋白质，比前一种方法更快、
更容易。
常用的蛋白质分植物性和动物性两种。
在植物性蛋白质中，最常用的原料是大豆和小
麦。由于只需要蛋白质，所以使用的大豆是被榨过
油的渣滓（脱脂加工大豆）。
把大豆放入盐酸中，使大豆分解，这个过程叫
做〃水解〃，然后将盐酸加以中和就成了复杂的氨基酸
溶液。这就是美味的基础。
常用的动物性蛋白的原料是鱼粉或动物的凝胶
等。
这样做出来的就是蛋白水解物。
它带有一种可能大家都没闻过的奇怪臭味，根
本谈不上什么风味。
Page 116
我演讲的时候，会拿着这个在会场上转一圈，
经常引起大家一阵骚动。
〃哇，真臭！〃
〃奇怪的臭味！〃
但是，在这里面混进猪骨粉、松鱼提取物后，
那种臭味就会消失，只产生好的味道。
这种蛋白水解物的普及，是从30多年前开始的。
那正是鱼糕、速食食品等加工食品开始急速增长的
时候。与此同时，一些制造商开始致力于做出更加
复杂的味道。
化学调味料曾是各种美味的基础，但它的味道
比较单调，用得太多就烦了。
于是，蛋白水解物代替了化学调味料，开始被
用于各种食品的加工。
蛋白水解物是味道界的明星
由于能够根据要求，更加简单地做出各种自然
的味道，因此对蛋白水解物的需求急速增加。
市场也很配合。生面或干燥面（拉面、乌冬面
等）开始袋装销售，同时还附带汤汁。
这样，粉末汤料的味道取得了飞跃性的发展。
面食加工者开始不断地要求批发汤汁的食品加工业
者做出复杂的、高难度的〃味道〃。
Page 117
Page 118
第49节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（4）
〃鸡的味道再重一点。〃
〃这个一点没有味噌汤的味道，味道再重点儿。〃
〃能不能做出余味十足的汤。〃
〃魔法粉末〃蛋白水解物让这一切变得皆有可能。
以〃黄金三件套〃为基础，混入各种提取物，就能
够像变魔术一样做出多种味道。比如，牛肉味就能
按照制造商的要求，做出〃清汤牛肉味〃、〃香浓牛肉
味〃、〃红烧牛肉味〃等。
随着加工食品的急速增长，蛋白水解物的使用
量也急剧增加。可以说，加工食品离不开蛋白水解
物。
蛋白水解物安全吗
我想说说蛋白水解物的安全性问题。
前面说过制作蛋白水解物，有使用酶和盐酸两
种方法，其中盐酸分解法就存在着问题。
盐酸分解法与前文讲到的仿酱油调味料的制作
方法异曲同工。酱油的味道来自于大豆蛋白质经曲
子分解后得到的氨基酸。也就是说，蛋白质经酸分
解的话，就会产生味道。
但是，纯正的酱油是用曲子自然分解蛋白质制
成的，而盐酸分解法却是用盐酸对蛋白质强行进行
Page 119
分解。
众所周知，盐酸的化学反应性很强，使用盐酸
有可能会产生含氯化合物①。它是生产蛋白水解物
时的副产品，被怀疑是一种具有致癌性的物质。
实际上，制造商也在严格检测蛋白水解物中含
有多少含氯化合物。
连制造商自己都担心其安全性问题，这不就是
最好的证据吗？
蛋白水解物损害了孩子们的舌头
比起安全性，�
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！