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肯定是有什么缘故在，而想到这几日有什么特别的事，江杳杳马上联想到了那位有钱的大主顾定的那一大锅卤味。
江杳杳还真没有猜错，这卤味异常火爆的盛况，的确与那位找她定制那了一大锅昂贵卤味的贵客有关。
只不过她不知道的是，这位贵客却不是一般人，而是当今圣上同父异母的庶弟，景王殿下。
景王是个无心权力纷争的闲散王爷，平日里最大的爱好，就是在这长安城里寻些稀罕玩意，吃的喝的玩的，闲来时再开上几个宴席，邀请同样闲散的世家子弟们，一起来吟诗作赋，赏景玩乐。
前几日他吃腻了东市那些大酒楼里的饭菜，想换换口味，便让手下的仆从去各处找找看有没有新鲜口味的吃食，嘿，还真让他找着了。
那日买回去的卤味，虽然用的都是些很便宜的食材，没有多少肉的鸭架和鸭脖，还有鸡爪子鸭肠子的，蔬菜也是再常见不过的土豆藕片之类的，但一入口就像被勾了魂似的难以抵挡。
如此诱人心弦的卤味，吃过一次便难以忘怀，刚巧景王府中花园里的早梅开了，设宴邀请朋友们来赏梅，就遣人来定上了那一大锅。
于是往年梅间煮茗烹茶，尝着精致的糕点的赏梅宴，今年却变成了香飘满园的卤味宴，这些世家子弟们，都是第一次尝到这种独特的卤味做法，纷纷向景王打听，是哪里寻来的新厨子。
一问之下才知，这惊艳的美食竟然不是王府自己做的，而是从外头买回来的，更令他们惊异的是，这还不是从东市那几家大酒楼里买的，而是永靖坊的一间小食肆！
好奇且意犹未尽，回府后，他们纷纷遣了下人，第二天到永靖坊的那间叫有间小食肆的铺子里头，去买卤味。
这时在灶上冒着热气的今天第三锅卤味，终于卤好了，按着之前已经收了的预定钱，逐一分给等待的客人。
而还有不少是没买上这卤味的，依然围在食肆旁不肯离去。他们得了主人的吩咐来买卤味，要是买不回去，怕是难以交差。
一位婢女模样的客人似是害怕被责罚，咬着嘴唇，拉了拉江杳杳的衣袖，眼巴巴地问道：“店家娘子，这卤味，真的没有下一锅了吗？”
见此情景，江杳杳把目光投向了她刚带回来的沉甸甸的菜篮子。
得，还是先用来做卤味吧！
*
等到江杳杳终于吃上关东煮，已经是夜晚暮食时分了。
她把买回来的那一篮食材，配上食肆里原有的七七八八的蔬菜，又炖上了两大锅卤味，才勉强让特意赶来买的这群客人们都不至于空手而归。
买完后又赶紧出了门，终于赶在那些食材铺子打烊之前，把东西都给买了回来，就是已临近傍晚，剩下的食材都是被挑剩下的，好在都还算新鲜。
关东煮的汤料做起来也还算得上简单，香菇提前泡发好，没有昆布，就用虾干和鱼干代替，用冷水浸泡出鲜味。
白萝卜选了几个胖胖的，削皮切成厚段，再切些胡萝卜片，苹果保留果皮，去掉果核，切成大块的苹果块。
锅中注入清水，放入香锅萝卜和苹果，再将泡好的虾干和鱼干，连同泡出的水一同倒入锅中，小火慢炖上一个时辰。
趁着熬汤底的时间，再把食材一一处理好。
白菜撕开叶子卷成小卷，玉米切成小段，香菇背上划上花刀，铁棍山药削了皮白白嫩嫩，只是削皮时得特别小心，不要让皮沾到肌肤上，会奇痒无比。
卤水豆腐也切薄皮，在平底锅里略煎一煎。豆皮里包上水磨年糕块，用金针菇把口子扎紧，做成福袋的形状。为了讨个好彩头，江杳杳在其中一个福袋里包的是一块加了红糖年糕，也不知道谁是那个吃到它的幸运儿。
关东煮里的荤菜，大多是丸滑类的，比如猪肉和牛肉都剁碎，搅打捏成丸子，鱼肉也剔下不少鱼蓉，打成鱼丸，还有做了好多次的老朋友虾滑。
取猪肉鱼肉虾肉混合，加入适量的面粉和玉米淀粉，再放些胡萝卜小碎丁，拌上鸡蛋清、盐、糖和油，均匀搅打，然后起锅热油，用筷子和勺子一起将粉糊整成条状，放入油锅中炸至定性，就是甜不辣了。
用竹签子将这些处理好的食材仔细串好，除了年糕福袋之外，其余的丸滑和蔬菜都被整整齐齐地串在签子上，三个一串，码放在食篮中。
也不知道这串起来的形状有什么魔力，无论是关东煮，还是炸串烧烤，亦或是麻辣串串钵钵鸡，用竹签子这么一串，就比直接吃要来得美味上几分。
关东煮的底汤已熬好，江杳杳用笊篱将里头的香菇、苹果、虾干鱼干捞出，留下软烂得一抿就化的白萝卜块，再加入盐和清酱，尝了尝咸淡，恰到好处。
将汤盛到一口小锅里，放在桌边的炉上，将串好的食材整齐放入，带着微微酱色的汤十分有光泽，在锅中逐渐翻滚出小气泡。
裴敬之就是这个时候来的。
“今天食肆的生意是不是特别好？”裴敬之白日里已经听说了卤味一锅难求，食肆被团团包围的盛况。
“可别提了，真是甜蜜的烦恼啊！”江杳杳假装头痛般地扶了扶。
“又在煮什么好东西？”裴敬之一进来就闻到了一股鲜甜咸香的香味，瞧见江杳杳身边炉子上炖煮的一锅食物，凑上来瞧。
一凑近，这股浓郁却又带点清新之感的香味便更明显，热气蒸腾上来，白茫茫的，他都有些被迷了眼。
“这个呀，叫关东煮，熬好底汤之后，把喜欢的食材丢进去煮就行了，煮熟后带着汤一起喝，还能够御寒。”
江杳杳也凑近锅看了看：“哎，可以吃了。”
为了方便拿取关东煮，裴敬之没有坐到江杳杳对面，而是靠着炉子在她旁边坐下。
江杳杳把每样食材都取了一串，放在深口碗中，又夹了一只年糕福袋和几块白萝卜，舀上好几勺汤。
裴敬之此前就看过江杳杳用竹签串食物，发觉她对种造型特别喜欢。
“这是何物？”裴敬之随手抽了一串，正抽到了他从未见过的甜不辣，看上去先在油里炸过，外表金黄，隐约可以见到里面红色的小颗粒，咬下去甜咸交融，既有肉香，又有鱼虾的鲜味。
“它叫甜不辣。”江杳杳见裴敬之喜欢，又从锅中捞了一串放在他碗里。
原味的关东煮汤汁鲜醇，既有香菇和鱼虾长时间熬煮的精华，又融合了一大锅各色食材的鲜美，江杳杳迫不及待地喝了一小碗汤，又先咬了一块吸饱汤汁的白萝卜块。
用咬字其实不太准确，萝卜经过了这么久的熬煮，用筷子轻轻一夹就从中间散开，已不需要用牙齿咬，上颚与舌尖一抿就化开，鲜甜的汁水充盈口腔。
“快尝尝这白萝卜，可好吃了。”江杳杳向裴敬之热情推销她最爱的萝卜，裴敬之筷子一夹，太过用力，软烂无比的萝卜碎在了碗里，没能成功夹起来。
裴敬之便干脆拿勺子挖着和汤一起吃，顺便又要了碗白米饭，把萝卜和汤汁拌在饭里。
江杳杳想起准备的茱萸酱还放在案台之上，起身去取回来时，裴敬之正夹起那只年糕福袋咬了一口。
里头的水磨年糕被煮得软糯拉丝，江杳杳仔细一瞧：“哎，你运气真好！这是唯一一只包了红糖年糕的呢。”
江杳杳拿着茱萸酱坐下，夹起自己碗里的福袋咬了一口给裴敬之看：“你看，其余的都是白的呢。”
她正要给年糕蘸点茱萸酱增点味，裴敬之忽然把他咬了一个角的年糕福袋夹到了她碗里，又以江杳杳来不及反应的速度，从她手中把她那只给夹了走。
“既然是好运气，那得分给你才行。”裴敬之把江杳杳咬开的年糕福袋放进嘴里，年糕上蹭到了些茱萸酱，辣辣咸咸的，与红糖年糕一样好吃。
江杳杳看着碗中那裹着棕红色年糕的福袋，笑了笑，也夹起来吃了，嗯，真甜。
作者有话说：
热乎乎的关东煮来啦！
时间过得好快，转眼今年就只剩明天一天了，本来计划的是今年写到20w字的，结果被羊咩咩拖住了脚步，可恶可恶。
第66章 姜撞奶、玉米烙
熬好的关东煮的汤料， 在现在冬日室外的天气里，可以存放好几天。江杳杳那天煮的那一大锅汤底，被她倒入坛中密闭， 放于避阳光处储存好， 需要时取一些重新加热， 就可以直接用来煮食材了。
为了更有便利店卖关东煮的那种意境，江杳杳又专门去定了几个方方正正的铁锅， 中间横竖各加了两块板， 格成九宫格， 每格里可以放入不同的签串。
进食肆门沿着往里走， 摆了一条长桌，桌上摆着三个方形铁锅， 每个锅的九个格子里都塞了满满当当的食物，有些蔬菜之类的一眼便能看出来，而一些形状独特的丸滑类或是单独包成小口袋状的食物，就令人丈二和尚摸不着头脑了。
不过很快， 眼见的食客就发现， 在头顶上，挂了条长绳，绳上系了好多木牌子， 每块木牌上都贴着纸条， 纸条上画着每样食物品种的简笔画，勾勒得十分生动形象， 图画下面写了食物名字，还贴心地标注了价格。
卖关东煮的方式也很特别， 是食客们自助取餐的， 看到喜欢的食材就自己拿上一串， 旁边还有大勺子，可以用来加汤到自己的碗里，也可以用来舀萝卜块。
三口锅对应三种不同的汤底口味，进门第一口是原味锅，香醇甘甜，第二口则加了茱萸酱，辛辣咸香，而第三口里则又加了些茶叶同煮，茶香四溢。
这茶香味的是江杳杳心血来潮自创的口味，本以为会是黑暗料理，结果味道居然意外地不错，茶香与汤底里的苹果甜味分外相衬，还能缓解油腻，多吃上几口肉丸子。
甜不辣、北极翅、竹轮卷、蟹柳棒、脆骨烧、包心鱼豆腐，这几天，江杳杳想办法把这些关东煮里的这些丸类都复刻了出来，所用的食材原料当然跟现代的有所区别，不过样子都像模像样的，复刻得很到位。
虽然受食材和工艺所限，味道无法复原得一模一样，但质朴的做法反而保留了食材最原本的鲜美。
自助取好食物后，便可以端着碗走到桌子末端去付钱结账，站在那里的阿锦会根据食客拿的种类算好价钱收费。
当然，这种自助拿取后付钱的模式，总免不了会有人想浑水摸鱼，不过江杳杳这里很多都是老食客了，与她熟得很，见到人群中有妄图偷偷拿了就走的，都会帮忙逮出来。
几次下来，偷鸡摸狗之流见占不到便宜，也便灰溜溜地打消了这个念头。
食客们买完之后，既可以装在竹筒里带着边走边吃，也可以直接在店里坐下，趁热吃串喝汤，如果配上一碗白米饭，一个花卷或是一只糖三角，就是一顿丰盛的餐食了，且蔬菜肉类鱼虾皆有，营养均衡。
食肆里还提供番茄酱、茱萸酱、芝麻酱等蘸料，最特别的，是一种甜中带辣的酱料，用番茄、蒜末、茱萸，捣碎后在锅中翻炒，再加入适量的黄豆酱和糖，熬制而成。
这甜辣酱的味道颇为奇怪，对于第一次尝到的人而言，这种又甜又辣的味道带来了不小的舌尖上的冲击，但是细品之下，忍不住又尝试了第二口，这才发现，甜辣酱与关东煮，两样食物的味道单独尝起来似乎八竿子打不着，没想到真放在一起，还就有一种独特的神情滋味。
看着挤在关东煮面前挑选的人群，和座无虚席的食肆，江杳杳又一次感叹，要是食肆能再大些就好了。
可惜她留意了好久，还特别关注了街上的几间大店铺，但人家都生意稳定，没有出租的。
搬到别的坊去的想法，江杳杳在租第二间店铺的时候还真想过，但现在她已不做这一考虑了，可以选择的范围就更少了。
或许等食肆的规模更大些，名声更响些以后，可以试着去别的坊里，开上一家分店？
其实现在有间小食肆的名声，已经挺响亮的了，早已传出永靖坊去。特别是前几天景王办的那场卤味赏梅宴，更是把有间小食肆的名气，又往上提了提。
这几天来卖卤味的客人络绎不绝，灶膛里的火苗就没熄过，大锅里咕噜咕噜的，不是卤味，就是煮的关东煮。
好在江杳杳有两间铺子，一间放卤味，一间卖关东煮，自己再抽空，做点甜食搭配。
今天送来的生姜是一大筐老姜，是江杳杳昨天指定要的。老姜味辛辣而浓烈，比起脆嫩而温和的嫩姜来，更适合用来做姜撞奶。
姜撞奶所需的食材特别简单，只要老姜、鲜奶和糖就可以了，但别看材料那么简单，要成功撞出一碗滑嫩的姜撞奶来，却并不那么容易。
这姜撞奶的原理，文科生江杳杳只记得个大概，应当是姜汁中的某种成分，与牛�