食品真相大揭秘(全本)-第3章

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他以此为原料。这样，就不用天天起大早去采购，　

也不需要花工夫把骨头从鱼肉中剔出来。　



　　　然而，这种冷冻碎鱼肉一点味道也没有，根本　

做不出鱼糕的那种风味。所以要不断地往里加化学　

调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白等才行。　



　　　〃使用冷冻碎鱼肉，是手艺人的耻辱。〃　



　　　当初老板也是不肯，我劝他说〃这样在超市会很　

好卖〃。听了之后，他开始思考该怎么办。接着我又　

说了一句至关重要的话：　



　　　〃老板，时代变了。首先，这么辛苦的工作，你　

儿子是不会继承的。〃　



　　　这句话起了关键作用，于是那家鱼糕店舍弃了　

常年的〃手艺活〃，开始制作〃添加剂鱼糕〃。　



　　　用食品添加剂创造新的饮食文化　



　　　就这样，我对食品加工业者做着使添加剂合理　

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化的工作。　



　　　我经常说〃添加剂不需要手艺人〃，没有技术也一　

样可以做出具有一定水平的东西。　



　　　但是，这对手艺人来说，就等同于出卖了他们　

的灵魂。在合理化的背后，失去了多少重要的东西　

啊。　



　　　而当时的我丝毫没有考虑过这些。不仅如此，　

我还意气风发地想要通过添加剂来创造新的饮食文　

化。　



　　　必须把添加剂的好处告诉那些还不知道它的食　

品加工业者我只有这个念头。　



　　　工作进行得非常顺利。　



　　　我是公司里的首席销售员，销售业绩也直线上　

升。像是在玩倍倍增游戏一样，我工作得十分愉快。　



　　　当时，我所在公司的分公司，基本是由我一个　

人从零开始建起来的，开发和销售的产品不计其数。　



　　　添加剂交货的时候，买方有时会问：〃我们想制　

作这种商品，你们能帮我们开发吗？〃于是咸菜、零　

食、汉堡包、饮料、方便面……我们几乎开发了所　

有种类的商品。而且商品大受欢迎。我们为某个公　

司制作的汤料成为全国受欢迎的热销商品，那家公　

司的效益也取得了大飞跃。总经理不仅热泪盈眶地　

感谢我，竟然还说要为我造一座铜像，这实在让我　

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感到不好意思。　

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第10节：被人称作〃食品添加剂之神〃（5）　



　　　人送绰号〃食品添加剂之神〃　



　　　不知从什么时候开始，我被人叫做〃添加剂活词　

典〃、〃食品添加剂之神〃，当地的食品加工业者、手　

艺人都说〃有事找安部〃，有问题都来找我商量。　



　　　找我的电话一直响个不停。而只要是有关添加　

剂的事，无论什么我都能马上回答出来，暂且充当　

起了〃添加剂顾问〃。　



　　　有一个制造商，因为这样一件事哭丧着脸来到　

我这里。　



　　　〃我购进了大批便宜的藕和牛蒡，但外表全是黑　

的，有什么办法吗？〃　



　　　像这种情况，只要使用添加剂，一切都将迎刃　

而解。　



　　　〃将其漂白，真空包装后出售就可以了。〃　



　　　听了我的建议之后，他买了一批漂白剂。我告　

诉了他使用方法、真空袋子的灭菌法以及哪些添加　

剂可以防止变色。　



　　　不久之后的一天半夜，我已经睡下了，那个制　

造商突然来电话。　



　　　〃出了什么事？〃我问。他惊慌失措地说：〃那些　

藕出大事了，你马上过来！〃　

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　　　〃怎么了？难道漂白失败了？〃　



　　　〃不，漂白漂得很好。但是，真空包装后刚开始　

出售，藕就开始从边上腐烂了，对方超市要求索赔，　

大事不妙了！〃　



　　　腐烂的藕，有的黏糊糊的，有的变成了黄色，　

还有的变成了黑色，什么样的都有，不知道什么原　

因。而且同批生产的藕中还有一些是完好无损的，　

这真是不可理解。　



　　　〃怎么，原来是这样啊，那我不必去了。〃　



　　　听他说完，我一下子放心了，打了个哈欠回答　

他：　



　　　〃那是因为你加热处理的方法不当。〃　



　　　给这种真空袋子加热杀菌，最起码要30分钟，　

让温度达到90℃为止。但由于处理方法不当，产生　

了不均匀的热斑，温度还没达到90℃就发货了。其　

中那些完全达到要求的就没有腐烂。　



　　　我建议他严格控制加热消毒的过程，那之后超　

市再也没有向他索赔过，而且他的商品销路好像也　

不错。　



　　　剩下的藕没有被丢弃，他为此非常感激我。　



　　　头脑里没有添加剂的危险性　

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第11节：被人称作〃食品添加剂之神〃（6）　



　　　食品添加剂真是〃魔法粉末〃。　



　　　〃食品能够长期储存。〃　



　　　〃外表美观。〃　



　　　〃味道鲜美。〃　



　　　〃成本下降。〃　



　　　这些都是食品添加剂的功劳。不需要烦琐的流　

程和精湛的技术，就能够很简单地做出质量不错的　

产品。　



　　　这是食品添加剂的好的一面。　



　　　但是有利必有弊。使用方便的东西，就必须同　

时承担背后不好的一面。　



　　　那不好的一面就是食品添加剂的毒性对人体的　

危害，还有更加恐怖的是，添加剂会破坏我们的饮　

食文化。　



　　　关于这一点后文会说到，但当时我的头脑里一　

点也没有这种意识。也就是说，我根本就没有想过　

添加剂还有不好的一面。　



　　　说得更清楚一些，我也不是不知道添加剂的毒　

性。我那时已经记住了1500种以上（基本上是全部）　

添加剂的性质和使用标准。如果考我的话，我能够　

很详细地回答出来，得满分。　

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　　　但那只不过是纸上谈兵，我没有把它们当作现　

实问题考虑过。不仅如此，我还认为添加剂是世上　

不可缺少的东西，把自己当成为制造商和手艺人解　

除烦恼的〃救世主〃，甚至还自负地认为自己为食品产　

业的发展做出了贡献。　



　　　直到那么一天，发生了一件可以说是我人生转　

折点的事。　



　　　改变我人生的〃肉丸事件〃　



　　　那天是我女儿的三岁生日。　



　　　当时我就像拼命三郎那样工作，很少在家里吃　

饭，半夜回家也是常有的事。所以女儿过生日我必　

须要补偿一下，那天早早就结束工作回家了。　



　　　餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中，有一个　

盘子装着肉丸，上面插着可爱的米老鼠牙签。我随　

手拿起一个扔进嘴里，顿时僵住了。　



　　　那不是别的，正是我开发的肉丸。　



　　　只要是纯的添加剂，即便是混在食品里，哪怕　

有100多种，我也可以用舌头一一分辨出来。可以说，　

我是〃添加剂品尝师〃（只是，和品酒师不同，应该没　

有人想要做这种工作吧）。　



　　　甚至在外吃快餐的时候，我也会一一评点。　

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第12节：被人称作〃食品添加剂之神〃（7）　



　　　〃这个火腿磷酸盐太重了点。〃　



　　　〃为什么一定要这样使用甘氨酸呢？〃　



　　　那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、　

乳化剂的味道。　



　　　我急忙问道：〃这是怎么回事？买来的吗？xx生　

产的吗？袋子给我看看。〃　



　　　妻子若无其事地回答我〃是啊，xx生产的啊〃，说　

着便拿出袋子给我看。　



　　　没错。的确是我自己开发的商品，只是因为上　

面插着米老鼠牙签，又浇上了妻子做的汤汁，所以　

竟疏忽得没有一下子看出来。　



　　　〃这种肉丸很便宜，孩子又喜欢，所以经常买。　

一端出这个来，孩子们就会抢。〃　



　　　我抬头一看，女儿、儿子都正在津津有味地吃　

着那种肉丸。　



　　　〃等、等、等等！〃　



　　　我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。　



　　　身为父亲的我做出这种慌张的举动，家里人都　

愣住了。　



　　　用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂制成的肉丸　



　　　那种肉丸作为超市的特卖商品，是一个制造商　

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委托我们开发的。　



　　　那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是　

从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，　

一般用来制作宠物饲料。　



　　　这些肉碎既不能做成肉馅，又没有什么味道，　

可确实是牛肉，而且很便宜。　



　　　于是他来找我商量，看看用这些肉碎能做什么。　



　　　这些肉黏糊糊的，水分多，又没味道，根本不　

能吃。怎么样才能把它变成能够吃的东西呢？　



　　　首先，加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增加　

分量。养殖的鸡有蛋鸡、有肉鸡。肉鸡主要是吃肉　

的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉　

差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经　

不能再下蛋的鸡的肉，价格就更便宜了。　



　　　接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，以　

便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白也叫做〃人造肉〃，　

现在还被用于制作便宜的汉堡。　



　　　这样，总算有了一定的基础。但是，仅仅这样　

还是没有什么味道，于是我便使用了大量的牛肉浓　

汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩　

滑，还加入了猪油、加工淀粉等。　

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第13节：被人称作〃食品添加剂之神〃（8）　



　　　另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使　

用机器进行大批量生产，所以作业起来也容易了许　

多。　



　　　为了使颜色好看，我还使用了着色剂；为了延　

长保质期，使用了防腐剂、pH　　　调整剂；为了防止　

退色，使用了抗氧化剂。　



　　　这样，肉丸就基本上做好了。　



　　　最后，再往里混入调味汁和调味番茄酱就大功　

告成了。但是如果使用市售的调味汁和调味番茄酱，　

价格较贵就不合算了。因此为了控制价格，就要使　

用添加剂来做出〃具有那种味道的东西〃。　



　　　首先把冰醋酸兑水稀释，用焦糖色素使其变黑，　

然后再加入化学调味料，做成〃仿调味汁〃。把番茄酱　

用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其　

黏度，就做出〃仿调味番茄酱〃。　



　　　把这种汤汁浇在肉丸上，放入真空袋子里加热　

杀菌，商品就完成了。整个制作过程大概使用了二　

三十种添加剂，真可称得上是〃添加剂堆〃了。　



　　　这样，本来是毫无用处的肉碎，在加入各种添　

加剂后，被制成了〃食品〃我们吃进的肉丸。　



　　　〃添加剂堆〃盖起来的大楼　



　　　我开发的这种肉丸，一盒的售价不到100日元（约　

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合人民币６。８元）。价钱之所以定得这么低，是因　

为成本才二三十日元。　



　　　产品一上市，立刻大受欢迎，得到了小孩子和　

家庭主妇的喜爱。那是开发之初就制定的目标。　



　　　虽然作为原料的肉不能吃，但在使用了添加剂　

后就做成了可口的肉丸。我就是要做出小孩子特别　

喜欢的味道，而且是两三口就能吃掉的柔软的食品。　

还有，使用真空包装，开袋即食，这种便捷也是受　

家庭主妇欢迎的原因之一。　



　　　那个制造商都笑得合不拢嘴了，据说他仅靠这　

一种商品的利润就盖起了一座大楼。　



　　　当然，在销售上也有诀窍。　



　　　超市进行试销的时候，在肉丸上插了孩子们喜　

欢的动画形象的牙签，并使之略微倾斜到和孩子们　

视线同等的高度。销售人员还要问妈妈的意见，〃（给　

您的孩子尝尝）可以吗？〃　

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第14节：被人称作〃食品添加剂之神〃（9）　



　　　孩子们嘴里填满了肉丸，非常高兴，直说〃好吃〃。　

孩子说〃好吃〃的话，父母八成都会买的。　



　　　〃是吧，好吃吧。这种味道只有我们才能做得出　

来。其他制造商根本就模仿不出这种味道。〃　



　　　看着高兴地买走肉丸的母子的背影，我春风满　

面。　



　　　自己和家里人也都是消费者　



　　　〃爸爸，为什么那种肉丸不能吃？〃　



　　　沉浸在肉丸制作过程中的我，听到孩子天真的　

声音，一下子回过神来。