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这姜撞奶的原理，文科生江杳杳只记得个大概，应当是姜汁中的某种成分，与牛奶中的某种成分，在一定温度下产生化学反应，使牛奶凝固。
所以姜撞奶要成功，温度很重要，姜汁的量也要足够，这也是要用老姜的原因，如果用嫩姜，浓度不够，很难成型。
先把老姜洗净，削去表层的姜皮，切成薄片后剁成姜蓉，拿个纱布袋装起来，用力揉搓挤出里面的姜汁。
冰糖倒入牛奶中，用一口小锅边煮边搅拌，使糖完全融在牛奶里。等煮到锅边冒起小气泡的时候，这时牛奶的温度大概会在八十度左右，要立马把锅从火上撤下来，一旦把牛奶彻底煮沸，姜撞奶就凝固不起来了，最后只能得到一碗姜汁牛奶。
挤出的姜汁静置在一旁，冲入牛奶前，先将姜汁搅拌几下，让沉淀的姜末在姜汁内分布均匀，再抓着锅柄把奶锅提高，将牛奶从高处撞入姜汁之中，使两者充分混合均匀。
撞好的姜汁牛奶盖上一个碟子静置在原地，等过几分钟再打开，姜汁牛奶已经凝固了，表面光滑细嫩，如同刚烤好的布丁一般的质感，放只小勺上去，勺子在表面丝毫不会下沉，这姜撞奶便算是成功了。
刚撞好的姜撞奶还是热乎乎的，勺子轻轻一触就能划开来，滑嫩如豆腐，微微晃动下勺子，勺里的姜撞奶还会跟着晃动。姜汁的辛辣与牛奶的细腻互相平衡，温润中带着几分热辣，拨动着味蕾，一碗下肚，甚是暖胃。
也可以放上些蜜红豆一起搭着吃，味道会更加香甜，但江杳杳觉得，姜撞奶，还是要原汁原味，才最好吃。
姜撞奶现点现撞，十文钱一碗，江杳杳给几位客人刚撞好一碗，后面暂时没有新的客人，江杳杳便开始捣鼓起玉米烙来。
剥玉米粒最快速的方法，就是用刀把玉米沿着切面直接整面切下来，但这样，玉米粒就还有一小截留在玉米棒上，有些浪费。
江杳杳把玉米从中间掰断成两截，取一把尖头锋利的剪子，把刀头插入断面的玉米芯之中，尽量插得深一些，再捏住玉米，左右转动剪子，反复几次后，玉米棒就从中间散裂开来，这时候用手轻轻一剥，就能轻易地把玉米粒一排排剥落下来。
剥好的玉米粒用开水氽烫一遍，捞出来放在盆中，加入糯米粉和玉米淀粉，再放一大勺糖，少量多次加入牛奶，搅拌均匀，使每一粒玉米都粘上粉糊，粘结在一起。
取平底锅，倒入铺满一层底的油，等锅中油面微微波动，有烟飘出来时，就可以把盆中的玉米粒倒入锅中，将玉米粒迅速在锅底上铺平，略转动一下锅，使边缘处的玉米粒也能浸满油，中小火烙至底部酥脆金黄。
这时用锅铲轻轻铲动，玉米粒已经整块粘结在一起，变成一块香喷喷的金黄玉米烙。
将锅微微倾斜，把玉米烙沿着锅壁整块滑到盘上，再在上面撒一些粗糖粒。
玉米烙底部和边缘焦焦脆脆，裹着的粉糊被煎炸得透明，酥酥香香，里头的玉米还是软软糯糯的，散发着牛奶的乳味，撒在表面的糖粒在嘴里沙沙作响，香甜可口。
江杳杳趁热把玉米烙沿着中心切成三角块，自己先拿了块尝一尝。
食客们看着这玉米烙，光看色泽就金黄诱人，上面肉眼可见的糖粒，酥脆的底边，不禁食指大动，问江杳杳买上一块。
江杳杳当然乐意，用油纸包好递给食客，顺便推销了现做的姜汁撞奶。
“您不喜欢吃乳品？没关系呀，带一份回去给您娘子吃呀，里头的姜汁祛寒行血，美容养颜，对于女子而言再好不过了。”
这食客被江杳杳说动，买上了一碗，江杳杳把牛奶倒进她的小奶锅，仔细盯着锅沿，紧张地把握着温度，温度不够或者过高，姜撞奶都凝不起来。哎，要是有个厨房温度计就好了。
锅边小气泡冒起，江杳杳马上提起锅拉高，从高处倒下，牛奶跌入碗中，与姜汁激情碰撞。
撞完这碗姜撞奶，江杳杳舒口气，一抬头，看到了一张熟悉的面孔。
“刘婶，你都好久没来了，最近可好？快进来坐坐，尝尝我这新出的姜撞奶，我猜你一定喜欢。”
刘婶露出一个有些勉强的笑容，看着江杳杳又新热了一碗牛奶，冲进嫩黄色的姜汁里。
江杳杳与刘婶闲聊了几句，发现刘婶都有些心不在焉的。待姜撞奶凝固成型后，江杳杳拿了个勺子一起递给刘婶：“刘婶，有什么话，你直说便是。”
“哎，江娘子，事情是这样的，你不是租了对面那个铺子吗，今天那管家来找，说是那铺子，他们想提前收回去了。”
作者有话说：
跨年啦！祝所有小天使们新的一年身体健康，万事顺遂！
明年，争取能写更多的故事！
第67章 南枣核桃糕、糯米纸花、大白兔奶糖
“要提前收回去？是发生了什么事了吗？”
刘婶本以为江杳杳听到这个消息， 一定会心急如焚，还想着要怎么和她开口，毕竟当时也是她给江杳杳牵的线， 她才租下的这铺子。
眼下才半年的时间， 对方突然要收回去不租了， 对江杳杳的影响一定很大。
不过，刘婶觑着江杳杳的表情， 似乎有些过于平静了些啊？
“那管家说， 他东家下月底便要举家迁往扬州去经商了， 店铺他们打算提前收回去变卖， 说会按照契书，赔给你两个月的房租钱。”刘婶捧着江杳杳递给她的碗， “好在还有一个多月的时间，我帮你再留意留意？离年节也越来越近了，多多少少总会有那么几间空出来的铺子。”
“谢谢刘婶，铺子就不必帮我留意了， 只不过还要请你帮忙， 替我约一下那位管家见个面。”
“你是不是不死心，还想跟他再谈谈？他们以后不在长安了，这些产业必定是要卖出的， 哪怕有心也无力啊， 还不如早点物色物色新的铺子嘞。”
“不，我是想把他们的店铺买下来。”江杳杳对着刘婶微微一笑， “刘婶你快尝尝这姜撞奶，一会就该凉了。”
刘婶吃完了江杳杳一碗姜撞奶， 颇为惊艳， 又给她家闺女带上了一份。
正要掏钱给江杳杳， 却被江杳杳给推了回去：“刘婶你帮我那么多，怎么还能收你钱呢。”
说罢又去九宫格锅里拿了些关东煮，放在竹筒里，用绳子系上方便拎着，塞给刘婶：“这些也带回去给囡囡尝尝。”
刘婶吃人嘴短，很快便帮江杳杳约好了那位管家。
对方下月底前便要搬迁，急于脱手，江杳杳本就是租户，只要谈个合适的价格便好，也不用再看房验房，省了不少麻烦，管家自然喜出望外。
双方各取所需，江杳杳不过多砍价，那管家也爽快，跟江杳杳约定了一个比市场价略低一点点的价格，以示诚意，不过还要先同家主回禀之后，才能决定。
管家走之前，江杳杳同租房那时一样，拿出两只精美的食盒，请管家带回去。
这次食盒里装的，是南枣核桃糕。
挑选个大饱满的红枣，搓洗干净，用剪子把枣肉细细剪下来。将红枣碎放入锅中，注入刚刚没过红枣的水量，小火煮上一刻钟，红枣被浸煮得绵软，稍微放凉后，就能轻松地把红枣皮剥去。
剥好皮的枣肉碾碎，加入少量清水搅匀成枣泥，再用筛网过个筛，筛去夹杂在枣肉的少量未去除干净的红枣皮，以免影响口感，同时也能让最后的成品更加通透好看。
核桃用小锤头砸开，取出里面的核桃仁，不加油在热锅里小火炒熟，散发出果仁的焦香，咬下去脆脆的，带着些微的甘甜，没有生吃的那种苦涩感。
锅中倒入麦芽糖，用一点点水来煮开，再放入一小勺盐，待麦芽糖完全融化成糖液，翻滚冒泡之后，倒入过完晒的枣泥，不断搅拌翻炒，特别要注意底部也要翻起来，以免炒糊。
枣泥与麦芽糖翻炒在一起，滚烫地冒起泡来，要调小火力，防止枣泥在高温下喷溅起来。随着锅中的水分被慢慢炒干，枣泥糖糊越来越浓稠。
此时调好一碗水淀粉，顺着锅沿缓缓倒入到枣泥之中，一边倒一边来回翻拌，使水淀粉均匀地融合在枣泥里。
待到枣泥糖糊重新沸腾，又加入一大勺花生油，继续翻炒，持续搅拌，不时刮一下锅沿和底部防止粘锅，枣泥糖糊的流动性越来越低，团成一团，翻拌起来变得有些费力，也不会再粘在锅铲上。
炒熟的核桃仁就在此时放入，用锅铲用力翻拌，把核桃仁均匀地拌入枣糖糊之中，就可以出锅。
将一整团枣糖糊扣入提前刷好油的方形模具内，用纱布裹手充当隔热手套，把糖团用力揉搓挤压，使核桃仁与枣泥融合地更加紧密，填满核桃仁之间的缝隙。
整完形后，就可以放在一旁晾凉，也可以用擀面杖再擀一擀表面，让糕体更加平整顺滑。
彻底放凉后，用刀切成小方块，就可以食用了。
南枣核桃糕通体琥珀色，晶莹剔透，中间镶嵌着香酥的核桃仁，入口脆爽香甜，枣香浓郁。
为了包裹这南枣核桃糕，江杳杳还试着自己做了糯米纸。
现代的糯米纸大多是用干燥机做出来的，做出来的糯米纸薄而透明，包裹在糕点和糖果之上，可以跟着一同食用，入口即化，用来防止粘连和方便拿取。
但是现在没有高科技的机器，江杳杳想到某种圆鼓鼓的电饼铛的用法，灵机一动，取了口锅底干净的新锅，倒扣在灶火上，等到锅体被烧得滚烫，迅速把一层淀粉糊泼上去，锅底的高温立刻把薄薄的淀粉糊烫熟成型，揭下来就是一张透明的糯米纸了。
糯米纸虽然名里有糯米，但其实普遍都是用的红薯、小麦或玉米淀粉调成稀糊浆，滤去杂质后制成的，现代工艺里还会加明胶和少量卵磷脂。
江杳杳现在用锅底摊的这糯米纸，要比机器做出来的厚上那么一些，如磨砂般的半透明，放进嘴里尝一尝，味道上倒是没有任何区别。
这一泼一揭，糯米纸制作速度飞快，江杳杳把调好的一碗稀粉糊都用完，做了好大一叠糯米纸。
将糯米纸包在南枣核桃糕上，再把多余的部分裁掉，琥珀的枣糕颜色透过糯米纸透出来。
那管家之前就得过江杳杳绿豆糕的馈赠，那奶香浓郁，薄荷清爽的绿豆糕的味道，他至今还记得，要不是住得离这儿远，他都想经常来光顾光顾。
“那就多谢江娘子了，我这就回去告知主家，明天就给您答复。”
管家高高兴兴地提着食盒走了，江杳杳又拿出一盒来，这盒是给刘婶的。
“刘婶，我这铺子都劳烦你帮忙，这南枣核桃糕你拿回去尝尝，里面还有一包黑芝麻糊，可以补补血气。”
刘婶也没推辞，接过食盒，见着江杳杳冲着她露出一个明媚的笑容，心中不免感慨，半年前还是推着辆简易的小车摆摊的小娘子，如今竟能买下一间前店后院的铺子了，令她着实吃了一惊。
她知道江杳杳的食肆生意好，却没想到江杳杳挣钱的能力如此之强，远远超过了她的想象。不过看了看手中的食盒，又想到江杳杳卖的那些独特的吃食，心道也是，这种水平的手艺要是还不挣钱，还有谁能挣钱的？
送走了刘婶，江杳杳心情雀跃，拿着包完南枣核桃糕后多余的糯米纸，做了几朵白玫瑰花。
糯米纸用剪子小心地剪出大小错落的花瓣形状，一朵花大概要用上十几瓣。剪完花瓣以后的碎糯米纸，用一点点开水浸泡一会就成了浆糊，正好可以用来粘花瓣，丝毫不浪费。
将花瓣沿着中线剪开三分之一，将花瓣用细筷子卷一卷，在剪口处的一边涂上浆糊，把另一半捏过来粘紧，一片有弧度的花瓣就做好了，还挺逼真。
将剩下的花瓣按照同样的方法一一做好，拿了根花杆子，在顶端插上揉成花心形状的小糖团，再小心地将花瓣一片一片贴上去。
最里层的花瓣贴的紧一些，而越往外层，粘浆糊的部分就要少些，让花瓣松散开来，营造出花朵徐徐绽放的感觉。
这样一朵玫瑰就做好了，远远看过来，简直可以以假乱真。江杳杳又贴上了几片叶子装饰，开始做下一朵。
等做了一小束之后，拿个花瓶把这纸玫瑰花给插了起来。虽说这糯米纸做的玫瑰可以吃，但江杳杳花了好大精力才做的这一束花，可舍不得吃。
又想到等裴敬之生辰的时候，在蛋糕上用这糯米纸玫瑰花装饰，感觉会很不错。
不过白色的玫瑰虽纯洁浪漫，但在古人眼里，好像不太吉利的样子……到时候得给这花瓣染染色才行。
说到糯米纸，江杳杳脑海中第一个想到的，就是大白兔奶糖。
小时候她第一次吃大白兔奶糖时，还以为这一层�