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我应该把更多的时间放在宣传和管理上才是。”
云师傅拍了拍师兄的肩膀，似在安慰他。
“不过我烤鸭烤的好啊！”燕远行自信说道。
“昨天的烤鸭真的非常好吃！”叶甜终于有话可说。
“是吧； 是吧？你真识货！”燕远行听到叶甜的话，高兴得伸出了大拇指，看样子十分骄傲。“走； 带你看看我们的烤炉。”
京味楼的烤炉是单独的一个地方，传统的老窑挂炉，里面烧的是果木。“你看我们用的这个果木，都是我亲自采购的，烤出来的鸭子果木香气就是比别人家的香。”燕老板拿了一根木柴向叶甜展示。
“我说呢，昨天烤鸭一入口，我就觉得果木香气十分浓郁，烤鸭皮更是酥、脆、香，我一个人都吃了大半盘。”在探讨美食和厨艺时，叶甜话语也多了。
两人说话的时候，那边炉火已经烧了起来，负责烤鸭的师傅将处理好的鸭子拎进来，准备挂在炉子里。
“你看我们家的鸭子，都是固定的养鸭基地供应的，看它这身材，多丰满，油脂丰富着呢，重量都在4斤半左右。”说起鸭子，燕老板侃侃而谈、头头是道。
“扑哧！”叶甜被燕老板形容鸭子丰满给逗乐了。
燕远行只好说：“小叶师傅你别笑，谁不夸我会选鸭子啊！我眼睛毒着呢。我从我爸那别的没学会，就学会了这个烤鸭。”
然后他接着介绍：“你看我们的炉子，烤鸭子时炉温要控制在220度，用明火慢慢烤，我们现在一般是烤80分钟，效果特别棒！取出趁热直接上桌，吃起来别提多美了！”
“别看我做菜不行，但片皮手法绝对一流。传统来说是片108片的，但我们家就片99片，长长久久，九九归一，多吉利！咱们店，现在一天光鸭子都要卖上100多只。”燕远行越说越兴奋，眉毛都快飞起来。
叶甜对烤鸭的片皮手法也感兴趣，昨天吃饭时，她已经对着片好的鸭子研究了一番，打算这次一定要学会。
又看了一会烤炉，燕远行去外面忙其他的了，叶甜回到云师傅旁边，准备给他打下手。
现在时暑假期间，来旅游的外地游客较多。来到帝都，基本都要吃上一次烤鸭。整体来说，京味楼的生意虽然比不上老牌的全聚德和后起之秀大董，但也还过得去。暑假期间午市、晚市的上客率都能达到80％，当然非假期就低很多了。
客人还没上来，云师傅就利用这段时间，给叶甜介绍一下厨房的其他厨师们，以及每个人主要负责做什么菜。
他们对叶甜也十分好奇，毕竟很少见这么年轻的女孩子做大厨的，而且云主厨和老板都很重视她的样子。据说她是云主厨在外地工作时的同事，还是一名大学生。
叶甜觉得自己好像被云师傅和燕老板高高的架了起来，她要是不表现出点厉害之处，甚至都有点说不过去了。
等客人陆陆续续上座，厨房也忙了起来，煎炒烹炸声四起，服务员里外穿梭着跑来跑去。
叶甜在云师傅旁边，默默观察他做菜的步骤，是不是的帮忙递一下东西。她总能准确的知道云师傅需要什么，及时的递到他的手中，配合十分默契。
“小桌37号的土豆丝做了吗？客人在催了！”一个男服务员跑进来问。
“呀，之前切的土豆丝的都用完了，我还没时间再切。”一个帮厨急得不行。
云师傅看了眼叶甜，对她眨了眨眼，叶甜会意，对帮厨说：“我刚好闲着，我来切土豆丝吧！”
叶甜拿起一个削好皮的土豆，右手拿起菜刀，轻轻挽了一个漂亮的刀花，然后手起刀落，菜刀如飞，先切片，再切丝，瞬间功夫，一盘粗细均匀的土豆丝就切好了。
旁边的帮厨呆呆的还没反应过来，叶甜见来不及泡土豆丝了，直接端起盘子倒入洗菜篮，拿到洗菜槽冲洗了几遍土豆丝上的淀粉，然后端回灶台。
“太快了！”帮厨这才反应过来，然后想起自己还有很多配菜没准备，赶紧去干活了。
叶甜又顺手切了青红椒丝，一起端回云师傅旁边的灶头。“云师傅，我来炒土豆丝可以吗？”
“你来炒吧！”云师傅忙碌中还笑了一下，知道叶甜和他是一个意思。
这次再见，叶甜发现云师傅爱笑了很多，他的大茶缸子还在，只是没见到他盘手串，估计是太忙了没时间，而且炒菜时带着大木珠子也不方便。
叶甜习惯性先刷了一下锅，将土豆丝快速焯了个水，捞出控水备用。
她等锅里水干后放油，加入10来颗干花椒，炸香后将花椒捞出不用。之后小火，借着油温放入松姜丝和干辣椒炸至变色，再下土豆丝开大火快速翻炒，加青红椒丝，盐，一点糖，两勺生抽，从锅边下两勺醋，加入蒜末，快速翻炒后出锅。
前后不过几分钟，服务员再进来时，一盘色香味俱全的酸辣土豆丝已经炒好了。
传菜的服务员嘟囔了一句：“这么快好了？”端起来急忙出去了。
好几名厨师忙碌中也不忘关注叶甜，看她刀功了得，炒菜动作更是行云流水，心里不服气的心思淡了不少。
云师傅一中午已经做了10几盘京酱肉丝，叶甜在学校时也做过，就是大锅和小锅的区别而已。
“这次你来？”云师傅见又来了两份点单，试探着问她。
“好！”在做菜上，叶甜对自己永远有自信。
云师傅直接把灶台让给她，自己在旁边看着。
肉丝是帮厨们提前就切好的，京酱肉丝的关键，也在于肉丝的处理。要选用好的里脊肉，顺着肉的纹理来切丝。
叶甜抓两把肉丝放入碗中，加花椒粉，一点料酒，要用提前泡好的葱姜、花椒、盐水调拌，之后加蛋清、生粉均匀搅拌上浆，放入油锅滑开轻轻炸一下，捞出备用。
她再起锅重新烧油，加一勺白糖炒化，加入甜面酱炒香，再加黄酒，中火继续炒，直到炒出漂亮的泡泡，闻着酱香十足，这时就可以把肉丝放入，继续中火翻炒至均匀。出锅前，再加入一点香油，这样肉丝会更香，这时也可以出锅装盘了。
京味楼采用的是传统搭配，京酱肉丝配葱丝、黄瓜丝和豆皮，自己卷着吃。叶甜刚刚炒的一份肉丝，刚好可以装两盘，她细心装好盘后，在锅里留了那么几根。
云师傅拿铲子铲起两根锅里的肉丝，放入口中尝了尝，只说了一句：“青出于蓝啊！”
之前端土豆丝的服务员又进了厨房找云师傅：“云主厨，大厅有位老爷子，只点了一个土豆丝，吃完问咱们有没有留言本，他说要写个什么留言，可咱们没有这个东西啊？”
“留言本？你去前台要个新的日记本给老人家，不管人家是提意见建议，还是表扬咱们，咱们都不能拒绝。”云师傅回答。
“等等，是不是10多分钟前那个催酸辣土豆丝的？”云师傅叫住正要出去的服务员。
“就是那个人。”服务员回答。
“哦，那你快去吧！我心里有数了！”
服务员见云师傅笑他心慌，忙着找前台要本子去了。
第62章 。 片皮鸭 做厨师也不错嘛
“我教你给烤鸭片皮吧！”云师傅对叶甜说。
云师傅暂时没有要做的菜； 一般他只亲自动手做几个菜，其他菜品自有专门的厨师负责。但是他作为主厨，习惯每天都在厨房盯着。
“谢谢云师傅，那太好啦！”叶甜学习欲爆满。
刚好有客人点烤鸭； 云师傅接过一位厨师正要推出的小推车：“给我吧； 这只我去片皮。”
他把小车推到大厅点烤鸭的餐桌旁； 叶甜在他身后跟着。盘里的烤鸭颜色油光裎亮，看着都让人垂涎欲滴。
云师傅固定住推车，开始展示片鸭皮； 不但这桌上客人盯着看，还有好奇的食客上前观看。
“你看，我们先把脖子下面这片最肥的皮片下来，切成8片，单独放在一个碟子里； 这块皮蘸白糖吃最美味。”云师傅侧了一下身，方便叶甜看。
“接着； 这样从头到尾来两刀； 把鸭子腹部这条皮取下，然后开始片两边； 要保证每刀下去； 鸭肉都带着皮，这样每片吃起来都肥而不腻，外酥里嫩。”云师傅接着切着。
他一边演示，一边小声讲给叶甜听； 旁边等吃烤鸭的这桌客人也看得兴致勃勃，特别是其中的小男孩，眼睛瞪得又大又圆。
叶甜看云师傅稳稳的站在那里； 手里拿一把薄薄的长片刀，操作流畅自然，看似十分简单。她知道这是因为云师傅熟练，她刀功虽好，要做到还得不断练习。
她细心观察云师傅每次下刀的顺序，以及切不同部位时，如何使用不同的刀法。估计也就三分钟时间，云师傅就片完了整只烤鸭。
还带着一些肉的鸭架，餐厅可以免费加工成椒盐鸭架或者鸭汤。这桌客人说要做成鸭汤。云师傅就把鸭架直接用推车带回厨房，叶甜跟在他后面走了回去。
他们走后，这桌的客人还在闲聊。
“你看到那个穿厨师服的漂亮小姐姐没？这么小就出来当学徒了。你要是不好好学习，我以后干脆也送你区学厨师吧！”妈妈对10来岁的儿子说。
儿子吃了一口蘸了白糖的鸭皮：“做厨师有什么不好，你看人家大厨这片皮的技术，简直一绝。”
爸爸也凑热闹不闲事多的说：“我也觉得做厨师不错，这大厨一个月得好几万吧，比咱们工资高多了。”
“那也得考大学，有知识啊！有知识的人做出的烤鸭味道估计都不一样！”妈妈总结道。
男孩没理妈妈的话，拿起一片荷叶饼，卷了两片烤鸭，又加了葱丝、黄瓜条和甜面酱，卷好递给妈妈：“那你先常常小学生卷的烤鸭，看看味道怎么样！”
妈妈接过儿子卷的烤鸭，一下就被哄开心了。卷好的烤鸭又那么好吃，她顿时觉得儿子就算做厨师也没啥不好。
……
云师傅和叶甜回到厨房时，几个人正围在一起看一本日记本。
“这位老人家真是很有意思，全国到处旅游，到哪里都要吃上一盘土豆丝。”
“哈哈哈，他还说咱们店的土豆丝清脆爽口、酸辣适中，是难得的精品，特意要写一篇留言。”
“他吃的土豆丝，好像是新来的小叶师傅做的吧……”不知道是谁说了这句，厨房顿时没有了声音。
“咳！”
大家一回头，发现云师傅推着放烤鸭的小车，站在厨房入口处的空地，旁边还站着刚才大家提到的小叶师傅。
“小张，这个鸭架客人要做成鸭汤。”云师傅安排了工作。
被叫小张的厨师感觉上前端起来鸭架，走到自己常用的炉灶，开始做鸭汤。
云师傅从服务员手中接过本子，服务员眉飞色舞的说：“主厨，这位客人要本子时写留言，还表扬咱们店里菜做得好呢。”
云师傅看了一眼，把本子又还给了服务员，顺便嘱咐：“把本子放在前台收好，以后还有客人想写留言，就都用这本。”
“好的。”服务员这才拿着本子出去。
云师傅伸手习惯性想拍拍叶甜肩膀，想起他是女孩子就又放下了，只是笑着说：“做得不错，第一天就有食客专门留言表扬，让你来果然是对的啊！”
“嘻嘻，可能我就刚好擅长做土豆丝吧！除了刚学的京酱肉丝，其他京菜我都不会做呢。”叶甜谦虚道。
“以你的领悟力，很快就都会了，好好干！”云师傅觉得自己真是有眼光，运气也好，能遇到叶甜这样的厨艺天才。
叶甜点头，然后说：“我还要和京味楼的师兄师姐们多学习。”
云师傅顿时觉得叶甜真是会说话，而且面对表扬也不骄傲，还知道顾及大家的面子，这更说明了她的人品可靠。他把叶甜介绍给师傅，让师傅收她做关门弟子的心情又迫切了许多。
师傅当天开这间京味楼，是何等辉煌。可等他年纪大了退休养老，餐厅的经营状况却每况愈下，师傅又把他云毅喊回来帮忙主持工作，可他也无力回天。
他也知道不应该把希望寄托的叶甜一个小姑娘身上，但哪怕不能让京味楼重回昔日辉煌，起码给师傅一个能传承他手艺的徒弟。
他师傅燕老，可不止做京菜，他还是厉害的鲁菜大师，对满汉全席的菜品，他也颇有研究。只是他儿子燕远行没什么厨艺天赋，云毅虽然不错，但总是差那么一点火候，也不可能达到燕老的程度。
云师傅就是觉得，叶甜如果愿意。肯定能继承他师傅的绝学，能发扬光大，不至于让他师傅最后遗憾离开。
叶甜还不知道云师傅心中那么多想法，她只是想学习更多的东西，最后能形成一套属于自己的，独特的技艺。
午市结束吃饭时，叶甜发现京味楼的员工餐做得实在一般，用的材料倒也不差，就是这味道……她又喝�