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自从见到大丫干活的样子后，季妧觉得自己可能真的把大宝养的太娇惯了，是以偶尔也会带着他去地里晃晃。
大宝强迫症严重，番薯只捡合他眼缘的，大小形状还必须保持一致，那些不合眼缘的，统统被他无视掉了。
大丫不明白这个弟弟咋回事，只能一个劲儿跟在他后面捡，边捡边叹气，愁的跟什么似的。
其他人都被逗的直乐。
不过小孩子嘛，稍微体验一下劳动的艰辛可以，却也不能太累着。
大宝肯听季妧的，季妧让他停他就停，大丫却不肯听。无论什么时候让她歇歇，她都摇头说不累，懂事的让人心疼。
季妧只能另想法子，比如让大宝坐在某处休息，然后拜托大丫去照顾。
大丫虽然想帮娘分担，但季妧给的那块芝麻酥她始终记得。
她是喜欢这个小姨的，不忍心拒绝她的委托，只好留在原地不错眼的盯着大宝。
好在大宝有把外人当空气的习惯，不然估计得炸毛。
多了帮手，速度加快了许多，等两家全部忙完，时间也到了九月中旬。
流浪汉走路基本已经趋于正常，右手拿握东西也不在话下，日常生活完全可以不用再依仗别人。
他仍然没有提什么时候走的事。
季妧也没有主动问，只给他逐日加大了运动量，让他继续练习单足提踵，矫正残留的踝关节跖屈和背伸障碍，然后尝试着进行慢跑、快走等运动，逐渐恢复踝关节的灵活性和小腿三头肌的肌力和围度。
“以后的重点是加强小腿的力量，适当的慢跑、快走，可以帮助小腿找回肌力，恢复小腿肌肉……”
“小妧姐！我回来了！”
胡大成一阵风似的冲进院子，把懒洋洋打瞌睡的小丁吓得一个激灵，身子拱了起来，冲它呜呜直叫。
“捡到钱了，高兴成这样？”季妧瞪了他一眼。
他嘿嘿笑。
“今天夫子教的字，有两个是你教过的，其他人都没学会，我就写完了，先生夸了我好几句！”
难怪这么美了。
季妧故意道“也不知前几天是谁，哭着喊着不肯去，又是打滚又是不吃饭的。”
“我、我那会儿又不知道，原来学堂这么好玩，夫子也不是那么吓人……”
胡大成自己也觉得糗。
去村塾那天，他是被胡良提着耳朵一路提过去的。
头两天不习惯，也没咋留意，到了第三天，和学堂里的人混熟了，顿时找到了乐趣所在。
还有，原来被夫子当着那么多人夸赞，是那么美妙的事情，早知道他去年应该多跟小妧姐学一阵。
“不跟你说了，我要回家，把夫子今天教的每个字都写上十遍，明天要检查的！”
看他一溜烟跑没了影，季妧摇头直笑。
其实，她原本也想把大宝送去村塾的。
她自己毕竟不是专业的老师，日常讲个故事教个字还可以，但大宝是个男孩子，他将来想在这个古代的社会扎根立足，就必须接受本土最“正统”的教育，这个是季妧给不了的。
此外她还抱着一个目的——入了村塾，大宝接触到同龄小伙伴的机会多了，慢慢地，应该就会习惯别人的存在，同时也会试着和别人相处。
虽然这只是一种美好的期望，但不试试怎么知道会不会实现？
大宝总不能永远待在家里。
家里的院子，可以成为庇护他的港湾，却不该成为困住他的围城。
他总是要长大、总是要走出去的，不提前见见外面的天地怎么能行。
见到胡大成的转变后，季妧的这种期望就更加扩大了几分。
不过她想了又想，觉得还是不能操之过急。
大宝在自己身边待了近一年，各方面刚刚稳定下来，如果突然来这么一出，季妧怕前功尽弃。
还是再等等吧，明年开春再送过去，七八岁入学也不算晚。
第288章 赤字了
各家的活计全部忙完，谢寡妇和大房姐弟也正式复工。
他们两家收番薯薯晒番薯的这些天，季妧已经把该晒的香辛料晒制完成，然后分批分类堆在了后院靠左的两间厢房里。
此外还专门请人，在右边厢房的第一间垒了三个土灶，另配了三口大铁锅，还有勺子铲子木盆以及碾槽和石捣、石臼之类的东西。
别看东西零碎、也不显眼，却是去了她近四两。
再加上九月初结出去的工钱，季妧原本的小金库如今也就剩十五两冒头，至于那五十两的黄金搭档加盟费，是作坊的启动和备用资金，暂时不打算动用。
所以季妧最近又开始加班加点的抄起了书。
本来想使唤流浪汉一起抄，让他以劳动力抵债，量他也不会不愿意。
只是终究还是想的太乐观了，他右手虽然已能正常活动，却还达不到活动自如的程度，即便能握筷子，握起笔也是不同的感觉。
季妧让他试写，他花了差不多一刻钟才勉强写出一行，额头还冒出了一层细汗，可想而知有多吃力。
呈现的效果也不是那么如意，字形刻板、轻重不匀，在季妧看来，是过不了方老板那关的。
流浪汉自己显然也不满意，却坚持让季妧把样书和笔墨纸张留下。
季妧不肯。
“大哥，我现在都快财政赤字了你晓得吧？再不想办法挣钱，要不了多久我和大宝就得喝西北风，你也要跟着吃土。眼下的问题不仅要开源，还要节流。节流最重要的一项，就是不能浪费，尤其不能浪费纸墨这种金贵东西。你有帮忙的心，我心领了，但还是别给我添乱了，等你手什么时候好利索了再说吧。”
然而不管季妧如何的苦口婆心，流浪汉只有一句话“我不会浪费，你也不会喝风。”
空口白牙可说服不了季妧。
“你说不会就不会，当自己金口玉言呢。”
说罢就去抽那本书，流浪汉伸手按着不松。
两人离得近，几乎脸对着脸了。
一个不动如山，一个干瞪眼。
较量到最后，先撒手的还是季妧。
季妧憋着一肚子气走的，之后每回去送饭都会着意盯着，却发现那些东西原本是什么样一直是什么样。
流浪汉只是加紧了手腕的锻炼。
某日去土屋，小丁跑到院子里草芽覆盖的地方玩耍，季妧无意间发现，地上有横七竖八的痕迹，夜间刚下了场小雨的缘故，地面湿软，是以痕迹很清楚。
季妧这才知道，流浪汉在日常训练之外，一直都有练字。以树枝为笔，以地面为纸，没有浪费她一分一毫。
她一时又有些怀愧。
其实就是些笔墨而已，流浪汉用就用了、糟蹋就糟蹋了，想变好、努力变好，总不是坏事。
之后季妧再没提过这方面的事。
她白天要忙的东西不少，香辛料要晒要收，抽空还要往那两家地里去帮手，是以抄书的时间不多，只能晚上点灯抄一会儿。
即便如此，等到了九月中旬，也抄完了两本。
流浪汉那本始终没有动静，季妧也没催。
“小妧，这怎么……整的跟灶房似的？”
看着垒了灶的那间厢房，季雪兰有些不解，她还以为，香辛料晒干后，只需用碾槽碾碎或者用石臼捣碎就可以了。
季明方却道“肯定不止那么简单，不然细分也不会那么讲究。”
季妧赞道“没错，这第三阶段的炮制才是最费神的——”
香料数量近百种，单从中医角度来讲，每一种都有其独特的个性。
性味不同、功效各异，所以其使用并不能随心所欲，而多要经过处理。就像中医上的“炮制”，香辛料的“炮制”也是同样的道理。
未经炮制的香料，无论品质优良与否，都属于“生”香，直接用的话，不见得能有效果。
只有根据其特性和特点，配以相应的处理，才能充分发挥其功效，并消除可能具有的毒副作用。
“传统香辛料的炮制方法有很多种，常用的有修制、蒸、煮、炒、炙、炮、焙、飞等。
修制，目的是使香料纯净，或作切制粉碎处理。这是最普遍的处理方法，采用拣、摘、揉、刮、筛、切、捣、碾、挫的方式，除去杂质和多余的水分，以及变质的部分和其它非药用成份，使其大小规格满足要求。
蒸，顾名思义，就是利用水蒸气或隔水加热的方式处理香材，这个法子既可使香材由生变熟，还可以分离香材。蒸的火侯和次数要拿捏准。
煮的主要目的是调整药性，去除异味。
炒就更好理解了，或清炒或料炒，炒令黄，炒令焦等……
至于水飞，则是把粉碎后的香材加水研磨，再将液浆静置沉淀，将沉淀物晒干研细备用。这个法子可以防止香材在研磨时粉末飞扬的损耗，又可分离出香材中可溶于水的成分，使香更加细腻。”
上午半天，基本就在季妧的讲解中度过。
谢寡妇和季雪兰听得头晕脑胀，即便是季明方，记的也有些吃力。
季妧清楚这不是一时半刻就能融汇贯通的事情，因而先把理论知识给他们梳理一遍，下午又亲自示范了一遍给他们看，最后才让他们自己动手。
起初没人肯，觉得这东西金贵，别祸祸了。
还是季妧一再强调，挑选出来练手的这些都是一些残次品，三人才提心吊胆的试了。
理论联系实践，向来是知识和技能习得的不二法门。
不到两日，基本的炮制方法差不多都学会了。只有一些特别难的，处理上还不是太顺手。
不过也不怪他们，换作谁，都需要时间。
谢寡妇和大房姐弟以为，学好了这些，最大的门槛就过去了。
事实证明，还是太天真。
“香辛料本身，是多少都带有一些异味和苦涩味的，为了防止香材自身的味道影响到菜品本身，在使用前，一定要进行预处理——”
由于各类香辛料的基础味道不同、呈香物质溶解个性不同，相应的处理方法也大不相同。
具体分为“芳香型处理”和“苦香型处理”这两种。
而不管是其中哪一种，浸泡都是最主要的处理方法。
“芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味。不过不同的香料，浸泡的水温和时间也不尽相同。”
第289章 开课了
谢寡妇、季雪兰、季明方，三人并肩坐成一排，双眼发直的盯着前方。
前方墙面上，挂着一块长方形的木头板，季妧用烧透冷却的木炭，在上面勾勾画画。
“香味较浓郁、肉质较厚实的，要用热水浸泡，浸泡的时间也要久一些；异味小、油性大的，温水浸泡就可以；比较容易出香的，常温水就行。
苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，所以一般都是用具有溶解和渗透作用的白酒浸泡，这样能够使香料的异味更容易除去。
当然，浸泡方式以及时间的长短，这个也要灵活掌握。
拿草果来说，处理时要先用清水漂去表面的烟熏味，再放入白酒中浸泡。白蔻也要先用清水漂去残留在表面的硫磺味，才能进入白酒浸泡的环节。
至于那些呈香物质是脂溶性的香料，单纯的浸泡并不能使其香味完全挥发出来，还要经过炒制才行。”
季雪兰举手“炮制的时候如果采用的是炒制的方法，那么浸泡之后，是不是还要再炒制一遍？”
“两者目的不同，并不冲突。”
季妧回答完她这个问题，想了想又补充道
“正常来说，咱们是用不着这第二遍炒制的，它主要是针对单味香料，在炒菜前，放入油锅炒制，和炮制阶段的干锅炒制有所不同。”
“既然用不着，那是不是就不用学了。”
季雪兰巴不得能减减负，然而季妧一句话就将她美梦打的碎碎的。
“也不是绝对。
虽然咱们主打复合香料，而复合香料多是炮制后磨成粉末，再进行调配而成，确实不需要学什么使用前的预处理。
但单味香料这条线也不一定就要砍掉。
复合香料并不是随时随地都适用的，拿炖汤来说，它就更适合多种单味香料配合使用。顾客来买的时候，咱们总要给他们讲解一下使用方法，那你自己首先得懂其中的门道才行。
万一之后咱们再衍生些副食品之类的东西，光懂还不行，你还得会做。”
听完之后，压力更大了……
季雪兰咬咬牙，默念了好几句技多不压身，转而问道“油锅炒制有什么需要注意的？”
“油锅炒制时，油温是关键，切忌猛火热油，不然容易把香料炒焦炒糊。同时还要注意香料下锅的先后顺序。
出香慢的要先放，比如八角、桂皮，草果等；出香快的要后放，比如香叶、孜然、百里香等。这样才能确保出香趋于一致。
一般来讲，颗粒小的会出香快一些