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农家媳妇:富贵临门-第52章

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  “下次我们来一定要吃到年年有余!”赵举人觉得街道都是泥,再换酒楼比较麻烦,不如尝尝两道新菜。
  邓大毛通知厨房做给六人做菜之后,向掌柜的抱怨道:“中午才过了一半,鱼头就卖光了,这还有下午呢,小的怎么跟客人解释?请掌柜明日一定多进鱼头。”
  掌柜的也是蹙着眉头。买卖这么红火,东家怎么不趁机多进鱼头卖呢?
  赵举人等六人吃了热茶身上暖和了些,第一道菜就端上来了。
  小二高声报着菜名,“双梅斗艳!各位请慢用。”
  “这味道真不错。”
  “这是什么辣椒,跟干辣椒、新鲜辣椒的味道不同,它跟鸡蛋炒在一起,鸡蛋没了腥气,好吃的很。”
  “名字起的雅致。双梅斗艳。这菜好比腊梅、红梅争相开放。”
  “是。吾等读书人就该食此美味。”
  很快,小二上第二道菜时,那装“双梅斗艳”的盘子已经空了。
  一个胖胖的老秀才随口道:“新菜还行。”
  小二心里暗笑:若只是还行,怎会这么快就会吃光了。
  赵举人右手食指敲着桌面,问道:“还有一道新菜何时上?”
  小二这回端上来的是笋片木耳烧豆腐,如实答道:“大人要的湘城三蒸得等一会才能上。请大人先用别的菜。”
  “湘城三蒸,不知是什么菜?”
  “若是不好吃,便不配湘城两个字!”
  六人边说话边吃菜,顺便观望旁边几桌都点了什么菜,果然别人也点了双梅争艳。
  菜陆续不急不慢的上着,直到第六个菜才是湘城三蒸。
  半尺高直径一尺长青白大瓷碗,最上面铺着红彤彤的剁辣椒,下面不知道是什么,不过闻着香气很诱人。
  这回小二特意详细的介绍道:“大人,此菜的剁辣椒为一蒸,下面的猪骨为二蒸,最下面的槟榔芋为三蒸,合称湘城三蒸。请慢用。”
  “原来是这样的三蒸。”
  “碗大份量倒是挺足。呵呵。”
  “份量比不得年年有余。装年年有余的盘子比这个碗大的多。”
  “年年有余三百个铜钱,这个只需八十八个铜钱。”
  “那倒是。”
  赵举人在五个秀才的议论声中第一个动筷子,剥开最上面的剁辣椒,露出半指头长一节、一节的猪排骨,夹了一块,也顾不得烫就放在嘴里。
  “如何?”
  “烫。好吃。没想到猪骨肉这么香辣美味!”赵举人迫不及待的夹第二块。
  一个掉了三颗牙的老秀才伸长脖子盯着碗里的排骨,问道:“排骨蒸的烂不烂?”
  “烂!真好吃。我牙掉的不比你的少。”
  “我尝尝这芋头。以前我家后院种了好多芋头,没有粮食时就吃芋头裹腹。”
  “槟榔芋是咱们湘城的特产,配得上湘城二字。”
  “这芋头可真好吃。我不跟你们说话。我得好好吃!”
  “老家伙,好像我们愿意跟你说话?我也要吃!”
  “辣。辣得过瘾。小二,快上米饭。”
  六个举人秀才又是吃菜又是吃饭,竟是吃了十道菜、二十八碗饭,还出了一身汗。
  “太好吃。”
  “看你肚子圆滚如同孕妇。”
  “我看你才是。”
  “哈哈。今天没吃到年年有余,却吃到了双梅争艳、湘城三蒸。多谢赵弟。”
  六人吃得太多,差点扶着墙出去,到了门口,马大毛问道:“大人吃的可好?”
  “好。明个还来,我一定要吃到年年有余。”赵举人仍是不甘心,又道:“你家的两道新菜也不错。”
  “我就说马家酒楼的菜比对面那家好吃。你们看,我说的可对。”
  “你总算说对了话。”
  “啊,我原来说话就不对了吗?”
  酒楼客人络绎不绝,隔着一条街的二层胡家酒楼却是食客稀少。
  胡家酒楼是马清的商业竞争对手胡家所开。
  胡家背后有湘城长史。马清背后有马家。
  湘城长史跟马家的关系还可以。
  因此两家酒楼只凭真本事竞争,不能用歪门斜道。
  东家胡春阳昨晚就听说了马家酒楼上新菜年年有余,今天特意亲自来到胡家酒楼,站在二楼的包间,通过打开窗户盯着马家酒楼的客流。
  胡春阳跟马清年龄相仿,不过容貌普通,没有习武,这些年又沉迷女色,有两个大眼袋,脸上皮肤松弛,又有点驼背,看上去猥琐显老。
  派去马家酒楼里面打探的胡家小厮急匆匆进门,开口便道:“老爷,不好了,马家酒楼又上了两道新菜,都是用剁辣椒做的配菜,食客吃了都说好,还说卖相比不得年年有余,味道却极好。”
  “又推出新菜?”胡春阳一脸不信,嘲讽道:“马家酒楼一年不推出一道新菜,这一推就是两道,哼,马清他长本事了。你可曾看清楚可曾亲口吃了,那是新菜还是换了个菜名的旧菜?”
  “老爷,你给了小的银子,小的吃到了新菜,新菜不是翻花样的旧菜,就是新菜,是用剁辣椒炒的……这么大的盘子……”小厮双手比划着盘子的大小,细细的描绘。
  “鸡蛋、猪排、槟榔芋头、辣椒。本老爷的酒楼也有!”胡春阳仍是一脸的不服,“去买了端回来,让厨子吃,最迟明日本老爷的酒楼也推出新菜!”
  小厮小声道:“老爷,辣椒不是剁辣椒。”


第108章 对手打擂台
  “我晓得。”胡春阳不能眼睁睁的看着食客就这么被马家酒楼抢走,咬牙切齿道:“马清走了狗屎运,先是年年有余,后是双梅争艳、湘城三蒸!”
  当初马清的湘月斋推出金玉满堂抢了江南斋的买卖,江南斋的东家向胡春阳发牢骚,胡春阳心里还幸灾乐祸。
  如今胡春阳体会到江南斋东家的心情。这才一天,胡春阳就已经气坏了。
  “老爷,小的这就去。”
  “等等,我被你弄糊涂了,你还没说年年有余!”
  “老爷,小的去的时候年年有余已经卖光,只能明天才能买到。小的没有吃到年年有余。”小厮脑海浮现刚才马家酒楼吃饭时旁桌点的年年有余,忍不住咽了一下口水。
  唉,他明明吃的很饱,怎么还想吃年年有余。
  “这才什么时辰,几十道三百个铜钱的年年有余就已经卖光。”胡春阳面色倏变,心里深深的危机感。
  小厮再次小声提醒,“老爷,是二百九十九个铜钱。”
  “不行,今晚我就得弄出新菜。”胡春阳板着脸冲下楼,直入厨房,放下话来,谁能在两个时辰之内做出新菜,赏银三两。
  于是,当日下午胡家酒楼推出了两道新菜……四季如春和香飘红。
  四季如春是以绿色青菜为主的凉拌菜,盘子里最底层是木耳丝,上面是豆角丝、丝瓜丝,最上面撒着星星点点的黑芝麻。
  香飘红就是湘城三蒸的干红辣椒版,用干红辣椒替代了剁辣椒,另外的猪排、槟榔芋不变。香字与湘字谐音。香飘红就是湘城飘满喜庆红色的意思。
  凉菜四季如春是胡春阳重赏之下得到的新菜。香飘红是胡春阳效仿马家酒楼的湘城三蒸。
  “老爷,新菜定价多少?”
  胡春阳琢磨了一会儿,不能比马家酒楼的新菜差太多,“四季如春定价三十个铜钱。香飘红五十六个铜钱。”
  这时,胡家管家来了,说是府里来了客人,胡家长辈请胡春阳回府相陪。
  胡春阳本来是要等着看食客对新菜的反映,无奈家里有事,只能吩咐掌柜盯住了,走到酒楼门口,想到马清那张英俊年青的脸,心里妒忌的很,骂了一句“小白脸!”又安排掌柜派人明天半夜去湘河买五十条大鱼。
  “马清卖鱼头,本老爷卖整鱼。本老爷就不信食客是傻子,放着整鱼不吃,非得吃鱼头!”
  “老爷,多大的鱼?”
  “废话,大鱼,当然是比马家酒楼大的鱼!”
  掌柜的提醒道:“老爷,大鱼需要同样大的盘子装。”
  马家酒楼蒸鱼头用的大盘子是马清名下瓷器作坊专门打造,那用来蒸鱼头的蒸笼也是。
  掌柜的心里暗道:马家酒楼的一道新菜可不是一天就弄出来,而是前后准备了好几天。我们老爷看不得马家酒楼生意红火,头脑一热就一天之内推出两道新菜,明天还要整大鱼。唉,新菜是这么好弄的吗?
  “没有大盘不会用大碗吗?我记得库房有装汤的大汤盆,完全可以用来装大鱼。”
  “老爷,鱼身子长,汤盆盛不下三斤以上的鱼。酒楼不能卖大鱼剁了盛在汤盆里,这样会让食客以后我们用杂鱼充数,菜的品相大打折扣。”
  胡春阳眼珠一转,还真是管家说中了,唉,他也是急晕了,没想的那么细,不过还是嘴硬,“哎呀,你前怕狼后怕虎,像你这般做买卖,等买到装鱼的大盆,对面马家酒楼已经把所有的食客抢走!”
  “老爷,那明日我们还买不买大鱼?”
  “买三斤的鱼,用大汤盆装,价钱一盆二百四十九个铜钱。”胡春阳心里憋气没有现成的装大鱼的盘子,暗道:老子的整鱼定价比小白脸的鱼头少五十个铜钱,肯定有人吃吧。
  “老爷,菜名是?”
  “菜名!菜名!你是个猪脑子,你不会动动脑子替老爷我想一想!”
  掌柜已是五十岁知天命的人了,总是被胡春阳骂,也习惯了,知道胡春阳是想不出好菜名就把火发到他身上,想了一会儿,吱吱唔唔道:“如鱼得水?”
  胡春阳寻思如鱼得水这个名字不够喜庆,摇头道:“不好。换个。”
  掌柜想了想,问道:“沉鱼落雁?”
  胡春阳挑了一下眉毛,反问道:“沉鱼落雁,鱼有了,雁在哪里?”
  “鱼水之欢?”
  “低俗!你当老子开的是青楼?”
  “这个……”掌柜被胡春阳喷了一脸吐沫星子。唉,他绞尽脑汁想出这三个菜名,再也想不出来。
  胡春阳一时半会也想不出来,就先回府,等到今晚,终于想到整鱼的菜名,立即令小厮去给掌柜的传话,“菜名就叫鱼米之乡,凡是买此菜的食客,送四碗米饭。”
  这道新菜有整鱼有四碗米饭,叫做鱼米之乡,倒也贴切。再说,湘城是南方,正是鱼米之乡。
  马清并不知道对手胡春阳不到十二个时辰就弄出了三道新菜跟他打擂台,特别是最后一道菜鱼米之乡,用的是整条三斤重的鱼。
  他听到自家酒楼掌柜禀报今日的收益及客流量,顿时心花怒放。
  好的新菜能带动整个酒楼的人气增加收益。
  不过,绝大多数的新菜只能热卖一阵子就被淘汰,昙花一现。
  这次以剁辣椒为配菜的三道新菜是昙花一现,还是能成为酒楼长期招揽食客来吃的招牌菜?
  “食材一定要用好的。”马清再次嘱咐道:“年年有余绝对不能用死鱼头冒充活鱼头。湘城三蒸里的猪排,一定要用当日新宰杀公猪的小排。双梅争艳要用新鲜的鸡蛋。”
  掌柜的连连点头,“是。”
  马家酒楼建立十几年,比湘城另外几家老字号酒楼年头少的多,但是买卖却不比老字号酒楼差,靠的就是选用食材新鲜、小厨子厨艺好、二服务态度好。
  “明日进一百五十个鱼头,每个酒楼五十个。”马清是见食客非常喜欢年年有余,终于增加鱼头的供应量。
  “哈哈,小的替今天那些没吃到年年有余的食客谢谢老爷。”
  “你这嘴越老越会说话了。这些天酒楼出新菜,你辛苦受累。”
  次日上午,马家酒楼的掌柜竟是急匆匆到马府见马清。


第109章 明目张胆
  “老爷,小的今早刚刚得知两件事,胡家酒楼昨天下午推出两道新菜,四季如春、香飘红,那四季如春用的食材是木耳丝、青菜丝、芝麻,最底层是木耳丝,中间是豆角、青菜丝,最上面洒着芝麻。”
  马清站起身,道:“木耳丝是黑色,仿佛融了冰雪的黑泥土,豆角、青菜丝是绿色,仿佛刚刚生芽的青草,这芝麻是黑色……
  若是我就用干辣椒过油替换芝麻,这般看上去像是草地上绣着红花,此菜四季如春,有土地、青草、花朵,这才名副其实。不过,菜名好听,品相过得去,只是味道不足以令人惊艳。”
  掌柜本来十分焦急,听马清这么一说四季如春还真是这么回事,心里便没那么急躁,道:“香飘红用的食材是干辣椒、猪排、槟榔芋,摆盘、做法跟我们酒楼的湘城三蒸一样,只是那干辣椒过了油。”
  “干辣椒不是剁辣椒,口味不同,很不同!”马清摇了摇头,而后自信的道:“我在推出三道新菜前,特意让府里的厨子用干辣椒替代剁辣椒,那味道根本不同。”
  他早就料到酒楼的竞争对手会效仿。
  “老爷英明。”这下掌柜心里有数了。不过,还是有些担心酒楼刚刚红火起来的买卖被胡家酒楼抢
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