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长着一张圆脸，细长眼睛，高鼻梁、小嘴，肌肤白皙光滑，梳着堕马髻，戴着梅花金钗，端庄秀雅，看上顶多二十五、六岁，打趣道：“你还不知道年年有余今天卖的如何，就夸口要把年年有余卖到国都？”
“肯定卖的好。”马清表面上挺自信，心里却有些不安。
年年有余是年前主推的大菜。
若卖的好，能带动几座酒楼的买卖，给商业对手一个打击，反之损失银子不说，还丢了口碑被商业对手取笑。
“昨日我吃了年年有余，的确美味。那剁辣椒也不是怎么做的，把一个普普通通的鱼头变得那般好吃。”风氏回味着鱼头的咸香香辣，竟是条件反射咽了一下口水。
她吃过的美味多了，年年有余是能令她食而不忘。
“有没有感觉化腐朽为神奇。”马清得意的哈哈大笑，“夫人若是喜欢吃，明日可让厨房再做。”又把随从叫来，吩咐道：“明日去酒楼选最大的鱼头，拿回来让厨房做给你家夫人吃。”
马清在湘城的几家酒楼是派人统一去湘河购买年年有余用到的大头鱼。
湘河的大头鱼都是野生的，最大的几百斤，最小的几两。
这大头鱼不能太大，也不能太小，选得都是六、七斤重，剁下的鱼头能有三、四斤。
大头鱼买回来由专门的人剖鱼，需将鱼鳞刮干净，鱼鳃全部去除，鱼漂则是留下来要跟鱼头一起蒸。
当地人有吃鱼漂、鱼籽的习惯。
风氏望着英俊的马清微笑道：“明日晚上你回家用饭吗？”
曾经浪迹青楼的马清早就悔过自新，再也不去青楼，平时只要没有商事，必会回家用饭。
在这个时代，浪子回头金不换。马清现在是人人嘴里的好夫君。
“若没事就回来。”马清喝茶解了渴，见十岁的长女马云容、八岁的二儿子马松青、六岁的三儿子马柏坚、五岁的小儿子马枫烈从门外鱼贯而入。
马云容的名字取自“云想衣裳花想容”。风氏怀头胎时被马清的荒唐气的流产，马云容是她怀的第二胎。
马松青、马柏坚、马枫烈的名字中间都有一种树木。松树长青，柏树坚挺，枫树的叶子深秋红的热烈。
风氏的肚子特别争气，第一个是女儿，后面三个都是儿子。
马清在风氏的头胎流产后就把后院的妾室通房都遣散了。马家长辈见风氏生了三个儿子，也没理由给马清塞女人。
如今马清只有风氏一个夫人，没有妾室通房，后院很干净。
风氏很会做人也聪明，后院又没有别的女人争风吃醋打擂台，是以马清的家比起别的富贵人家清净的多。
四个儿女异口同声的道：“爹！娘！”
风氏怕饿着儿女，让他们先吃了。马清今日早上很早就出门，儿女没有见到他，现在儿女是专门来给他请安。
马清边吃饭边问儿女，“你们在学堂都学了什么？”“今天有没有趣事？”
马松青一本正经的答道：“回爹的话，昨日夜里师长受寒得了病，今日上午没来，下午过来授课，没有讲新的内容，就是让我们背书练字。”
马枫烈口齿清晰，“我们抓了一只很小很蠢的麻雀，又把它放生了。呵呵。”
马家是军队世家，没有食不语的规矩。
马清听着儿女的说话，暂时把年年有余的销售情况放在一旁。
饭后，马清独自去书房琢磨湘王暗示他去国都的事。
等管家把酒楼的销售额报上来时，已近深夜。
马清见管家笑得眼睛快成一条缝了，道：“快说，如何？”
管家激动的不由得高声道：“老爷，今日咱们共进一百个大鱼头，三家酒楼卖出去九十八盘年年有余，客人们不够吃，都埋怨咱们没多进点大鱼头。”
马清狐疑道：“怎么是九十八盘，余下两个鱼头怎么没卖？”
管家一拍大脑袋，“小的糊涂没说清楚，那两个鱼头不是没卖，而是刚做好就被家主派来的人要走了。家主要吃鱼头，一个鱼头不够，要两个！”
马家的家主就是马清的爷爷马正新，今年七十三岁高龄，官职从三品归德将军，是武散官。
马正新特别喜欢吃鱼，昨天吃了年年有余，觉得没吃够，今天又派人去酒楼拿了两道年年有余解馋。
“我爷爷胃口真好。”马清不由得笑了两声，老人能吃说明身体好能长寿，他希望爷爷长命百岁。
管家道：“家主胃口是好，也说明年年有余太好吃。”
“那就是说全卖光了。”马清乐开怀。这真是个好消息。
“对。小人提议明日进一百五十个大鱼头，每座酒楼放五十个。老爷，你看怎么样？”
马清没有回复，而是问道：“今日可有人说年年有余卖的贵？”
“有。”管家干笑两声，“说贵的人不少。不过，年年有余卖相极好，味道极好，他们照吃不误，还有十几个食客直接交了银子定了明日的年年有余。”
二百九十九个铜钱吃一个大鱼头，还是价钱比较廉价的鳙鱼。
若是没有剁辣椒提味，马清哪里敢把大鱼头卖的这么贵。
说到底，剁辣椒真是个好调味品。
马清脸上笑意浓浓，道：“明日还是一百个大鱼头。不要增加。先这么卖几日。”
一道年年有余的纯利润至少二百五十个铜钱，每日卖一百道，能赚25两银子，一个月下来750两银子。
一道菜一个月就能这么多银子，史无前例。
管家苦着脸蹙眉道：“老爷，若是卖一百个大鱼头，小的怕食客不干。”
今天他就被食客说了，还好那几个食客没喝酒没有骂娘。
他可是向食客保证明天会多进大鱼头，想吃年年有余管够的，难道明天让食客骂死他吗？
马清眯眼道：“明天推出新菜。”
第106章 两道新菜
管家好奇的问道：“请问老爷是什么新菜？”
马清眉毛上挑，道：“双梅斗艳、湘城三蒸。这两道菜不限量售卖。”
双梅斗艳就是剁椒炒鸡蛋。
当地的梅花多是腊梅，偶尔有红梅，一到冬天黄色的腊梅、火一样的红梅争相绽放，美不胜收。
剁椒是红色，炒鸡蛋是黄色。马清给剁椒炒鸡蛋起了个雅致的名字：双梅斗艳。
至于湘城三蒸，就是剁椒、芋头、排骨放在一起蒸。最底下是芋头、第二层是排骨、最上面的是剁椒。
湘城三蒸用到的芋头当地人叫槟榔芋，是一种比较大的带点香气的芋头，这种芋头里面有浅紫色的星点，比小芋头好吃的多。
排骨用的是猪的胁排。胁排就是一根骨头。特别选的是带点肥膘的胁排。
这样排骨里的猪油在蒸的时候能渗进芋头。
芋头吸了猪油及剁椒，辣香软糯，极为美味。
当然排骨吸了剁椒的咸辣，也是极好吃。
这道菜口感上不亚于年年有余，就是品相上没有年年有余那么令人惊艳！
管家惊诧问道：“老爷，这么快就推出新菜，还一推就是两道？”暗道：老爷这是干什么，让两道新菜跟年年有余打擂台吗？
“是。明日你安排下去。”马清跟王族买了一万多斤剁辣椒，得多推出用剁辣椒做的菜，让剁辣椒享誉湘城，便于腊月在湘月斋售卖剁辣椒。
管家只能应下，又问道：“老爷，菜价多少？”
马清早就让酒楼的厨子做会了这两道菜，也安排了用什么盘子、碗装，道：“双梅争艳定价三十六个铜钱、湘城三蒸八十八个铜钱。”
一盘双梅争艳将用到半一剁辣椒、六个鸡蛋，所有的成本合起来顶多十个铜钱，利润二十六个铜钱。
一碗湘城三蒸所用食材的成本也就三十个铜钱，利润高达五十八个铜钱。
根据今天食客的反应，马清认为食客会喜欢这两道菜。
管家眼睛一亮，酒楼里原有的葱花炒鸡蛋价格二十个铜钱，蒸五花肉价格三十五个铜钱，要知道生的五花肉可比排骨贵。
双梅争艳用的主食材是鸡蛋，只用到一两剁辣椒，就能卖三十六个铜钱，比蒸五花肉还贵一个铜钱。
湘城三蒸用的食材排骨、芋头，都比五花肉便宜，可是放了一些剁辣椒就卖五十八个铜钱！
他发现了，任何吃食材料和剁辣椒弄在一起做成菜，身价就嗖嗖的提高！
“老爷，小的记下了。”
“快回去歇息。”马清又叫住转身退下的管家，笑道：“我从国都带回来不少干货、山珍，给你一些。”
北方的杏仁、木耳、干蘑菇、发菜比湘城这带的好吃，特别是发菜，湘城根本没有。
管家眉开眼笑谢恩。
马清揉了揉太阳穴，买卖好了真是让人愉悦。他不想湘王的事，算了一会账本，哼着小曲回卧房歇息，期待明天又有好消息。
湘城的气候，进入初冬，仍然时常下雨，倒不是大雨，连中雨也不是，就是那种细雨绵绵。
太阳一连几天不露面，空气略发的阴冷，室内室外的温度一样。
官道、街道布满泥泞，特别费鞋子。
湘城人自来喜欢吃美食，在吃食上不愿意凑合，哪怕是这种天气也要想办法弄点好吃的，有点钱的人则是出门吃美食，不怕鞋子、裤腿沾上泥巴。
马清的三家酒楼分别坐落在城东、城西、城中，都是比较繁华客流量大的地段。
在城东的马家酒楼有三层，面积一千多平米，在这条街道是最大的酒楼。
酒楼的地契主人就是马清，因此省了一笔房租。
酒楼的小二、杂役有一半是马家的奴仆，一半是从军队退下来的残疾军士。
这一天，天降冬雨，哪怕是中午也不见阳光阴冷的很，酒楼里名叫邓大毛的小二是马家的家生子，因容貌周正被安排站在大门前迎宾。
邓大毛卖力的朝进酒楼的客人推荐，“赵大人，今日我们酒楼又出了两道新菜，你可得尝尝。”
赵举人仰着脑袋道：“什么新菜，我不吃。我今日来就是奔着年年有余！”
赵举人没有官职，不过有举人的功名，地位比普通老百姓高多了。
他家里有良田几百亩，开了两个学堂，请了五个秀才教书，还开了两个铺子，属于有钱还有功夫的人。
不过，他特别风流，家里有娇妻，外面还有相好的。
今日他是请学堂的五个秀才来吃饭。他不是傻子，断然不会明目张胆的把相好带到酒楼吃饭。
五个秀才都是年纪大不会再参加科举的人。
赵举人为了留下五个秀才，每旬都要请他们在酒楼吃饭。
五个秀才中有很爱好的美食，昨天听说马家酒楼出了一道新菜……年年有余，今日就给赵举人说了。
赵举人也好美食，想尝尝年年有余有多么好吃，就顺水推舟带了五个秀才来。
六个举人、秀才进了酒楼，竟是发现到处都是人。
以往马家酒楼这个时辰的一楼至少空着一半的位置，今天怎么回事？
邓大毛看见六人脸色有点不悦，连忙指着角落，道：“赵大人，二、三楼的雅间已经满了，大堂那边还有一桌，只能坐四人，要不你们等一下？”
肤色黑的秀才眼睛盯着过堂小二双手端着的巨大的盘子，盘子里面红彤彤的大鱼头简直太震撼、太吸睛，连忙道：“不用等，我们六人挤着坐。”又指着大鱼头，“那是年年有余？”
“对，这位大人真是好眼光，这就是我们酒楼新推出的年年有余。”邓大毛这就把六人带到角落那张空桌。
这个位置不挨窗，在最里面，光线不好不说，地方还小，四个人坐都有点勉强，六个人坐真是挤。
可是美食的诱惑太大。六人偏偏挤着坐下了。
赵举人刚才特意瞧过，几乎每桌都有年年有余，还留意了食客吃鱼表情很享受。
赵举人期待的点了年年有余，正要再点别的菜时，不知从哪里跑来一个十七、八岁的小二，俯在邓大毛耳边嘀咕几句就走了。
第107章 辣的过瘾
邓大毛一脸歉意的道：“赵大人，实是对不住，年年有余卖光了，不如你们点今天新出的两道菜……”
赵举人瞪眼问道：“卖光了？怎么我们一来就卖光了？”
邓大毛陪着笑脸道：“大人也瞧见了，好多桌的客人都点了年年有余，酒楼只定了三十几个鱼头，这会子就卖光了。”
“真是乘兴而来，败兴而归！”
“明明知道吃的人多，怎么不进鱼头？放着有钱不赚，你们掌柜的这么不会做买卖？”
“来都来了，不如尝尝新菜。若是好吃呢？”
“唉，我就瞧那年年有余肯定好吃，别的新菜怎能比得过。”
五个秀才你一句我一句，邓大毛见缝插针的再次推荐新菜。
“下次我们来一定要吃到年年有余！”赵举人觉得街道都是泥，再换酒楼比较麻烦，不如尝尝两�