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“就是觉得缺了点什么……”看来这个卤方并不是最适合鸭脖的。
季雪兰和谢寡妇一致觉得鸭脖卤的很好，好吃的不得了，根本没问题。
季妧便也没再多说。
接着卤的是鸡蛋、豆干，还有上午自邺阳回来时从付大叔那买的一板豆腐。
洗净的鸡蛋先是放到沸水锅里小火煮熟，捞出过凉后剥去蛋壳，而后下到卤水里，小火卤三十分钟后捞出。
豆干差不多程序，豆腐则要麻烦些。
要先切成两厘米不到的厚片，然后起一个六成热的油锅煎至金黄，继而下到卤汤里，小火卤十分钟便可充分入味。
其实严格来说，一锅好的卤水，应该严禁各种食材混卤。
比如内脏、土腥味重的、血腥味重的、烟熏制品、淀粉含量高的，这些如果放在一起卤，不但异味会串在一起，同时还会影响和损坏老卤的味道和颜色，卤出的成品也上不得台面。
原则上，应将可混合油脂含量重的，如猪蹄、猪耳朵、猪肘子、猪头肉、猪尾巴、鸡爪、鸡翅、整鸡、整鸭、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭脖等，用一锅卤水来统一制作。
这些食材在卤制的过程中，会将油脂、香味以及胶原蛋白分别溢出到卤水中，形成多层的油卤卤水，这样会使油卤的油越来越多，而且经过三次以上卤制后，味道还会越来越好。
而内脏等土腥味较重的食材，如猪肥肠、猪心、猪肚、猪舌、鸡心、鸡胗、鸭心、鸭胗、鸭肠等，最好是分锅或者另制一锅卤水来制作。
最后，像豆干等烟熏制品，烟熏味会泡到卤水中进而影响卤水；而素菜类，土豆、藕这些淀粉含量高的食材，淀粉的积累会让卤水越来越黑越来越咸。这两种最好也是采用分卤的方法。
不过眼下食材不多，硬件设施也不太具备，所以就没有太过精细的去区分。
反正先期只是零售经营，等以后条件起来，专门空一间屋子出来，多置几口锅，到时候再讲究不迟。
最后一锅卤完出来，太阳已经下山了。
甲乙丙丁的叫声由远及近，眨眼的功夫，四条身影就先后窜进灶房，被满屋子的卤香味给馋的呀，舌头伸老长。
好在规矩没白教，只是站在那摇头摆尾的直哼唧，没有乱扒拉。
除了小丁这个恃宠而骄的家伙。
它也不扒拉别的，就扒拉季妧的腿。
季妧腾不出手，就想让季雪兰把它们弄出去。
别说季雪兰本就怕狗，就谢寡妇这个不怕狗、还给甲乙丙丁接过生的，现在看它们几个都有点怵。
大黄瞧着很一般呀，跟村里寻常的狗子没啥区别，咋生的四个崽，一个赛一个猛，一个赛一个壮。
远远看一眼都觉得唬人，更别提接近了。
季妧想了想，朝外面喊“关山？大宝。”
这四个家伙回来了，关山和大宝应该也回来了。
果然，没过多久，脚步声就从后院来到了前院。
先出现在灶房门口的是大宝和大黄。
大宝头发蓬乱、脸上脏兮兮、身上灰扑扑的，不晓得的还以为摔着了。
谢寡妇看着心疼，问清楚没摔后，赶紧给他洗了手，又拿卤好的东西给他吃。
大宝确实饿了，却还是不大愿意接受别人的投喂，抬着头，眼巴巴看着季妧。
季妧戳了他额头一下，捡了个卤干塞进他嘴里。
大宝咀嚼了两下，疲累的小脸这才显出几分满足。
“好不好吃？”
“好吃。”
然而幸福并没有持续多久，因为关山也进了灶房。
他不动声色看了眼大宝。
大宝板着脸起身，端着谢寡妇给他装的卤味盘回了自己房间。
季妧把之前煮汤时捞出来的鸡骨和猪骨递给他“这个喂给甲乙丙丁还有大黄它们。”
关山点了点头，端着盆子去了院里。
三个女人开始进行收尾。
卤味全都分装好后，见季妧拿着盆和勺子走向锅台，谢寡妇看了眼锅里，卤汤几乎没咋少，还以为她就要这样倒掉。
“这、这就扔了？怪可惜的……”
季妧哭笑不得。
“怎么可能啊谢姨，卤汤可是越陈越香的。每次卤完东西，只需处理好浮油，然后放在凉爽之处不要动它，就可以存放很久。”
老卤嘛，自然是越老越好。
用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道也就越美。
前世一些百年卤味店，生意不知有多好。他们的老卤何止是镇店宝，简直就是命根子。
季雪兰好奇“能放多久，明年能成？能不变味？”
“按说是没问题的……”
卤水在保管时，最重要的一环就是“烧开”。
春夏秋这三季，细菌滋生、气候炎热，每天须得烧开两到三次。
冬季温度骤降，每天烧开一次就行。
若卤汤长时间不用，那么只需在夏秋季节两天烧开一次，冬春季节四天烧开一次，卤汤便不会发酸变味。
烧开的卤汤，未冷却前一定要放在固定地方不动。
此外在每次卤制前，还要随时检查一下汤色深浅、口味咸淡，以及汤量多少、香味浓淡等。
淡了加盐巴，咸了加鲜汤，颜色浅了炒糖色，香味不足换香料，总之葱姜料酒、缺哪补哪，如此便可保证质量。
香料包的更换周期也要注意。
一锅卤水通常在使用三到四次以后，香料的香气就消耗得差不多了，此时就需要放入一个新的香料包进去。而如果每天卤制的食品量比较大，换的就要更加勤了。
她这个卤方，若是好好养个半年，即便比不上那些百年卤味店，赛过一般的卤味店也绰绰有余。
不过她这锅不好说，毕竟豆腐干这些没有舀出来单独卤制……
也没关系，反正这锅她也不太满意，之后也是要换的。
听说不用扔，谢寡妇放心了，拿锅盖就要盖上。
“不用盖，谢姨，卤汤放锅里不行，我买了陶罐。”
话音刚撂地，关山就提着陶罐进来了。
陶罐买回来也是他刷洗的，在院子里晾了一天，内外壁都已经干了。
谢寡妇就道“放锅里多省事。”
季妧摇头“明天要带邺阳，装锅里哪行。”
就算不是铁锅，铁桶，乃至木桶，都不行。
铁器容易生锈，木器有异味，而且这两者还都不隔热。
储存卤水最好是用土陶制品，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响。
“这么多道道……”
“这个我来处理，天都黑了，你俩赶紧回去吧，我就不留你们吃饭了。”
谢寡妇和季雪兰拗不过季妧，一人端着一汤盆卤味走的。
季妧指了指锅门，关山自发走过去填柴。
每次卤完食物后，卤水都必须烧开再保存，且务必保持卤水干净。
季妧一手捶腰，另只手持勺，撇去上面多余的浮油，再把泡沫打尽。待冷却的差不多后，让关山搭把手，用纱布过滤汤汁。
卤水全部装进陶罐后，又弄了个纱罩给罩上，季妧的体力也彻底耗完了。
之后刷锅洗盆洗碗这些活全都被关山接手。
晚饭也简单，煮了一锅米饭，就着那些卤味下饭。
关山虽然不是夸夸族，但明眼可见的胃口大开，就连大宝都多吃了两碗饭，大黄和甲乙丙丁啃骨头啃得也很开心。
只有季妧，闻了半天的味儿，早闻饱了。
看别人吃得香，自己只能仰头长叹，惨！
第418章 男人之间
关山进东屋时，季妧正坐在圈椅中转动脖颈，头发已经披散下来。
关山盯着明显短了半截的发梢，停下脚步。
季妧直起腰背，回头“有事？”
关山视线上移，看着她强打精神的脸。
撇浮油时就见她在不停捶腰，毋庸说，今天定然是疲累已极。
“不是说明天才做？”
不然他也不会带大宝去后山，即便去，也不会待那么久才回。
“我一个人在家也没事，就想先处理一下食材，谁知道谢姨和堂姐正巧过来，一下多了两个帮手，所以就直接卤了……早卤早卖嘛。”
再怎么说，有谢寡妇和季雪兰打下手，也比第二天只有关山一个人做帮手强。
关山沉默了一阵，没说什么，眼神落在她的肩膀上。
季妧瞬间领会过来。
想起上次他给自己捏肩的感觉，貌似还挺舒服。
但……
她摇了摇头，抬起右臂做了个炫肌肉的手势。
“不用，不累，还过得去。”
关山审视着她的表情，唇线逐渐抿紧。
待他出去，季妧被抽了精气似的瘫靠在圈椅中，毫无形象的叹了口气。
“怎么不累啊？累死本仙女了……”
枯坐了会儿，估摸着大宝该睡着了，从药箱里找出跌打药酒，端着油灯，蹑脚进了西屋。
大宝果然睡了，呼吸均匀，小脸红扑扑的。
季妧将油灯搁在炕桌上，掀开被子，把中衣的袖子卷到手肘以上，果然……
手臂上好几处伤痕，有的泛着青，有的发着紫。手腕处甚至还破了皮，隐隐渗出血丝，应该是真的摔到了。
拉过他另一只手，卷起，也是同样的情况。
两条腿也没好到哪去，右膝虽然没破，但是肿了。
这些伤如果搁在大人身上，或者搁在季妧自己身上，根本不算回事。
但搁在大宝嫩白的小皮肉上，不知怎么，格外触目惊心。
季妧看的心尖直抽抽。
同时又忍不住自嘲果然是离开老本行太久，连一个医者最基本的心理素质都快丢光了。
不过也难怪，那些事实在是太遥远了……
撇开脑子里乱七八糟的想法，季妧拿出棉球，小心给伤处涂抹药酒。
别的都还好，抹到破皮的地方，尽管她已经把动作放到了最轻，还是弄醒了大宝。
大宝睁着惺忪的睡眼，有几分迷糊的看着她。
过了有一会儿，才迟愣愣喊了声阿姐。
“醒了，疼不疼？”
大宝眨了眨眼“不疼。”
这小孩，还会撒谎了，明明听到他咝了一声才醒的。
药酒擦完，把裤管和袖管纷纷放下，药酒瓶搁到一旁。
季妧腾出手来，揉了揉大宝的脸。
这才被关山折腾多久啊，肉呼呼的小脸蛋又不见了。
“大宝，生不生姐姐的气？”
大宝摇头。
季妧失笑“你知道我说的是什么吗，就摇头。”
大宝黑阗阗的眼珠看着她“都不生气。”
季妧心里又暖又涩，连人带被子给他来了个熊抱。
“大宝，你老实跟姐姐说，是不是很累、很辛苦？”
刚开始被关山抓去扎马跑步打拳时，有两回大宝应该是没忍住，跑回来抱着她的腿，也不说话，用水汪汪的眼睛无声告状。
可是季妧为了不“败儿”，愣是装作没看到，狠心看着他满脸黯然、失望的离开，而后重复着摔倒又爬起爬起又摔倒的过程。
自那之后，大宝再没找自己告过状诉过苦，不知是已经习惯了，还是对她这个姐姐彻底失望了。
他会不会以为，自己和一个外人联起手来虐待他？进而得出自己不爱他了的结论？
季妧没少胡思乱想，但一直都忍下了。
直到关山给他加的课业越来越重，而大宝开始越来越频繁的受伤……
到了今晚，季妧终于忍不住开始反省，让一个六岁多的娃就开始吃这种苦，是否真的有必要？
要么再晚个两年呢？八岁开始也不迟吧？
想到这，季妧道“大宝，你要是觉得疼、不想再练下去，我去跟关山说，让他……”
谁知大宝头摇的拨浪鼓似的。
“我要学，我要变厉害。”
“你已经很厉害了。会写那么多字，写得那么好，还会背诗文……”
“不够。”
大宝的右手握成个小拳头，在季妧面前晃了晃。
“我要把这个变硬，变厉害，这样将来就能赶跑坏人，不让阿姐替我担心，还能护着阿姐……”
这些实在不像是一个小孩子会考虑的问题。
季妧拧眉，不知关山平时都教了他些什么？
不过看着小孩脸上坚定的神色，心疼之余，更多是欣慰。
“阿姐尊重你的意见。但你也要答应我，不能强撑，哪天若是实在感觉累了，或者伤的比较严重，就跟关山请一天假。等歇过来、伤养好，再继续，怎么样？”
大宝转了转眼珠，小脑袋点了点。
“这才乖。一口吃不成胖子，咱们一步步来，不着急。快睡吧。”
季妧揉了揉他脑门，又替他掖好被子，这才端灯出了西屋。
大宝盯着阖上的门，心想，他才不会请假。
请假就是认输，他才不要跟那个人认输。
不过那个人说了，这是男人跟男人之间的较量，不能让女人知道。
所以还是别告诉阿姐好了。